一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅薯淀粉100克、冷開水150克。

輔料：蒜3～5瓣、干辣椒2個(gè)、蔥花香菜適量、 香油花椒油適量、味極鮮生抽適量、糖，醋適量、黃瓜絲適量。

步驟：

1、紅薯淀粉過篩，與冷開水混合，加一點(diǎn)兒鹽會(huì)更筋道。

2、找一個(gè)可以進(jìn)微波爐的大平盤，刷一層薄油，將紅薯淀粉糊舀三瓦勺入盤子里，晃勻平鋪盤底，即可放入微波爐里，加熱一分鐘即可。

3、取出盤子，坐進(jìn)冷水盆中，半分鐘左右，即可用牙簽沿著邊緣將中間的那塊紅薯粉皮掀出來，然后放烤架上晾涼。反復(fù)之前的步驟做完所有淀粉糊。

4、做完之后，等待粉皮晾涼的時(shí)間可以準(zhǔn)備好涼拌料。

5、將放涼的紅薯粉皮切絲裝盤，加入涼拌料拌勻即可食用了。

做法二：

用料：紅薯粉500克、食用油少量。

步驟：

1、紅薯粉加水，比例2:1，攪拌均勻。

2、然后燒開一鍋水。

3、準(zhǔn)備一個(gè)平底模具，模具底部抹點(diǎn)油。將攪拌好的紅薯粉汁到進(jìn)去，攪拌均勻，并將裝有紅薯粉的摸具放置開水鍋中，注意不要讓模具再進(jìn)水，這一步很像蒸雞蛋羹。

4、直到紅薯粉的表面完全凝固，再繼續(xù)煮3分。取出后立刻放入裝有冷水的容器中，撈出后直接放入碗中，再配上料就可以食用了。

二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀粉100克、清水150克。

輔料：姜3克、蒜5克、鹽5克、味精5克、雞精3克、紅油辣椒2勺、 芝麻油5ml、花椒油5ml、白糖2克、蔥5克、醬油5克、醋5克。

步驟：

1、將紅薯淀粉和清水以1比1.5的比例調(diào)成淀粉水。

2、蒸鍋?zhàn)?，開始燒開水。

3、水開后，把蒸屜放上，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的平盤，就平時(shí)盛菜的瓷盤或平的不銹鋼盤都可以，盤底抹一丁點(diǎn)油，不要多，一點(diǎn)就可以，再澆上一勺淀粉水在盤底，不要太多，薄薄的一層就可以，然后放到蒸屜上蓋蓋蒸兩分鐘，看見淀粉水變得透明就可以拿出來馬上將整個(gè)盤子放到一大盆清水里，大概涼個(gè)兩分鐘就可以在水里把它從盤子里取出來啦。

4、用以上的方法做好所有的涼皮，不過每張涼皮都要抹油以免粘到一起。

5、等所有的涼皮都做好了就切成這樣的長(zhǎng)條堆在盤里。

6、再將所有的調(diào)料和勻澆在上面就可以了。