一、美食廣場有幾種經(jīng)營模式

美食廣場通常開設(shè)在購物中心里，逛街的人們來這里休憩，周邊辦公的人們來這里解決午餐，有時候也可以成為約會商談的地方，既是購物中心的重要組成部分,又相對獨(dú)立地經(jīng)營，美食廣場的經(jīng)營模式主要有兩種：

1、單店經(jīng)營

單店經(jīng)營是美食廣場進(jìn)行招商，經(jīng)營權(quán)和管理權(quán)歸不同經(jīng)營主所有，美食廣場的整體管理由購物中心的管理機(jī)構(gòu)統(tǒng)一規(guī)劃和管理，每個店有自己獨(dú)立的收銀系統(tǒng)，以獨(dú)立的就餐區(qū)為主要形式。

在這種經(jīng)營模式下，一個店就是一個商戶，美食廣場將商鋪?zhàn)饨o散戶獲得租金，但由于經(jīng)營權(quán)和管理權(quán)不歸美食廣場所有，因此通常需要商戶自己去組織裝修、天然氣開戶、審報(bào)消防、購置設(shè)備器具等，比較麻煩，前期投資成本也比較高；經(jīng)營效果方面，由于商戶質(zhì)量和經(jīng)營管理能力良莠不齊，基本上很難維護(hù)相對穩(wěn)定的經(jīng)營效果。

2、統(tǒng)一經(jīng)營

整個餐飲區(qū)由美食廣場公司統(tǒng)一經(jīng)營，先與購物中心簽訂合同租賃下餐飲區(qū)，整體規(guī)劃好檔口后再進(jìn)行統(tǒng)一招商，對商戶統(tǒng)一管理、收銀系統(tǒng)，美食廣場與各檔口商戶以扣點(diǎn)的形式合作。

在這種經(jīng)營模式下，由于是美食廣場公司統(tǒng)一大面積租賃,通常都不會獲得很高的租金價格，針對商戶的租金也會相對低一些；并且由于是美食廣場公司統(tǒng)一裝修管理，運(yùn)營商出面，開一個天然氣戶頭，申報(bào)一次消防，大批量采購設(shè)備器具價格也更低，前期投入成本相對較低；經(jīng)營效果方面，統(tǒng)一經(jīng)營的模式下的管理體系更為完善，更有利于規(guī)范經(jīng)營。

總的來說，不同的經(jīng)營模式有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，統(tǒng)一經(jīng)營的模式更多一些，但并不是固定的，相對來說，如果美食廣場定位較高，單體經(jīng)營面積較大，規(guī)劃數(shù)量不多，選擇單店經(jīng)營模式是更合適的；反之則選擇統(tǒng)一經(jīng)營效果會更好。不論選擇哪種經(jīng)營模式，都需要在尊重市場需求的基礎(chǔ)上保證商戶與商場的互利共贏。

二、美食中心經(jīng)營要注意哪些事項(xiàng)

美食廣場又稱美食中心、美食街，因?yàn)槎嗉沂乘辆奂?、種類豐富，成為許多旅客和吃貨們的好去處，憑借其聚集效應(yīng)，能吸引大量消費(fèi)者，是餐飲選址的理想目標(biāo)，但正因?yàn)榫奂?yīng)，美食廣場很容易出現(xiàn)“一榮俱榮、一損俱損”的現(xiàn)象：整體好，客流多，大家生意都更有可能火爆；整體差，沒人來，誰都很難一枝獨(dú)秀。那么如何經(jīng)營好美食廣場檔口呢？經(jīng)營美食廣場檔口要注意避免以下幾項(xiàng)：

1、高價嚇走顧客

許多美食廣場商戶由于租金壓力，和運(yùn)營商營業(yè)額提成的高昂，不得不提高價格坑游客，尤其是一些無良商家霸道欺客，在資訊發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，網(wǎng)上消息一傳，美食廣場的整體聲譽(yù)都會受損，即使有不少良心商家，只要大部分人對于這一美食廣場形成了負(fù)面認(rèn)知，不愿意來消費(fèi)，就很容易因經(jīng)營不善而倒閉。

2、低價逼死自己

美食廣場重在一個“廣”字。一般統(tǒng)一經(jīng)營的美食廣場會對經(jīng)營品類做系統(tǒng)管理，不允許經(jīng)營雷同的餐飲品類，但有些單店經(jīng)營模式或管理不善的美食廣場就會出現(xiàn)經(jīng)營品類高度雷同的現(xiàn)象，不僅無法吸引到更多的客戶，還會因?yàn)榻?jīng)營項(xiàng)目重疊而打出低價牌吸引顧客，惡性競爭擠壓利潤空間，損人傷己。

3、沒有特色

美食廣場作為美食聚集地，客流量大，但同時競爭也更大，如果沒有特色的話，再多的人流量也只是經(jīng)過你的門店而已，不能轉(zhuǎn)化為客流量的人流量，再多也沒用，因此要想經(jīng)營好，就得找到自身的特色，能吸引到客戶的特色。

總的來說，經(jīng)營好美食廣場檔口還是比較困難的，一方面要保證餐飲和服務(wù)的質(zhì)量，另一方面還要注意經(jīng)營策略的選擇。