在開(kāi)始測(cè)算人流量之前，先來(lái)明確一個(gè)專業(yè)名詞--捕捉率。如果選中某個(gè)地點(diǎn)開(kāi) 餐飲店，需要統(tǒng)計(jì)這個(gè)地方聚集的人流量以及多少人會(huì)知道餐飲店的所在，這就是“捕捉率”。餐飲中的“捕捉率”，簡(jiǎn)單講就是進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)占總經(jīng)過(guò)人流量的比例，即餐飲店吸引顧客的比率，每100個(gè)人中會(huì)走進(jìn)店里的人數(shù)比例。
01.何時(shí)測(cè)算人流量？
每周：4個(gè)連續(xù)的營(yíng)業(yè)日（必須包含周末）的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)
每日：選中的營(yíng)業(yè)日營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，測(cè)算每個(gè)時(shí)段
每時(shí)：每小時(shí)段選擇固定的15~20分鐘時(shí)間統(tǒng)計(jì)來(lái)往的顧客數(shù)
每日重要時(shí)段：
第一時(shí)段：7:00-9:00
第二時(shí)段：11:00-13:00（人流量最高時(shí)段）
下午茶時(shí)段：14:00-17:00
第三時(shí)段：17:00-19:00（人流量最高時(shí)段）
第四時(shí)段：21:00-23:00
測(cè)算避開(kāi)時(shí)間：國(guó)家法定節(jié)假日以及特殊天氣（如：臺(tái)風(fēng)、暴雨、大雪等）。
02.在哪里測(cè)算人流量？
測(cè)算地點(diǎn)：從東西南北不同方向，客人到達(dá)餐飲店最近路線上；同類型或者與自身餐飲店情況接近的店門(mén)口。
具體的測(cè)算地分類討論：
情況1：店址正前方的道路寬度小于12米，且道路中間沒(méi)有隔斷，可自由穿行--測(cè)算店址對(duì)面經(jīng)過(guò)人流，最后只算一半人流。
情況2：店址正前方的步行街寬度小于20米，且步行街中間沒(méi)有任何障礙--測(cè)算對(duì)面全部人流。
情況3：所在商圈為旅游景點(diǎn)--測(cè)算全年旅游景點(diǎn)年客流量。
情況4：有特殊情況正在封路--在不超過(guò)100米的范圍內(nèi)，選擇與店址相當(dāng)?shù)娜肆髁奎c(diǎn)測(cè)算。
情況5：店址位于轉(zhuǎn)角處--不僅測(cè)算店址所在兩條街兩側(cè)雙向人流，還應(yīng)測(cè)算轉(zhuǎn)角處人流。
總?cè)肆髁?A B-C
03.如何進(jìn)行測(cè)算？
使用工具：點(diǎn)數(shù)機(jī)
經(jīng)過(guò)門(mén)店主入口正前方的人流，一人計(jì)入1，經(jīng)過(guò)的騎自行車及電動(dòng)車等每輛計(jì)入1，每個(gè)時(shí)段都進(jìn)行測(cè)算。15分鐘為一個(gè)計(jì)量單位（尤其低峰時(shí)段）。
不計(jì)入內(nèi)的：門(mén)店員工、出客量、經(jīng)過(guò)的機(jī)動(dòng)車（汽車、摩托車、公交車）、無(wú)消費(fèi)力的兒童這些均不算。
填寫(xiě)人流統(tǒng)計(jì)表，包括每時(shí)段的人流統(tǒng)計(jì)，早、中、下、晚的人數(shù)總和，各項(xiàng)數(shù)據(jù)匯總，填寫(xiě)具體日期，星期及天氣。
04.測(cè)算出的數(shù)據(jù)怎么計(jì)算？
測(cè)算人流量需要幾個(gè)計(jì)算步驟:首先核算出每個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)段的捕捉率，然后計(jì)算出平均值，算出每天進(jìn)店捕捉率。
人流量/時(shí)=15min人流量*4
總?cè)肆髁?店址一側(cè)人流量 店址對(duì)面人流x50%
對(duì)比餐廳的捕捉率=進(jìn)店人數(shù)/總?cè)肆髁?/p>
(因?yàn)樾碌隂](méi)有進(jìn)店人數(shù)，所以是對(duì)比餐廳的捕獲率)
對(duì)比餐廳營(yíng)業(yè)額=進(jìn)店人流量*顧客平均消費(fèi)額
預(yù)估營(yíng)業(yè)額=新店人流量x對(duì)比餐廳捕捉率xAC人均消費(fèi)額
(周一營(yíng)業(yè)額 周五營(yíng)業(yè)額) /2=周二到周四的預(yù)估營(yíng)業(yè)額
根據(jù)租金、費(fèi)用、稅率和顧客捕獲率可以推算出盈虧平衡點(diǎn)，進(jìn)而推出每日需求進(jìn)客數(shù)，然后和測(cè)算出的每日進(jìn)客數(shù)做對(duì)比，從而判斷是否值得租。一般來(lái)說(shuō)，預(yù)估營(yíng)業(yè)額要比盈虧平衡點(diǎn)高3倍以上，才可確保盈利。
05.測(cè)算客流的誤區(qū)？
誤區(qū)1:不要相信未來(lái)的事
當(dāng)下的人流就數(shù)當(dāng)下的數(shù)，千萬(wàn)不要考慮之后可能發(fā)生的事，比如未來(lái)要通地鐵，人流可能會(huì)變大等，都先不要考慮在內(nèi)。
誤區(qū)2:車流量不等于人流量
很多人都有過(guò)這樣的想法，“這條街真不錯(cuò)，門(mén)口的馬路車來(lái)車往，特別熱鬧，人流很大。”但其實(shí)車流量并不等于人流量，附近居民區(qū)多、辦公樓多也可能并不等于人流量大，或有效進(jìn)店客會(huì)多。
誤區(qū)3:人流大不一定生意好
如辦公商圈的人流非常大，但是這些人不一定會(huì)對(duì)你的正餐餐廳或奶茶店有需求。因此選址前要考慮清楚自身定位和位置處客流。
小 結(jié)
做好客流調(diào)查，可以分為早、中、晚餐不同時(shí)段，以及整理不同類別、年齡等方面的不同信息收集。越多的信息，才能越準(zhǔn)確地判斷是不是有足夠的客戶來(lái)源保證自己的盈利。
