布朗族的風(fēng)俗習(xí)慣

布朗族以大米為主食，輔以玉米、小麥、黃豆、豌豆等雜糧。喜用鑼鍋或土鍋把稻米燜成米飯。尤擅煮竹筒飯，煮時(shí)選一段鮮竹，裝好米和適量的水，用火燒熟，剖開(kāi)竹筒一人端一半以竹筒當(dāng)碗用。米飯沾有竹瓤，食之有新竹清香和經(jīng)炭火烘烤的香味，很可口。

肉類以牛、羊、豬、雞肉最為常見(jiàn)，也常捕食野味和昆蟲(chóng)。菜肴的烹制技法以清煮、涼拌居多。對(duì)許多野味、魚(yú)、蝦、蟹、蟬、蟲(chóng)等食物一般還用舂、炸、蒸等方法烹制。如：舂螃蟹、油炸花蜘蛛、蟬醬等。還常腌制酸味食品，如酸筍、酸肉、酸魚(yú)等，制作方法同當(dāng)?shù)仄渌褡迦绱鲎宕篌w相同，但布朗族常在腌酸菜時(shí)最上面放一層米飯。

喜歡飲酒，且大都自家釀制。其中以翡翠酒最為著名。這種酒在出酒時(shí)用一種叫“懸鉤子”的植物的葉子過(guò)濾后呈綠色，很像翡翠的顏色，因此而得名，布朗族人性格豪爽，朋友間有“有酒必飲，飲酒必醉”之習(xí)俗。

喝茶是布朗族的另一個(gè)嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈(zèng)親友的禮品。居住在西雙版納布朗山的布朗族婦女，尤其是懷孕婦女嗜食當(dāng)?shù)丶t土，據(jù)說(shuō)此紅土有止吐、除腥、提神之效。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時(shí)選一段鮮竹，裝好米和適量的水，用火燒熟，剖開(kāi)竹筒一人端一半以竹筒當(dāng)碗用。米飯沾有竹瓤，食之有新竹清香和經(jīng)炭火烘烤的香味，很可口。

2、油炸花蜘蛛

這種叫阿勒的花蜘蛛，在野外林間結(jié)網(wǎng)，個(gè)兒有小手指般大，身上長(zhǎng)有花斑。圓鼓鼓的肚子里，是具有豐富蛋白質(zhì)的乳白色汁液。人們上山下地時(shí)，用樹(shù)枝裹纏蜘蛛所結(jié)的網(wǎng)，把花蜘蛛網(wǎng)在網(wǎng)內(nèi)帶回。烹飪時(shí)，去掉蜘蛛頭腳，僅用圓肚作為原料，只需用清水沖洗一遍，便可投入油鍋煎炸供食。油炸花蜘蛛，香味撲鼻，與油炸蜂蛹一樣噴香可口。它是一道營(yíng)養(yǎng)豐富，加工方法簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特的食品。

3、螃蟹剁生

以新鮮螃蟹為主要原料，配以糊辣椒粉、姜末、蒜泥、芫荽、南瓜籽、炒米面等佐料調(diào)制。加工時(shí)，將螃蟹敲死放在火塘中翻燒至熟，去掉硬殼后剁細(xì)成泥狀，加適量食鹽、糊辣椒末、蒜泥、熟南瓜子面、炒米面調(diào)拌均勻即成。這道菜味香、辣、鮮，用糯米飯蘸吃，或用蘿卜、白菜、水薄荷、野芹菜等蘸吃均可。

4、蟬醬

以蟬為主要原料，加以糊辣椒粉、野花椒粉、姜、蒜、芫荽等佐料調(diào)制，這道菜只能在初夏之時(shí)制作。雨水剛落地時(shí)，蟬常常于夜間在有淺水的洼地上云集。人們趁機(jī)將蟬捕來(lái)，去羽，去腳，蒸熟剁細(xì)，拌上糊辣椒粉、姜末、蒜泥、野花椒粉、芫荽，加適量食鹽調(diào)拌成糊狀而供食用。味雖談不上美，但營(yíng)養(yǎng)豐富，特色獨(dú)具。

5、包燒鮮魚(yú)

以鮮魚(yú)（小魚(yú)）為主要原料，加姜、蒜等佐料加工。烹飪時(shí)，將魚(yú)兒剖腹，擠除內(nèi)臟，洗凈，加抹食鹽、糊辣椒粉，摻以蒜泥、姜末、芫荽、苤菜等佐料（若包燒大魚(yú)，佐料應(yīng)填入魚(yú)腹），用芭蕉葉或冬葉嚴(yán)實(shí)包裹，焐于火塘的炭火下燒熟供食。這道菜不用油，但味鮮美，具有山野食品特色。

6、卵石鮮魚(yú)湯

是布朗族的特色菜，魚(yú)湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味。制作時(shí)，將河中卵石取來(lái)放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個(gè)接一個(gè)地放入盛有清水和鮮魚(yú)的鍋內(nèi)，直至使水沸騰，然后又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚(yú)湯便燒成了。