清蒸鳊魚(yú)的做法

做法一

原料:鳊魚(yú)、食油、蒸魚(yú)鼓油、食鹽、姜絲、料酒

步驟：

1、鳊魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上劃花刀

2、然后用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌漬15分鐘

3、把魚(yú)放入盤(pán)里，放入蔥絲、姜絲

4、待蒸鍋上后，把魚(yú)盤(pán)放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘

5、魚(yú)蒸好后，把魚(yú)取出去倒去多余的湯汁和姜、蔥絲

6、重新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚(yú)豉油，炒鍋放油，把油燒至冒青煙取出淋入魚(yú)面上即可

做法二

原料:鳊魚(yú)、食油、蒸魚(yú)鼓油、食鹽、姜絲、料酒、花椒粉、雞粉

步驟：

1、取適量姜絲和蔥段放入碗中，加幾勺料酒輕抓幾下。

2、鳊魚(yú)一條處理好清洗干凈。

3、取一個(gè)蒸魚(yú)盤(pán)，盤(pán)底墊上適量姜片、蔥段、蒜片。

4、魚(yú)身兩面橫切幾刀，然后涂抹姜蔥料酒腌制十分鐘。

5、魚(yú)身撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞粉、胡椒粉，再鋪上適量姜片。

6、將盤(pán)子放入燒開(kāi)水的鍋中上蓋，大火蒸三分鐘轉(zhuǎn)小火蒸五六分鐘。

7、蒸好倒去盤(pán)底湯汁，沿盤(pán)子周?chē)苌线m量蒸魚(yú)豉油。

8、淋上熱油擺上適量蔥絲。

小竅門(mén)

1、鳊魚(yú)處理干凈后最好涂抹自己調(diào)制的姜蔥料酒腌制，可起到去腥的作用。

2、入鍋蒸的時(shí)間約為8-10分鐘，具體視魚(yú)的大小而定。