一、廚師帽的由來(lái)

據(jù)資料記載；18世紀(jì)末，法國(guó)巴黎一家大菜館有位頗有名氣的高級(jí)廚師，名叫安托萬(wàn)·克萊姆。安托萬(wàn)生性幽默。一天，他看到有位顧客頭上戴著一頂白色高帽子，覺(jué)得十分別致，就仿制了一頂，并且讓自己的帽子比那位顧客的帽子更高。他戴上這頂帽子進(jìn)進(jìn)出出，引人注目，逗人發(fā)笑，一時(shí)顧客慕名紛至沓來(lái)。

其他一些飯店、菜館的廚師們聽(tīng)說(shuō)后紛紛仿效，也都戴上了高頂?shù)拿弊右哉写?。久而久之，白色的高帽子便成了廚師們的裝飾品。

更有趣的是，有關(guān)部門(mén)還制訂了戴帽的標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)廚師技術(shù)水平的高低和廚師工齡的長(zhǎng)短，分別規(guī)定廚師所戴帽子的高低，使人們一看帽子便知道這位廚師的烹任水平，帽子越高，手藝也就越高超。

二、高帽的意義

世界各國(guó)的廚師，工作時(shí)穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利于衛(wèi)生，可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進(jìn)菜中。不過(guò)最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼，而是作為一種標(biāo)志。希臘的中世紀(jì)，動(dòng)亂頻繁。每遇戰(zhàn)爭(zhēng)，城里的希臘人就逃入修道院避難，有一次，幾個(gè)著名的廚師逃入修道院，他們?yōu)榘踩鹨?jiàn)，打扮得象修道士一樣，黑衣黑帽。他們與修道院的修道士相處得很好，每天都拿出他們的手藝來(lái)為修道士做菜。日子一長(zhǎng)，他們覺(jué)得應(yīng)該把自已與修道士在服飾上區(qū)別開(kāi)來(lái)，于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。因?yàn)樗麄兪敲麖N師，所以其他修道院的廚師也競(jìng)相仿效。到今天，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。

三、廚師帽種類(lèi)

廚師通過(guò)戴的工作帽的高矮來(lái)區(qū)別技術(shù)級(jí)別的高低，經(jīng)驗(yàn)越豐富、級(jí)別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長(zhǎng)帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。廚師長(zhǎng)帽一般高約29.5厘米?？倧N、大廚戴此帽。廚師帽與廚師長(zhǎng)帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。 廚工帽則基本沒(méi)高度，帽褶也更少。 廚師帽子上的褶皺越多就是等級(jí)越高。廚師戴的叫廚巾不叫領(lǐng)帶。隨著級(jí)別的不同它的顏色又不一樣。一般廚師長(zhǎng)佩帶紅色；主管佩帶黑色；普通員工佩帶白色。因?yàn)楣芾砟Ｊ降牟煌瑐€(gè)別酒店的顏色也有出入!有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，以前9幾年一般都是白色的，現(xiàn)在有的酒店為了區(qū)分級(jí)別和部門(mén)才分了顏色，每個(gè)酒店不一樣的，舉個(gè)例子就拿香格里拉大飯店來(lái)說(shuō)吧，他們的三角巾最高級(jí)別的是白色，學(xué)徒小弟是個(gè)種顏色的（為了區(qū)分部門(mén)），在就是假日酒店里級(jí)別最高的總廚帶的是黑色的，部門(mén)廚師長(zhǎng)是白色的，其他的員工就是各種顏色了，三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有臟東西呈現(xiàn)給客人。還有個(gè)三角巾的趣談是一個(gè)老外告訴我的，說(shuō)是當(dāng)廚師要打噴嚏的時(shí)候可以用三角巾?yè)踝。悦鈱擂?。比較專(zhuān)業(yè)點(diǎn)的說(shuō)法是當(dāng)火災(zāi)的時(shí)候廚師拖下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。