許多媽媽為了烹調(diào)方便，將菜籽油放在廚房瓦斯爐旁，但在這高溫環(huán)境下，會增強脂肪酶活性，加速油脂起化學反應(yīng)而酸敗變質(zhì)的速度。一般來說，菜籽油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。

2、注意盛裝容器材質(zhì)：不透光的玻璃容器盛裝

菜籽油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因為塑膠瓶的塑膠成分會與油脂發(fā)生作用，進而產(chǎn)生有害物質(zhì)；金屬則是油脂的助氧化劑，會加速油脂氧化和變質(zhì)，產(chǎn)生大量自由基。由于菜籽油含有不飽和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛裝。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應(yīng)，進而產(chǎn)生不好的物質(zhì)；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞，降低油脂的價值。建議保存應(yīng)放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

4、避免接觸水分

水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高會加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會讓油脂迅速酸敗變質(zhì)，因此打開油瓶口時，需避免將水滴到瓶中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油脂經(jīng)常接觸空氣，氧化速度會加快而劣變，建議平時購買菜籽油時，可用深色小瓶罐來分裝油脂，且每次使用后應(yīng)立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質(zhì)。此外，一般菜籽油脂的保存期限約2 年，開瓶后應(yīng)在3至6個月內(nèi)能使用完，才能確保新鮮和安全。