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花膠，其實(shí)就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚了。
花膠是指所有魚的魚肚。香港臺(tái)灣比較喜歡叫花膠，而廣東地區(qū)比較喜歡叫魚膠魚肚。當(dāng)然還有其他叫法，不過有些很小很便宜的，一般不叫魚膠，一般叫菜膠，就沒有什么功效價(jià)值的。
現(xiàn)存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價(jià)錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。
廣肚
在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個(gè)總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價(jià)錢亦便宜四至五成。
札膠（扎肚）
原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內(nèi)寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點(diǎn)是不韌身、脆口，價(jià)錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
花心魚肚
即是內(nèi)囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時(shí)落雨來不及收，便會(huì)形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食用。
從中醫(yī)角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙。花膠含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。
花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品。一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式?；z食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，無論男女老少均可食用，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。
花膠，魚膠，魚泡，魚肚，魚鰾，說的就是一個(gè)東西，不同叫法，經(jīng)常聽到的叫法是魚膠和花膠。就是魚控制升降的那個(gè)器官哦。
香港臺(tái)灣比較喜歡叫花膠，而廣東地區(qū)比較喜歡叫魚膠魚肚。當(dāng)然還有其他叫法，不過有些很小很便宜的，一般不叫魚膠，一般叫菜膠，就沒有什么功效價(jià)值的。魚膠最主要還是要老膠，老膠功效比新膠好。
⒈一般花膠用冷水浸過夜。
⒉將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。
⒊花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。
⒋煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。
⒌花膠煲得時(shí)間長便會(huì)漸漸溶化。
6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便調(diào)味即可。
1、冬蟲草花膠燉雞
材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量。
做法：花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時(shí)。
2、花膠排骨湯
材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵。
做法：花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。洗凈排骨，出水。鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可飲。
3、雞腳花膠湯
用料：雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小塊。
做法：雞腳斬去趾甲，洗凈出水過冷河?；z先浸透發(fā)起，變軟切件。把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠、姜同煲4小時(shí)，湯成下鹽調(diào)味即可。
1、孕產(chǎn)婦
能補(bǔ)充婦女妊娠期所需要的營養(yǎng)，可預(yù)防分娩時(shí)大出血現(xiàn)象的發(fā)生，有利于順產(chǎn)，也是產(chǎn)后和術(shù)后身體恢復(fù)的最佳滋補(bǔ)品，能增加產(chǎn)婦的乳汁分泌。在廣東，老人家一般都會(huì)留一些陳年魚膠，待女兒或媳婦懷孕三個(gè)月后食用。
2、愛美女性
魚膠是天然的膠原蛋白補(bǔ)充劑。皮膚真皮層75%的由膠原蛋白組成，皮膚的生長，修復(fù)和營養(yǎng)都離不開膠原蛋白。魚膠富含膠原蛋白和維生素E，具有活血補(bǔ)血的作用，能改善血液循環(huán)，所以常食魚膠能滋潤皮膚，延長皮膚壽命，加強(qiáng)皮膚的修復(fù)能力，使皮膚細(xì)膩，紅潤，有光澤，避免枯燥干裂；維生素E有抗氧化，防衰老，維護(hù)機(jī)體正常免疫功能的作用。因此魚膠是女性滋陰養(yǎng)顏，保持皮膚彈性的最佳選擇。
3、老年人
科學(xué)研究表明，老年人食用魚膠能加強(qiáng)腦神經(jīng)功能，能維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，同時(shí)可降低高膽固醇，高血脂和高血糖，可用于防治反應(yīng)遲鈍，老年健忘失眠等癥，延緩智力減退，并能提高自身免疫力，所以，魚膠十分適合老年人使用。
4、小孩
魚膠豐富的不飽和脂肪酸能提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維力。魚膠中除了含有多種鈣，鉀等常量元素外，還含有多種微量元素，鋅，銅，鐵，硒等含量明顯高于魚肉。因此兒童食用能促進(jìn)大腦發(fā)育，提高腦細(xì)胞活性，增強(qiáng)記憶力和思維力，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體對(duì)傳染傳染病的抵抗能力。但建議兒童食用量不可太多，一次10克左右。
5、體弱者
魚膠具有補(bǔ)血活血，養(yǎng)胃潤肺，滋補(bǔ)肝腎的作用，常食用魚膠能提高免疫力，對(duì)于體質(zhì)虛弱，真陰虧損，精神過勞的人士，作為進(jìn)補(bǔ)最為合適。
頂級(jí)魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鱔膠（大門鱔）。
金錢鳘魚膠是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當(dāng)做收藏品收藏起來，斤價(jià)在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，再加上數(shù)量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鳘魚膠功效當(dāng)然非常多，以前曾被當(dāng)做救命的東西，最最主要的是止血補(bǔ)血的作用，不過收藏的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用的價(jià)值。
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