杏（學(xué)名：Armeniaca vulgaris Lam.）落葉喬木。地生，植株無毛。葉互生，闊卵形或圓卵形葉子，邊緣有鈍鋸齒；近葉柄頂端有二腺體；淡紅色花單生或2-3個同生，白色或微紅色。圓、長圓或扁圓形核果，果皮多為白色、黃色至黃紅色，向陽部常具紅暈和斑點；暗黃色果肉，味甜多汁；核面平滑沒有斑孔，核緣厚而有溝紋。種仁多苦味或甜味?；ㄆ?-4月，果期6-7月。

杏樹全身是寶，用途很廣，經(jīng)濟價值很高；杏果實營養(yǎng)豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養(yǎng)價值較高的水果。杏果有良好的醫(yī)療效用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。

杏仁的營養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。

杏肉除了供人們鮮食之外，還可以加工制成杏脯、糖水杏罐頭、杏干、杏醬、杏汁、杏酒、杏青梅、杏話梅、杏丹皮等，杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁點心、杏仁醬菜、杏仁油等。杏仁油微黃透明，味道清香，不僅是一種優(yōu)良的食用油，還是一種高級的油漆涂料、化妝品及優(yōu)質(zhì)香皂的重要原料。

1、有助于抗癌防癌

杏子中含有苦杏仁甙，這種營養(yǎng)成分被認為是有效的抗癌物質(zhì)。這對于談癌色變的人們，更是希望適量食用杏子，補充苦杏仁甙。

2、利于心臟健康

杏子中含有類黃酮，這種營養(yǎng)物質(zhì)有利于人體的心臟健康。對于心臟病有一定的預(yù)防作用。類黃酮也能夠降低心肌梗的危險。在日常飲食中，吃點杏干，對于心臟病患者還是不錯的。

3、降低膽固醇

高膽固醇的人容易出現(xiàn)一些慢性疾病以及心臟方面的疾病。建議吃點杏子，杏子中含有多酚類物質(zhì)，杏子還含有豐富的維生素C，這兩種營養(yǎng)物質(zhì)能夠降低人體內(nèi)的膽固醇含量，有效降低心臟病的發(fā)病。

4、養(yǎng)顏

杏子的功效中還有養(yǎng)顏功效，這是很多女生喜歡吃杏子的原因。杏子中含有維生素E，利于女性肌膚的代謝循環(huán)，讓女性肌膚更有光澤。

5、潤肺

杏子的作用還有潤肺。要是存在感冒咳嗽等癥狀，吃點杏子，有平喘的效果。另外，杏子也有潤腸的功效，有輕微便秘的人可適量食用杏子。

1、南北雙杏會雪梨

原料：南杏仁(20克)、北杏仁(15克)、梨1個

做法：

將南杏仁、北杏仁、梨洗凈去皮，切成小塊冰糖同放砂鍋內(nèi)，加入適量清水，文火燉1小時即可。

2、南北杏菜干豬肺湯

原料：豬肺一副，豬瘦肉200克，白菜干100克(干貨)，南北杏各10顆，陳皮適量，冰糖約20克(也可改放蜜棗8顆)，鹽2味匙

做法：

1、白菜干浸泡(約2小時)后把藏在菜葉里的沙洗干凈切段，南北杏、陳皮及豬瘦肉洗干凈，瘦肉飛水備用。

2、往與豬肺相連的氣管內(nèi)來回灌水、擠水直至豬肺變白，切大塊放入開水中飛水后撈起切成大小適合的片。

3、瓦煲內(nèi)加入10碗清水放入白菜干、陳皮、南北杏大火煮開再放入豬瘦肉及豬肺冰糖小火煲2小時調(diào)入鹽即可。

1、食用鮮杏果肉。待杏子成熟后，挑選果皮是紫紅色、紅色、紅黃色或桔黃色;果肉為鮮紅色、粉紅或桔黃色的杏子，一般口感較為香甜。注：沒有成熟的杏不可生吃。

2、吃杏脯。由于新鮮的杏子保存時間有限，所以豐收后的杏子可以通過加工制成杏脯。這樣不僅可以延長保存時間，也可以作為茶余飯后的小零食。

3、品杏酒。杏子吃不了也可以用來泡酒，口感也是不錯的。當(dāng)然商場里也有現(xiàn)成的杏果酒買。

4、喝杏汁。杏子也可以通過洗、切、去核、煮、打漿、取汁等加工工藝制作成杏汁或者將杏仁加工成杏仁露。

5、食杏仁。杏仁具有相當(dāng)?shù)乃幱脙r值，食用過后的杏子敲核取其果仁通過鹽焗等加工方式，便成為美味的杏仁。杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用，食用過多可致中毒。

杏子一般每天最多可以食用10~12顆。

對高血壓患者來說，多吃杏子可輔助降壓，對癌癥患者的抗癌也有作用，這時可以適當(dāng)增加，但也一般食用20顆以下為好，以免食物中毒，或腎功能損傷等。

而對于過食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。

杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發(fā)老病，甚至?xí)涿济摪l(fā)、影響視力，若產(chǎn)、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。同時，由于鮮杏酸性較強，過食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。

但將杏制成杏汁飲料或浸泡水中數(shù)次后再吃，不但安全還有益健康。對于愛吃杏的朋友來說，除了管好貪吃的嘴，多食經(jīng)加工而成的杏脯、杏干等，則為上策。

1、中毒

杏雖然因營養(yǎng)豐富而被譽為“健康之果”，但杏子本就帶有微毒，含有杏氫苷類物質(zhì)，所以切忌不可過量食用，以免引起食物中毒。而沒有完全成熟的杏子更不要食用，此時毒性物質(zhì)含量過高，更容易引起食物中毒。

2、上火

杏子性熱，食用后會增加體內(nèi)的熱氣，所以一次性食用過多會導(dǎo)致體內(nèi)熱氣過多不能及時排出，出現(xiàn)口舌干燥、咽喉干澀、口腔潰瘍等上火現(xiàn)象。

3、傷害腸胃

杏子含有較多的植物酸，食用后對胃腸有較強的刺激作用，一次性食用過度容易引起胃酸過度分泌，出現(xiàn)胃腸潰瘍、胃腸出血等癥狀，嚴重影響消化功能，出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀屬于輕度胃腸損傷。

4、發(fā)胖

杏中含糖量極高，達9-13%。而且，多是葡萄糖和果糖，杏子食用后會很快的轉(zhuǎn)化為血糖，多不能及時的進行消耗，會轉(zhuǎn)化為脂肪囤積在體內(nèi)，增加體重。所以，在減肥時期的人切忌不可大量吃杏子。

5、升高血糖

杏中糖分含量高，而且大部分都是葡萄糖和果糖等短鏈糖類，很容易消化。所以，杏的升糖指數(shù)很高，食用后很快就會轉(zhuǎn)化為血糖，因此，心血管系統(tǒng)疾病患者盡量少吃杏果，尤其是糖尿病患者就不要食用了。

6、孕婦流產(chǎn)

杏子屬于溫?zé)嵝运秤煤罂纱偈固?，并且杏子也具有一定的滑胎作用，主要是與氫氰酸能通過胎盤屏障有關(guān)，再說又帶有一定毒性，孕婦適量食用可能還影響不大，如果食用過多就會引起流產(chǎn)或死胎。杏子有很好的熱性和滑胎性，因此孕婦不宜食用。

7、傷筋骨

《食經(jīng)》中就曾有記載言：“不可多食，生癰癤，傷筋骨。”杏子味道很酸，對鈣質(zhì)有破壞作用，特別是對小孩骨骼的正常發(fā)育造成影響。

8、長瘡生癰

一次性吃過多的杏子很容易使人生瘡長癤，特別是眼部、口部容易出現(xiàn)潰爛，更甚者有流鼻血的狀況出現(xiàn)。

9、流鼻血

如果屬于陰虛類型的身體(怕熱，易怒)，那么一定不能多食用杏子，因為陰虛體質(zhì)的人過多食用杏子會造成鼻子流血，影響身體健康。

1、杏仁與豬肉相克，杏仁不宜與豬肉同食，同食會引起肚子痛。杏仁與栗子不宜同吃，服用杏仁時, 不宜同時進食栗子，同時食用會生成對身體不利的物質(zhì)。

2、杏仁不能與豬肺同吃，豬肺與菱、杏仁同食，會產(chǎn)生不良反應(yīng)，對身體不利。

3、杏仁與狗肉相克，服用杏仁時，不宜進食狗肉，同食會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。

4、杏仁與小米相克，杏仁與小米同食， 易使人嘔吐、泄瀉。

5、杏仁與栗子相克，服用杏仁時，不宜同時進食栗子，同時食用會生成對身體不利的物質(zhì)。

6、杏仁不能和黃芪、黃芩、葛根等中藥同食。