咖啡廳菜單怎么設(shè)計(jì)比較好

1、分主次

一份用力平均的咖啡廳菜單，看上去是不會(huì)出錯(cuò)，但顧客點(diǎn)單卻很可能如同做習(xí)題，猶豫糾結(jié)不知如何下手，本身就是一種打了折扣的體驗(yàn)。既然有強(qiáng)推產(chǎn)品，就不要擔(dān)心它占據(jù)的地方過(guò)大。在菜單板上四分之一的位置或是紙質(zhì)菜單一個(gè)跨頁(yè)，都不過(guò)分。

比如星巴克的菜單板就有“玄機(jī)”，一般情況下其產(chǎn)品分布在4塊牌子上，從不吝嗇拿其中一塊專(zhuān)門(mén)留給當(dāng)下重推產(chǎn)品，甚至往往以圖片形式呈現(xiàn)。

而常態(tài)的“咖啡師推薦”也會(huì)配合主題用不同顏色來(lái)做區(qū)分，在看菜單前心中沒(méi)譜的顧客，視線很容易鎖定在這塊重點(diǎn)照顧區(qū)。簡(jiǎn)化顧客的決策過(guò)程，幫他們減少點(diǎn)單的時(shí)間成本。

當(dāng)然，作為老板，首先要做的功課是，分析一下自己的產(chǎn)品，弄清哪些是自家真正拿手的、哪些是賺人氣的、哪些是利潤(rùn)高的、以及與庫(kù)存動(dòng)態(tài)掛鉤的。

因此，根據(jù)運(yùn)營(yíng)的不同時(shí)期與自身需求，你菜單上的“大當(dāng)家”也應(yīng)該常換常新。

2、做引導(dǎo)

要讓顧客心甘情愿買(mǎi)單，投其所好必不可少，但如何讓他們知道這是自己所好?在吃這個(gè)問(wèn)題上，目前已有不少餐廳會(huì)在菜單上標(biāo)明菜品中會(huì)有哪些食材、配料，甚至關(guān)于烹飪方法的描述，辣度、甜度等相關(guān)指標(biāo)也時(shí)常有見(jiàn)。

相對(duì)解決剛需的餐廳，咖啡館更容易讓不熟悉咖啡的顧客一頭霧水。與開(kāi)口問(wèn)可能遭白眼的尷尬相比，菜單上無(wú)需語(yǔ)言的介紹就貼心多了。當(dāng)顧客面對(duì)著耶加雪啡、瑰夏等一個(gè)個(gè)不熟悉的名字滿臉問(wèn)號(hào)，配一個(gè)漂亮的說(shuō)明不是更好?

3、講故事

講故事，并非指在菜單上為自己的咖啡店寫(xiě)一篇小說(shuō)(也不是不可以哦)。一份菜單實(shí)際上是一個(gè)品牌定位的表達(dá)，時(shí)刻不忘強(qiáng)調(diào)的，應(yīng)該是你小館子產(chǎn)品最突出亮點(diǎn)。

“XX開(kāi)創(chuàng)者”、“最XX的XX”、“XX第二”甚至”非XX”……抓住差異化核心，并且配合你的產(chǎn)品，在菜單上變著戲法、不厭其煩的反復(fù)強(qiáng)調(diào)。讓在顧客翻開(kāi)菜單的一剎那，在他們腦海里植入你想留下印象。

4、摳細(xì)節(jié)

一方面，無(wú)論哪種形式的咖啡廳菜單，保持其干凈整潔、不蒙塵、不卷邊、沒(méi)有油漬咖啡漬都是很重要的事情。另外，根據(jù)產(chǎn)品變動(dòng)、季節(jié)、節(jié)日活動(dòng)有計(jì)劃地迭代，盡可能帶給顧客新鮮感，無(wú)論從豐富性還是精神面貌來(lái)說(shuō)，都會(huì)為你的小館子加分。

咖啡廳菜單中常見(jiàn)的飲品

1、咖啡類(lèi)

普通咖啡regular coffee

特濃咖啡espresso

雙份特濃咖啡double espresso

卡布奇諾cappuccino

那鐵cafe latte

瑪琪雅朵mocchiatto

摩卡咖啡cafe mocha

愛(ài)爾蘭咖啡irish coffee

皇家咖啡cafe royal

2、茶類(lèi)

紅茶black tea

綠茶green tea

茉莉花茶jasmine tea

薄荷茶peppermint tea

洋甘菊茶chamamile

大吉嶺茶darjeling

伯爵茶earl grey

錫蘭紅茶sri lanka tea

3、果汁類(lèi)

橙汁orange juice

蘋(píng)果汁apple juice

菠蘿汁pineapple juice

番茄汁tomato juice

西柚汁grapefruit juice

鮮榨果汁類(lèi)fresh juices:

橙汁orange

蘋(píng)果汁apple

菠蘿汁pineapple

獼猴桃汁kiwifruit

西瓜汁watermelon

橙子胡蘿卜汁orange carrot

黃瓜蘆薈汁cucumber aloe

蘋(píng)果蜂蜜螺旋藻汁apple，honey and spirulina

蘋(píng)果菠蘿姜汁apple， pineapple and ginger

4、啤酒類(lèi)

科羅納corona

喜力heineken

百威budweiser

青島tsingtao

嘉士伯carlsberg

健力士guinnesse

埃丁格eidinger

福佳hoegaarden

萊福leffe blonde

碧特伯格bitburger

5、軟飲類(lèi)

蘇打水soda water

干姜水ginger ale

湯利水tonic water

帶氣礦泉水sparkling water