一、水果拼盤(pán)常用刀法

1、打皮

用刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會(huì)迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。

2、橫刀

按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片。

3、縱刀

按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。

4、斜刀

按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路成一夾角的方向施刀?？汕袎K沏片。

5、剝開(kāi)

用刀將不能食用的部分剝開(kāi)，如：柑、橘等。

6、鋸齒刀

用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對(duì)刀口的方向成一夾角，刀口成對(duì)相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7、勺挖

用西瓜勺挖成球形狀，多用于瓜類(lèi)。

8、劑或挖

用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

水果加工應(yīng)注意以下原則：無(wú)論采用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。

二、各類(lèi)水果拼盤(pán)切法

（一）火龍果怎么切擺盤(pán)好看？

方法一：

1、把火龍果對(duì)半切成兩半。

2、用刀在火龍果的中間如切豆腐般橫豎劃開(kāi)，注意別把劃破。

3、用手握住兩端，其余手指從底部慢慢用力往上挺，就如圖如活字印刷。

4、牙簽要橫著挑起火龍果肉否則不受力。

方法二：

1、將火龍果洗凈，縱向?qū)Π肫书_(kāi)，切厚片。

2、用平口刀在火龍果表皮上斜切一刀口，切透表皮。

3、將火龍果上部的皮、肉分離。

4、沿火龍果中部切開(kāi)。

5、將火龍果切開(kāi)并分離。

方法三：

1、將火龍果洗凈對(duì)半剖開(kāi)。

2、用挖球器將火龍果果果肉挖成球狀，火龍果皮可以做為盛水果的容器。

方法四：

1、將火龍果洗凈，縱向切成均勻的四瓣。

2、取四分之一瓣火龍果，用刀子小心將果肉和皮分離開(kāi)。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯(cuò)碼放。

（二）草莓怎么切擺盤(pán)好看？

1、清洗草莓

首先要準(zhǔn)備一些沒(méi)有去掉草莓蒂的新鮮草莓，還有準(zhǔn)備一把水果刀。然后將草莓一顆一顆地全都清洗得干干凈凈的，有必要的話(huà)，在淡鹽水中浸泡一會(huì)兒好去掉表面的細(xì)菌微生物。

2、刀尖劃開(kāi)

拿出一顆清洗干凈的草莓，一只手捏著它的草莓蒂，讓草莓尾部的尖尖對(duì)著自己。另一只手握刀子，注意切的時(shí)候要食用刀尖的部分，比較容易切開(kāi)，也不容易劃傷自己。

3、切成幾瓣

保持剛剛的姿勢(shì)，用水果刀的刀尖將草莓豎著切成幾個(gè)部分，最好是切下四或五到，將草莓均勻地分成幾瓣，但是要注意，靠近草莓蒂的部分要連在一起，千萬(wàn)不能一刀下去就切斷了。

4、草莓?dāng)[盤(pán)

依然用刀尖，輕輕地將剛剛切好的幾瓣草莓撥開(kāi)，每一瓣錯(cuò)開(kāi)，形成一個(gè)扇形就好，這個(gè)過(guò)程中也一定要注意，千萬(wàn)別讓草莓的幾瓣和草莓蒂分開(kāi)。最后將弄好的扇形草莓?dāng)[盤(pán)。

（三）西瓜怎么切擺盤(pán)好看？

1、取西瓜1/4個(gè)。

2、順著瓜皮用刀切成1.5厘米厚度的片狀。

3、再將西瓜切成大小均勻的6—8等份。

4、取其中一份，用刀切去一半瓜皮即可。

5、依次切好擺盤(pán)食用。

（四）菠蘿怎么切擺盤(pán)好看？

方法一：

1、將菠蘿順著長(zhǎng)軸平均分成四半。

2、取其中一份，將底部切掉，用小刀貼著靠皮的地方削，讓皮肉分離。

3、將菠蘿肉切塊，然后先拿出來(lái)放在鹽水里浸泡下。

4、切好泡好的菠蘿放回原來(lái)的菠蘿顆里，左右交錯(cuò)擺放，美麗的菠蘿水果盤(pán)完成。

方法二：

1、用刀切去菠蘿帶葉子的一端和另一端。

2、像切西瓜一樣，從中間切菠蘿，將菠蘿對(duì)開(kāi)。

3、每半塊再平均切開(kāi)，均分為四份，再將四份均分為八份。

4、用水果刀橫向均勻劃幾刀，不要切透（水果刀小巧，操作比較靈活）。

5、水果刀沿著菠蘿皮，從一端削下來(lái)，按照同樣的方法，把所有的菠蘿肉都削下來(lái)。

6、取一大碗清水，將削下來(lái)的菠蘿肉放進(jìn)去。放少許鹽，浸泡30分鐘撈出即可。

方法三：

1、將菠蘿一分為二，取出其中的半個(gè)。

2、用水果刀在菠蘿皮的邊緣劃一圈。

3、在菠蘿上打上格子花刀，要深到底部。

4、用勺子伸進(jìn)去一挖即可。