【橄欖調(diào)和油好嗎】橄欖調(diào)和油好不好 橄欖調(diào)和油能炒菜嗎

對(duì)于食用油健康現(xiàn)在的說(shuō)法就是要均衡營(yíng)養(yǎng)，再好的油也不要單一的吃，橄欖油被譽(yù)為最好的植物油，但是為求營(yíng)養(yǎng)均衡是不是混合了其他油品的橄欖調(diào)和油更好呢？接下來(lái)小編就帶大家了解一下橄欖調(diào)和油比普通調(diào)和油好嗎？橄欖調(diào)和油好嗎？

橄欖油和橄欖調(diào)和油

許多人都不明白：為什么超市中那么多品種的橄欖油，唯獨(dú)橄欖油的價(jià)格格外昂貴？橄欖油好，到底好在哪里？答案是：所有的食用油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都取決于其含有的脂肪酸比例。橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油。橄欖油最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是含有高比例的單不飽和脂肪酸——油酸。油酸是n-9系脂肪酸的代表，該類(lèi)脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和壞膽固醇，升高好膽固醇的作用，已經(jīng)被證實(shí)對(duì)防止心腦血管疾病非常有利。除了含有豐富的油酸外，橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在其含有其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、植物甾醇、綠原酸等，盡管不同的食用油有不同的特色和長(zhǎng)處，從綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)判斷，橄欖油也能博得頭籌。

市面上常見(jiàn)到的"橄欖葵花油"、"橄欖玉米油"、"橄欖食用調(diào)和油"等商品固然名稱(chēng)中有“橄欖”二字，然而并非真正的橄欖油，而是橄欖調(diào)和油。橄欖調(diào)和油是由兩種及以上的植物油依照確定比例和諧而成的，單拿“橄欖油食用調(diào)和油”來(lái)說(shuō)，雖然它的包裝上印著橄欖二字，但配料表：菜籽油、大豆油、橄欖油、玉米油……橄欖油被排在了第三位，而菜籽油才是這瓶油的主料。

橄欖調(diào)和油好不好

橄欖油調(diào)和的其他食用油價(jià)值不高，而是調(diào)和油的標(biāo)簽上并不會(huì)告知消費(fèi)者一份調(diào)和油中，原料油的比例是多少，脂肪酸的比例是多少。一些食用油如大豆油、棕櫚油都屬于比較廉價(jià)的食用油，廠家完全有可能以大量的廉價(jià)油搭配少量昂貴的橄欖油，以降低成本。而這樣用脂肪酸價(jià)值不高的油與橄欖油混合之后，其中有益人體的脂肪酸含量相比純橄欖油大大減少，對(duì)人體健康的作用也同時(shí)會(huì)大打折扣。所謂“便宜無(wú)好貨”，如果以五分之一的價(jià)格就買(mǎi)到和橄欖油同質(zhì)量的橄欖調(diào)和油，那么橄欖調(diào)和油所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就值得人們深思和回味一下了。

橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于單不飽和脂肪酸

近年來(lái)，橄欖油的抗氧化作用不時(shí)被神化，其抗氧化作用的主要物質(zhì)為單不飽和脂肪酸和多酚化合物，兩種物質(zhì)可以起到抗擊機(jī)體氧化和降低血脂的作用。然而，茶籽油同橄欖油一樣屬于單不飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸少的類(lèi)型，并且茶籽油的單價(jià)比橄欖油要廉價(jià)，所以用菜籽油代替橄欖油也未嘗不可，沒(méi)必要以為橄欖油是無(wú)可替代的。

橄欖油被追捧因其富含有維生素E的說(shuō)法也并不靠譜。養(yǎng)分醫(yī)師表示：橄欖油中的維生素E并沒(méi)有什么尤其突出的優(yōu)勢(shì)，其實(shí)維生素E的來(lái)源有很多，沒(méi)有必要刻意通過(guò)食用油來(lái)補(bǔ)充。

橄欖調(diào)和油能炒菜嗎

不知從何時(shí)起，“橄欖油中富含不耐熱的不飽和脂肪酸，因此橄欖油只能用于涼拌而不宜用于爆炒、油炸”的說(shuō)法就逐漸傳開(kāi)了，這其實(shí)是一種片面的說(shuō)法。按照《GB23347-2009》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類(lèi)，從質(zhì)量上說(shuō)，初榨橄欖油質(zhì)量最佳，精練橄欖油其次，果渣油最差。從吃法上來(lái)說(shuō)，橄欖油并非只能用于涼拌，而是油色看起來(lái)微微發(fā)綠的初榨橄欖油最適合涼拌菜肴或者做餡、煲湯等加熱溫度不是很高的烹調(diào)方式；而炒菜、煎炸等高溫加熱的烹飪方式最宜選用看起來(lái)油色泛黃的精練橄欖油。當(dāng)然，任何食用油在烹飪時(shí)都不宜加熱至冒煙，橄欖油也不例外，有害物質(zhì)并不會(huì)因?yàn)楸患訜岬氖情蠙煊途筒划a(chǎn)生，無(wú)論使用什么油，少吃高溫煎炸的食物依然是健康生活的主旋律。

橄欖油的食用方式

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏240～270度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調(diào)拌各類(lèi)素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6、用橄欖油烘焙

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

7、用橄欖油煮飯

煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

8、飲用

每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約8毫升），可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動(dòng)脈血栓的形成。特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。