（1）將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；

（2）坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

（1）將干羊肚菌洗凈，用溫水泡軟；

（2）黑棗，白玉菇洗凈，桂圓去皮；

（3）將泡羊肚菌的水在過濾一下，加入高湯，到入鍋中備用；

（4）再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘左右；

（5）臨出鍋前放入適量鹽即可。

（1）羊肚菌洗凈，用水浸泡1個小時；豆苗洗凈，雞蛋切小瓣備用；

（2）熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至軟；

（3）羊肚菌連浸泡的水一起倒入豆苗內(nèi)；

（4）倒入熟雞蛋粒，下鹽和少許雞粉調(diào)味，小編提醒大家，煮開后3分鐘即可盛起，煮久豆苗就老了。

（1）將羊肚菌用溫水泡發(fā)，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心口露在外面；

（2）蔥白切成馬耳形，鮮姜切成碎末，菠菜摘洗干凈，切成段；

（3）將蛋黃打入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊狀；

（4）將雞脯肉用刀背砸成泥，豬肥膘肉洗凈剁成泥；

（5）雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加淀粉制成雞茸；

（6）羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿后用蛋糊封口，上籠蒸約10分鐘取出；

（7）炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然后倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。

（1）鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；

（2）將魚泥用蔥姜汁、料酒調(diào)拌一下，分數(shù)次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；

（3）再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；

（4）羊肚菌用溫水泡發(fā)，開水煮軟；干貝加湯蒸爛搓成絲；銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā)；

（5）羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；

（6）把魚泥茸料整齊地厚抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3分鐘至熟；

（7）炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；

（8）去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；

（9）炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。菌菇湯的做法介紹>>