一、面包蟹是哪里產(chǎn)的

歐洲黃道蟹，學(xué)名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab，俗稱Brown crab。在中國(guó)我們普遍被稱為面包蟹、棕蟹、黃道蟹、黃金蟹等。大西洋的東北部、北海和地中海海域，都是我們的家，但我們主要還是集中在西歐大不列顛群島附近海域，是英國(guó)、法國(guó)、愛爾蘭、挪威等國(guó)的重要水產(chǎn)，因此也常常被叫做“英國(guó)面包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”。

二、面包蟹的種類

1、英國(guó)面包蟹

英國(guó)面包蟹，產(chǎn)地為蘇格蘭、北海海域，又稱黃金蟹，生長(zhǎng)于大西洋海域蘇格蘭北部200米水深以下，純天然生態(tài)海域，幾乎不受任何環(huán)境污染的影響。黃金蟹是深海野生，生長(zhǎng)期一般為12年---18年，蟹殼堅(jiān)硬，蟹腳長(zhǎng)有比較尖利的蟹毛，美味的同時(shí)所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富。

英國(guó)是世界最大的面包蟹捕撈國(guó)，捕撈要占到全球總漁獲量的半數(shù)以上，受著嚴(yán)格的管理。英國(guó)法律禁止捕撈體型過小的面包蟹，只允許捕撈大于14厘米（英吉利海峽及西南半島，56°N以北）、11.5厘米（北諾?？藚^(qū)）、13厘米（其余所有北海海域）的面包蟹。所以面包蟹的種群資源一直保持在一個(gè)穩(wěn)定水平。面包蟹的全球捕撈量每年都維持在約4萬至5萬噸，其中半數(shù)以上來自英國(guó)，英國(guó)捕撈的面包蟹主要以鮮活的形式出售給了法國(guó)和西班牙。

2、愛爾蘭面包蟹

愛爾蘭面包蟹捕撈量?jī)H次于英國(guó)，愛爾蘭海岸附近。捕撈黃金蟹一般在5-30米深海域，用餡籠捕撈，一般每48小時(shí)收一次網(wǎng)，捕撈上來的黃金蟹每天由船只運(yùn)達(dá)。愛爾蘭蟹加工商通常位于海邊等鄰近資源的地方，這樣就能保證黃金蟹在捕撈上來乏后馬上就能進(jìn)行加工和烹飪。

愛爾蘭鮮活面包蟹發(fā)貨有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。首先將蟹根據(jù)重量進(jìn)行分級(jí)并篩除死蟹、壞蟹等；然后將蟹放到水溫在2攝氏度左右的暫養(yǎng)池中暫養(yǎng)24小時(shí)；之后將蟹從暫養(yǎng)池中撈出，用冷水沖洗；然后在泡沫箱中在箱底譜好紙，并放入冰袋，將蟹逐一放進(jìn)泡沫箱直至達(dá)到箱規(guī)，將紙卷起蓋在蟹上同時(shí)再放冰袋，用膠帶封箱，并在箱蓋四角打孔保證空氣流通，最后通過空運(yùn)運(yùn)至全球個(gè)各個(gè)市場(chǎng)。

3、法國(guó)面包蟹

法國(guó)面包蟹，產(chǎn)于法國(guó)北大西洋海域，體型較大，常處于深海約11℃的地方，因其行動(dòng)緩慢，活動(dòng)少，渾身儲(chǔ)滿蟹膏，以天然個(gè)大、蟹黃豐富(尤其母蟹)著稱，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)！個(gè)體一般在600克以上，大的可達(dá)1公斤以上。

4、挪威面包蟹

威不只有三文魚、鱈魚、帝王蟹，還有面包蟹。

挪威棕蟹主要生長(zhǎng)在西南沿海海域直至北方的特羅姆斯郡，一般棲息水深為50米。雌蟹的外殼裙邊要比雄蟹的寬，而雄蟹的爪鉗則較大。 挪威棕蟹蟹肉富含鋅，一百克蟹肉所含的硒元素是人體日常需要的四倍，有助于利于甲狀腺確保產(chǎn)生調(diào)節(jié)代謝的荷爾蒙。

挪威棕蟹一般經(jīng)過5年左右進(jìn)入成熟期，于秋季產(chǎn)卵，雌蟹在整個(gè)冬季將卵保存在腹殼中，直至夏季孵化。

在挪威其捕撈季一般為8-11月，羅加蘭郡以北只可以捕撈大于13厘米的蟹，以南的地區(qū)則要大于11厘米。為了面包蟹漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，攜卵的雌蟹是被保護(hù)的！因此挪威面包蟹主要吃蟹鉗和蟹膏。

4、智利面包蟹

智利面包蟹和歐洲面包蟹是近親，拉丁文為Cancer Edwardsii，也叫智利石蟹。智利、厄瓜多爾沿岸淺水海域是其主產(chǎn)區(qū)。

智利面包蟹加工工藝成熟，為保證每一只上市熟凍面包蟹的質(zhì)量。加工廠家建在碼頭附近，收到活蟹后首先要稱重分級(jí)，篩選去掉壞蟹；然后處理面包蟹進(jìn)鍋煮熟；通過鼓風(fēng)機(jī)冷卻后清洗掉溢出的蛋白；接下來用一層薄膜進(jìn)行首次包裝，通過真空包裝、按重量分級(jí)并處于-15℃冷凍；最終貼標(biāo)簽裝箱，儲(chǔ)存或發(fā)貨。

5、俄羅斯面包蟹

俄羅斯棕蟹體重為500克左右，生活在200米的深海中，適宜生存在冷水環(huán)境中。由于在冷水中生存，體內(nèi)需要積聚充足的脂肪和能量，所以生長(zhǎng)得很慢，而且蟹身多膏。

同時(shí)清澈冰冷無污染的生存環(huán)境造就了面包蟹堅(jiān)硬的蟹殼，蟹腳長(zhǎng)有尖利的蟹毛，一對(duì)強(qiáng)壯的大鉗子，不僅可以防御外敵入侵，還可以捕食海底的甲殼類和軟體動(dòng)物。15年左右方能長(zhǎng)到1公斤左右。是一種性價(jià)比較高的深海食材，在國(guó)內(nèi)占有一定的市場(chǎng)。

6、美國(guó)面包蟹

美國(guó)棕蟹是也是面包蟹，主要的產(chǎn)區(qū)位于美國(guó)。也叫甜蟹或者棕蟹。其頭胸甲為淺褐色，眼區(qū)具有一半環(huán)狀的褐色斑紋，螯腳腕節(jié)和長(zhǎng)節(jié)外側(cè)具有赤色斑點(diǎn)。美國(guó)棕蟹的品質(zhì)次于英國(guó)、愛爾蘭面包蟹和挪威面包蟹。相比之下，市場(chǎng)售價(jià)也略低。