番茄紅素和胡蘿卜素有什么區(qū)別

胡蘿卜素有許多種，屬脂溶性化合物。人們將化合物中含有碳和氫元素構成的共軛多烯烴稱為胡蘿卜素類，其中包括四個化合物，它們是番茄紅素、ɑ－胡蘿卜素、β－胡蘿卜素和γ－胡蘿卜素。即番茄紅素是胡蘿卜素類中的一種化合物。如果你見到類胡蘿卜素的名稱，范圍就更廣了，其化合物有650種以上，是自然界中最廣泛、也是最豐富的天然色素，如大家經(jīng)常能聽到的葉黃素、玉米黃素都屬于類胡蘿卜素范疇。

番茄紅素與ɑ－胡蘿卜素、β－胡蘿卜素和γ－胡蘿卜素不同的是，它不能轉變成維生素，而ɑ－胡蘿卜素和γ－胡蘿卜素碳鏈結構斷裂后可形成一個分子的維生素A，而β－胡蘿卜素斷裂后可以形成2分子的維生素A，這就是為什么商人把β－胡蘿卜素做成保健品的原因。番茄紅素雖不能轉化成維生素A，但卻有很強的抗氧化作用，在類胡蘿卜素中抗氧化作用是最強的，特別是清除單線態(tài)氧的速率是維生素E的100倍，是β—胡蘿卜素的兩倍。

潘茄紅素對于預防和治療心血管疾病、動脈硬化等各種成人病及增強人體免疫系統(tǒng)功能具有重要意義。胡蘿卜素是維生素A的重要來源，可以治維生素缺乏癥、皮膚病、氣管炎、慢性咽炎等。

胡蘿卜素和番茄紅素的結構性質(zhì)

一、胡蘿卜素

胡蘿卜素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據(jù)存在于其兩端的芷香酮環(huán)或基團可分為，番茄紅素、ɑ－胡蘿卜素、β－胡蘿卜素和γ－胡蘿卜素。β-胡蘿卜素在胡蘿卜素中分布最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠葉中與葉綠素共同存在，胡蘿卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收量為497-466毫微米。β-胡蘿卜素不溶于水和醇，溶于苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡蘿卜素在綠葉和胡蘿卜的根里與β-胡蘿卜素共同存在，含量一般較少。其苯溶液的旋光度[α]18cd= 385°。在氯仿中的最大吸收量為485-454毫微米。γ-胡蘿卜素在生物體內(nèi)的分布則有限。在氯仿中的最大吸收量為508.5,475,446毫微米。

二、番茄紅素

番茄紅素的化學結構是由11個共軛及2個非共軛的碳碳雙鍵組成的直線性碳氫化合物，番茄紅素在顯微鏡下呈長針狀晶體，暗紫紅色。可溶于脂肪、油脂、乙醚、石油醚、己烷和丙酮，其溶解度隨溫度增高而明顯增大。番茄紅素大約有72種順反異構體。植物中存在的番茄紅素幾乎都是反式的。大多數(shù)食品原料中存在的番茄紅素也是反式構型，只有一小部分順式構型，以5-順、9-順和13-順型為主。