看外觀，若豬肉脯顏色紅棕且油潤有光澤，說明肉是新鮮的；若顏色呈暗褐色，甚至表面有很多白色的東西，那肯定已經(jīng)變質(zhì)了；看口感，若豬肉脯有嚼頭且不老，也不會嚼不碎，說明是純精肉做的。

好的牛肉干色澤應(yīng)該是自然紅潤的，紋理清晰，如果是發(fā)黑或者暗紅的，或者油光閃閃的，可能添加?xùn)|西了；一斤牛肉干售價平均在80~90元以上，如果價格太低了，那么絕對不是純牛肉干。

優(yōu)質(zhì)魚干體表應(yīng)呈正常的淡黃色并且透出褐紅色，肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。各種魚干都具有各自獨特的香味，如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

觀察鴨脖子的干濕度，鴨脖越干越硬，越有嚼勁；看色澤，鴨脖經(jīng)鹵制后的本色呈微紅、暗紅色；在氣溫比較高的季節(jié)，最好購買真空包裝的鴨脖，避免食品變質(zhì)。

要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明存放時間過久，不宜選購。

看色澤，魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，制成的魷魚絲也是淡褐色的；看軟硬度，魷魚絲很柔軟，不生硬，有點微濕，新鮮的魷魚絲都是這樣；聞味道，魷魚絲味道天然，有淡淡的魚腥味。

肉干肉脯的熱量過高，不要過多食用，容易堆積脂肪，一般每天食用不要超過50克。特別是減肥人士更不宜多吃，最好選擇少食多餐的方法，且不吃味道偏甜的肉干，熱量更高。

肉干一般人群均可食用，不過肉干的肌肉蛋白纖維較粗不易消化，不僅增加咀嚼的難度且增加消化吸收的壓力，對于老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃肉干，且感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很小編不建議冰箱保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，會加速肉干長毛變質(zhì)。全干肉干保質(zhì)期一般是一個月，半干的肉干保質(zhì)期一般是一周。

真空包裝肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。凡是開袋食用后剩下的肉干，都要像散裝肉干那樣保存。如果采取真空包裝，可長期儲存，保持期可達270天。