奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國(guó)人稱(chēng)它為“fromage”，德國(guó)人稱(chēng)它為“kaese"，意大利人稱(chēng)它為“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。【詳細(xì)>>】

1.想要抹面包、拌沙拉新鮮奶酪是不錯(cuò)的選擇，比如菲達(dá)奶酪（Feta）、波爾斯因奶酪（Boursin）。新鮮奶酪的水分充足，口感嫩滑，吃起來(lái)有點(diǎn)像豆腐?；烊牍u或者蜂蜜直接吃也非常清爽。不過(guò)新鮮奶酪一定要現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，放冰箱儲(chǔ)存最多不要超過(guò)一星期。

2.DIY芝士蛋糕你要選的是奶油奶酪（creamcheese），也是新鮮奶酪的一種，只經(jīng)過(guò)了短時(shí)間的發(fā)酵，質(zhì)地柔軟，有點(diǎn)像奶油。

3.烤披薩一定要選用馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），只有這種奶酪才能讓你的披薩拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲來(lái)。

4.DIY提拉米蘇馬斯卡普尼奶酪(Mascarpone)是唯一的選擇，至今沒(méi)有理想的替代品。

5.直接吃如果你喜歡味道不那么濃烈的，超市中常見(jiàn)的那些表面覆蓋著一層白色真菌絨毛的白霉奶酪是不錯(cuò)的選擇，口感柔軟，奶香濃郁，關(guān)鍵是沒(méi)有什么怪味，比如布里奶酪（Brie）、卡蒙貝爾奶酪（Camembert）。如果你對(duì)自己很有信心，敢于挑戰(zhàn)“重口味”，那么就嘗試一下藍(lán)紋奶酪吧，雖然一開(kāi)始你可能會(huì)忍不住想掩鼻逃跑，但細(xì)細(xì)品味之后，很多人都會(huì)被它那獨(dú)特的香味所吸引。

6.制作三明治和漢堡包購(gòu)買(mǎi)超市中帶包裝的片狀奶酪即可，這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合，經(jīng)過(guò)高溫消毒，再加入其他乳類(lèi)產(chǎn)品和佐料，比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便，口味也更易被大眾所接受。

7.入菜比如做湯、拌意大利面、做奶酪火鍋，硬質(zhì)奶酪都非常合適，埃曼塔奶酪（Emmental）和帕爾瑪奶酪（Parmesan）都屬于這種，磨碎或者融化即可。

8.給孩子吃現(xiàn)在超市中都有專(zhuān)門(mén)給兒童吃的奶酪，比如百吉富的奶酪寶寶，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和鈉的含量，蛋白質(zhì)含量越高越好，鈉當(dāng)然是越低越好，最好買(mǎi)原味的。

食材主料:

2000g全脂純牛奶；配料：120g濃縮檸檬汁 10g鹽

步驟:

1.把2000g全脂純牛奶微波加熱到30度

2.加入120g濃縮檸檬汁，保持這樣的溫度8個(gè)小時(shí)

3.用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝狀物就可以了，加10g鹽輕拌勻

4.用干凈的沸水煮過(guò)的紗布過(guò)濾，并壓緊壓實(shí)、冷藏儲(chǔ)藏8個(gè)小時(shí)

5.去掉邊角，就有一枚高高胖胖新鮮的圓餅?zāi)汤铱?/span>

1.當(dāng)早餐吃：補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)將松軟芝士進(jìn)行攪拌后加入早餐，能持續(xù)幾小時(shí)的提供能量，你會(huì)感到眼清目明，一整天都激情滿滿。

2.當(dāng)零食吃：低熱量的美味取4盎司1%的芝士，混合一匙新鮮檸檬汁，一茶勺碾碎的新鮮小茴香，一點(diǎn)細(xì)碎的新鮮蒜，加上鹽和胡椒攪拌。

3.當(dāng)餐后甜點(diǎn)：絲滑、甜蜜、低卡路里一茶杯低脂肪的芝士，一只香蕉，六個(gè)洗凈的草莓，半杯壓碎了的菠蘿或者梨子，一茶勺的香草加入攪拌機(jī)，攪拌至順滑后，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的冰棒模中，插上冰棍，放進(jìn)冷凍室里。4小時(shí)左右就好啦。來(lái)暢享你的減肥又美味的甜點(diǎn)吧！

4.睡前減肥組合：紅酒加奶酪睡覺(jué)前喝一小杯紅酒，是小茶杯的量。再配上一片止兩片的奶酪，能夠促進(jìn)身體的新陳代謝，有利于燃燒脂肪，是減肥的最好搭檔！當(dāng)然你還需要選擇的就是低卡低脂的奶酪。