黃茶是我國六大茶類之一，是通過加工過程中的“悶黃”工序形成的，特點是黃湯黃葉。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。悶黃是形成黃茶特點的關鍵。

其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

以細嫩的單葉或細嫩的一芽一葉為原料加工制成而成的，茶形緊實、挺直，色澤金黃、光潤，沖泡之后，湯色杏黃、清澈，滋味醇厚、爽甜，香氣清高。主要的品種有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。

以細嫩的芽葉為原料，通過精心制作而成，外形微卷，色澤黃亮，白毫顯盛，沖泡之后，茶湯橙黃、透亮，有濃郁的松煙香味，滋味醇甜爽口。主要的品種有：溈山毛尖、泉城紅、泉城綠等。

以一芽二、三葉或者四、五葉為原材料加工制作而成，干茶梗壯葉肥，色澤金黃顯褐，沖泡之后，茶湯色深黃帶褐，滋味醇和、鮮爽，有高嫩的焦香味。主要的品種有：湖北英山、廣東大葉青等。

1、從外形上看：黃茶的成品茶外形肥碩挺直，厚重勻實，茸毛顯露，茶芽呈現(xiàn)金黃發(fā)亮之感，葉片完整勻齊。

2、從湯色上看：黃茶的最大特點是黃茶黃湯。沖泡出來的黃茶湯色是呈現(xiàn)嫩黃發(fā)亮之色，顏色清澈，沒有渾濁之感。

3、從湯味上看：黃茶品飲起來的滋味香醇鮮爽，與其他茶葉相比在味道上有比較大的區(qū)別，品飲下就很容易將其與其他茶類想?yún)^(qū)分開來。

1、備具：沖泡黃茶用玻璃杯比較好，玻璃杯可以觀賞黃茶的沖泡姿態(tài)，以及湯色欣賞，當然用蓋碗也是可以的。

2、投茶：投茶量過多，會使茶湯過苦過澀。黃茶投茶量為7g左右，茶水比例一般為1:50，即7g干茶350ml的水。

3、水溫：黃茶通常分為黃芽，黃小茶，黃大茶。像等級較嫩的芽茶，可用85℃的水溫沖泡，此溫度指的是燒開后晾置的溫度。而像黃大茶芽葉稍大，一般90℃的水溫沖泡也是可以的。

4、出湯：黃茶鮮爽，好喝的就是頭幾泡，不需要洗茶，頭泡即可直接品飲，更顯出黃茶的竹葉的清香，如使用的是蓋碗則6s左右即可出湯，如玻璃杯則浸泡3分鐘左右即可飲用。

1、肝功能不良者：喝太多黃茶會加重肝臟負擔，所以本身肝功能就較差者，切記飲用黃茶。

2、胃潰瘍患者：因為黃茶的制作工藝與綠茶相似，所以茶性也比較刺激，如果胃潰瘍患者喝太多的話，容易加重病情。

3、神經(jīng)衰弱人群：神經(jīng)衰弱人群不建議喝太多黃茶，特別是在晚上的時候，堅決不能喝黃茶。

4、醉酒者：酒精對心血管刺激性很大，而黃茶中的咖啡因無疑會加重這一影響，所以應當遠離，也不可用黃茶來解酒。

5、缺鐵性貧血患者：常喝黃茶容易使得貧血癥狀加重。

6、孕婦：懷孕期間的女性最好是不要喝茶。

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