油脂高：為了延長(zhǎng)保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過(guò)，油脂經(jīng)過(guò)氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克，而一個(gè)人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經(jīng)常吃方便面會(huì)因攝入食鹽過(guò)多而易患高血壓，且損害腎臟。

熱量過(guò)高：方便面經(jīng)過(guò)油炸，且方便面的分量不大且沒(méi)有其他配菜，要想吃飽往往需要增加進(jìn)食的數(shù)量，結(jié)果是碳水化合物和脂肪攝入過(guò)多。因此，經(jīng)常以方便面為食，會(huì)造成脂肪量、熱量的長(zhǎng)期過(guò)多攝入，從而導(dǎo)致肥胖，并提高心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等與肥胖相關(guān)的疾病的發(fā)生幾率。

蒜蓉牛肉

一、醬料配比（%）：

鮮蒜20、鮮姜2.5、棕櫚油30、鮮牛油10、豆瓣醬8、辣椒粉1.25、醬油7、食鹽6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉濃縮料（膏體）2.7

二、原材料控制：

1.鮮蒜的選擇要嚴(yán)格，最好是恒溫保鮮蒜，從恒溫庫(kù)進(jìn)貨后24小時(shí)內(nèi)要處理完，常溫蒜不能保證加工質(zhì)量。

2.鮮蒜脫皮要徹底，要把蒜瓣的底拖去掉，鮮蒜在絞碎前要經(jīng)過(guò)護(hù)色處理，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，晾干。

3.牛肉斬切成細(xì)小顆粒，與鮮蒜一起經(jīng)過(guò)攪肉機(jī)攪成細(xì)糜狀加入部分鹽水混合物進(jìn)行腌制。

一、泡完面應(yīng)該把湯倒掉：

相對(duì)于數(shù)量不是很多的面條，那一碗鮮美的湯或許更有吸引力。但是從健康角度考慮，當(dāng)我們泡好面條時(shí)，應(yīng)該把原湯倒掉，重新加入開(kāi)水或者其它的湯，這樣能夠減少鹽分和其它有害物質(zhì)，讓方便面更為營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，調(diào)味料不要全部加進(jìn)去，避免鹽分過(guò)多，對(duì)身體健康不利。

二、方便面應(yīng)該煮著吃：

和筆者一樣，想必很多人都習(xí)慣將方便面用熱水浸泡幾分鐘就開(kāi)始食用。當(dāng)然，也有習(xí)慣將方便面放在鍋里煮著吃的。雖然前者幾乎成為了方便面的標(biāo)準(zhǔn)吃法，但是在條件允許的時(shí)候，方便面還是應(yīng)該煮一煮。因?yàn)橹筮^(guò)的面條更容易吸收水分，有利于腸胃的消化，不容易讓人感覺(jué)到腹脹等不良反應(yīng);同時(shí)，方便面煮著吃更方便自己按照口味添加調(diào)味料，更可以加上雞蛋與蔬菜，使得面條更加營(yíng)養(yǎng)可口。

和面→熟化→復(fù)合壓延→連續(xù)壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→→風(fēng)冷→包裝

第一節(jié) 和面

和面,就是將面粉和水均勻混合一定時(shí)間,形成具有一定加工性能的濕面團(tuán)。

基本原理：面粉與水均勻混合時(shí)，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，被濕面筋網(wǎng)絡(luò)包圍。當(dāng)一定的面筋網(wǎng)絡(luò)形成之后，停止快打，以免已形成的網(wǎng)絡(luò)被打斷，開(kāi)始慢打，使面筋進(jìn)一步擴(kuò)展延伸，從而形成的面團(tuán)具有良好的加工性能。

工藝要求：加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均勻，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”。

具體操作：面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘，快速均勻加水，同時(shí)快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團(tuán)。

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1、看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無(wú)焦、生現(xiàn)象即為合格方便面。

2、聞氣味：好的方便面氣味正常，無(wú)霉味、哈喇味及其他異味。

3、看外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。

4、看復(fù)水：面條復(fù)水后無(wú)明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。

5、注意首選名牌產(chǎn)品。名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較大，多次國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果證明，大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

6、注意生產(chǎn)日期，盡量購(gòu)買近期產(chǎn)品。過(guò)期產(chǎn)品會(huì)變質(zhì)，如食用極可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

7、注意產(chǎn)品包裝是否精致美觀。名牌企業(yè)多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡(jiǎn)陋的條件下進(jìn)行的手工包裝，因此不能購(gòu)買劣質(zhì)包裝或包裝有破損的方便面。

1.爆炒方便面

方便面用開(kāi)水泡軟，炒勺入油加熱，放蔥姜蒜末暴香，加入調(diào)料包中的調(diào)料，放入方便面暴炒3分鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方便面用手捏成小塊(不要太小)，牛奶加熱，開(kāi)鍋后放入方便面，白糖，泡軟后即可食用。夏天冷藏味道更佳。

3.鍋巴方便面

方便面入油炸，調(diào)料放入鍋中加水煮湯，待方便面炸脆后撈出，趁熱淋上剛煮好的熱湯。

有鍋巴三鮮的效果(湯中可自行加入魷魚(yú)蝦仁海參扇貝)

4.回鍋肉方便面

炒回鍋肉，待菜快炒好時(shí)鍋內(nèi)注入開(kāi)水，下方便3分鐘盛出。

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