一、機(jī)器人餐廳行業(yè)分析

隨著人力成本的不斷上漲，機(jī)器人替代部分人類勞動(dòng)，這樣的趨勢已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)。特別在制造業(yè)，用機(jī)器人替代人已經(jīng)不是什么新鮮事了，而如今，機(jī)器人不僅在工業(yè)上展現(xiàn)身手“稱霸”，還開始派兵“進(jìn)駐”餐飲行業(yè)。

眼下，智能服務(wù)機(jī)器人迎來蓬勃發(fā)展，在服務(wù)機(jī)器人中出現(xiàn)一匹“黑馬”，就是餐廳機(jī)器人，餐廳機(jī)器人中不僅有送餐機(jī)器人還有炒菜機(jī)器人、迎賓機(jī)器人等。這些機(jī)器人與餐廳的融合，讓餐飲行業(yè)另辟新徑。于是從今年我們開始看到一些全國各地開設(shè)機(jī)器人餐廳的新聞活躍在各大媒體網(wǎng)站上。

二、機(jī)器人餐廳現(xiàn)狀

餐廳進(jìn)駐服務(wù)型機(jī)器人已經(jīng)成為一股潮流。近年來，廣州、深圳、佛山、惠州、梅州等地多個(gè)餐廳先后“機(jī)器換人”，端菜送水還唱歌的模樣“萌翻眾人”，還帶旺了門店生意。但是目前很多機(jī)器人餐廳都已經(jīng)倒閉，也有很機(jī)器人餐廳賺得口袋滿滿。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自2015年1月以來，大陸地區(qū)已經(jīng)超過15個(gè)城市出現(xiàn)了“機(jī)器人餐廳”。其中，5月和6月，就先后有10個(gè)城市出現(xiàn)“機(jī)器人餐廳”。從科技角度上看，餐廳機(jī)器人的出現(xiàn)，不僅證明技術(shù)的創(chuàng)新，而且填補(bǔ)了招工難和提升服務(wù)質(zhì)量。但從另一方面上來說，是不是機(jī)器人一旦替代人類的工作就會(huì)取代人類的位置呢？

其實(shí)不然，雖然目前餐廳機(jī)器人形勢一片大好，但依然存在很多技術(shù)上的不足，在目前國內(nèi)的服務(wù)機(jī)器人的發(fā)展和市場推廣來看，其不僅餐廳機(jī)器人，凡是服務(wù)智能機(jī)器人，應(yīng)用的服務(wù)范圍并不廣泛。

為什么說餐廳機(jī)器人應(yīng)用范圍并不廣泛，對(duì)此，一位創(chuàng)業(yè)者這樣解釋到服務(wù)機(jī)器人招手?jǐn)埧?、送餐服?wù)、按照既定軌道行進(jìn)，那是非常簡單的事情，技術(shù)根本不是難題，但是在實(shí)際的應(yīng)用中確依然存在很多問題。

為什么會(huì)有這樣的說法，眾所周知產(chǎn)品的實(shí)用性才是檢驗(yàn)產(chǎn)品的唯一途徑。餐廳機(jī)器人最大的功能就是要代替服務(wù)員完成餐廳的工作，目前市面上的大部分餐廳機(jī)器人都是通過軌跡或傳感帶來行走，這種模式會(huì)大大的提高送餐機(jī)器人的效率，但是這其中卻有一個(gè)最麻煩的問題，當(dāng)餐廳人流量大時(shí)，餐廳機(jī)器人在行走過程當(dāng)中，只要有一個(gè)人站在它的前面，它就繞不過去了。

當(dāng)然，若是餐廳機(jī)器人只有這么一個(gè)問題也就好辦了，不幸的是，餐廳機(jī)器人面臨的挑戰(zhàn)比怎么解決產(chǎn)品難點(diǎn)這個(gè)要恐怖多了。

就像上文所說的，對(duì)于生產(chǎn)餐廳機(jī)器人而言，在市面上整合一臺(tái)餐廳機(jī)器人沒有難度，因此也導(dǎo)致市面上大部分送餐機(jī)器人功能相似，外形相似，而市面上送餐機(jī)器人最大的相似點(diǎn)就是，都是按磁條送餐，而且沒有互動(dòng)性，送餐機(jī)器人就是簡單的走過去，走回來。

除了產(chǎn)品功能上的缺陷，制約餐廳機(jī)器人發(fā)展的最大原因就是單價(jià)太貴了，目前市面上的送餐機(jī)器人的零售價(jià)格都在6萬元左右，而開設(shè)一家機(jī)器人餐廳至少也需要三臺(tái)送餐機(jī)器人，機(jī)器人的費(fèi)用加上鋪設(shè)磁軌的費(fèi)用將近20萬元左右，當(dāng)然如何與廠家采取另外一些合作方式，這個(gè)成本是可以降低的，但是對(duì)于一些中小型的餐廳而言，這筆金額仍然是一筆不小的開支。

雖然目前餐廳機(jī)器人形勢一片大好，但業(yè)內(nèi)專家依然認(rèn)為價(jià)格太貴是送餐機(jī)器人普及化的“攔路虎”，降低成本則成為大勢所趨。當(dāng)未來有一天餐廳機(jī)器人的價(jià)格可以從6萬元降到6千元，那個(gè)時(shí)候就會(huì)使送餐機(jī)器人真正實(shí)現(xiàn)大批量量產(chǎn)，才能使送餐機(jī)器人得到真正的普及。

三、餐廳機(jī)器人的前景廣闊

雖然餐廳機(jī)器人還存在不足，離大眾化的普及還有很長的距離，但是這依然不妨礙，大家對(duì)它市場前景的看好。

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，最為吸引人們眼球的就是餐飲機(jī)器人。除了外觀上呆萌的形象，不僅替代服務(wù)員為顧客上菜，而且還博得顧客的歡顏，帶來歡笑。餐飲機(jī)器人無疑是引導(dǎo)這個(gè)行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

據(jù)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，中國在2015年前后將會(huì)進(jìn)入一個(gè)拐點(diǎn)，其中最顯著的影響是，人口紅利的消失會(huì)使自動(dòng)化水平大幅度提高，對(duì)于工業(yè)自動(dòng)化的需求，會(huì)在今后幾年大規(guī)模的增長，這種增長，其中就包括了機(jī)器人。機(jī)器人的存在不僅限于在工業(yè)產(chǎn)業(yè)，隨著技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，它覆蓋的領(lǐng)域就有汽車、電子、服務(wù)等行業(yè)，已經(jīng)是非常廣泛了。

而如今單獨(dú)來看餐飲行業(yè)，這個(gè)行業(yè)也是競爭非常激烈，企業(yè)管理者一方面要保證食品安全且能抓住消費(fèi)者的味蕾，另一方面還要降低餐館運(yùn)營成本。但是這之間的平衡是很難把控的。

國內(nèi)一直都存在食品安全的隱患，要完全去鏟除這些隱患目前是不可能的。加上隨著國內(nèi)人口紅利的漸失，不僅餐飲行業(yè)面臨著人工成本增長和勞動(dòng)力缺失的風(fēng)險(xiǎn)，很多行業(yè)也正面臨著這樣的問題。

但在新的市場經(jīng)濟(jì)和趨勢下，機(jī)器人的研發(fā)，讓機(jī)器人更好的融合相對(duì)應(yīng)產(chǎn)業(yè)，像餐廳就是個(gè)很好的例子，機(jī)器人與餐廳的有機(jī)結(jié)合，為餐飲行業(yè)開拓了一個(gè)新的突破口。未來餐廳機(jī)器人一定是一個(gè)朝陽行業(yè)，未來的餐廳機(jī)器人也肯定是基于“更好的為人服務(wù)”這一宗旨。