一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸菜魚火鍋是一道起源于川渝一帶的菜品，它的特色是結(jié)合了酸菜魚和火鍋的吃法，制作好的酸菜魚火鍋先吃魚肉，魚肉吃完還可以加入配菜，像煮火鍋一樣涮著吃。下面為大家介紹酸菜魚的做法和步驟：

做法一

原料：

活鯉魚或草魚、泡酸菜、金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗、鮮湯、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、干辣椒節(jié)、花椒、蒜瓣、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油、混合油。

做法：

1、活魚宰殺后去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈后剁下魚頭，以正斜刀分別將魚肉切成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。

2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別切成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。

3、起鍋下油燒熱，放入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，切成刀口辣椒待用。

4、鍋上油燒至5至6成熱時，下入碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘。

5、下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可。

6、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

做法二

原料：

魚、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉。

做法：

1、將魚平放在案板上，用刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、切好的魚肉調(diào)入蛋清、淀粉、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段備用。

4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入一半的花椒和干辣椒段熗鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水，然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒香后，倒在煮好的酸菜魚上，最后放上2根香菜即可。

做法三

原料：

草魚、酸菜、小米辣椒、生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽。

做法：

1、將殺好的魚清洗干凈，洗魚的時候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4到6塊。香蔥、紅椒切絲待用。

2、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。

3、將魚放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

4、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

5、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

6、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。

7、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色后起鍋倒入火鍋中。

8、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

9、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜魚火鍋的特色就是吃完了魚之后，還能再下入眾多的配菜涮著吃，那么酸菜魚火鍋的配菜有哪些呢？

吃酸菜魚火鍋的時候，基本上普通的火鍋配菜都可以下入鍋中涮著吃，其中涮羊肉是很好的搭配，除此之外，還可以涮牛羊肉、丸子、蔬菜等食材。不過要注意的是，食用酸菜魚火鍋的時候，最好不要放豬肝、南瓜、甘草、咸菜等食材，否則可能會影響消化甚至食物中毒。