刀魚(yú)，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚(yú)類，主要分布于我國(guó)黃渤海和東海一帶。據(jù)資料記載，我國(guó)刀鱭主要分為江海洄游型和湖泊定居型2個(gè)生態(tài)類群，江海洄游型刀魚(yú)有長(zhǎng)江刀魚(yú)、黃河刀魚(yú)和錢(qián)塘江刀魚(yú)等，湖泊定居型刀魚(yú)則統(tǒng)稱為湖刀。

刀魚(yú)不是帶魚(yú)。

刀魚(yú)和帶魚(yú)的區(qū)別主要是生活環(huán)境不同。刀魚(yú)是一種洄游性魚(yú)類，而帶魚(yú)主要生活在深海。此外，這兩者的外形也不同。刀魚(yú)的體型偏小，呈鐮刀狀。帶魚(yú)體型偏大，側(cè)扁如帶狀。

秋刀魚(yú)也是一種海魚(yú)，而刀魚(yú)則是洄游性魚(yú)類。而且刀魚(yú)的顏色是銀白色的，而秋刀魚(yú)的顏色則更接近深藍(lán)色。所以這兩者還是很好區(qū)分的。

三月是刀魚(yú)賞味的時(shí)期，但是近年來(lái)刀魚(yú)產(chǎn)量逐漸減少，加上長(zhǎng)江禁捕令的原因，刀魚(yú)的上市量是比較少的。

刀魚(yú)圖片

刀魚(yú)的魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外，刀魚(yú)魚(yú)肉中的磷、鐵、鈣、鋅、鎂等微量元素的含量也是比較多的。適量食用刀魚(yú)對(duì)人體的心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，而且還能起到滋潤(rùn)肌膚、提高記憶力、降低膽固醇等功效。

將刀魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，然后洗凈，再在表面開(kāi)花刀。把處理好的刀魚(yú)放入碟中，然后在魚(yú)身上加火腿、冬筍、姜片，再往碟邊淋入少許豬油，上籠蒸10-15分鐘，蒸好后淋入一圈蒸魚(yú)豉油即可。

將刀魚(yú)刮去鱗片，然后去除魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和內(nèi)臟。洗凈后用刀在魚(yú)背處剖開(kāi)，去除脊骨。將魚(yú)皮朝下平鋪在砧板上，然后用刀背輕錘魚(yú)肉，將其剁成魚(yú)茸。把處理好的刀魚(yú)放入碗中，往鋪開(kāi)的魚(yú)肉上加豬熟肥膘茸，然后合上魚(yú)肉，在合口處沾火腿末、香菜末，放入盤(pán)中。再把火腿片、春筍片、冬菇片鋪在魚(yú)身上，放上蔥結(jié)、姜片，蒸熟后去除蔥姜，再倒掉蒸魚(yú)時(shí)的湯汁，再淋入用雞清湯和水淀粉做成的薄芡即可。 詳細(xì)>>

把刀魚(yú)剁成餡，加鹽、蔥花、姜末、料酒、味精、鹽、蛋清、雞清湯和少許豬肉，拌勻成餡。用蛋清和雞湯代替水來(lái)和面。然后將做好的餛飩餡包入餛飩皮中即可。

將刀魚(yú)處理干凈后用油煎至兩面金黃，然后加番茄醬、老抽、白糖、料酒、米醋、鹽和味精，倒入清水，把白菜擺在上面，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮十多分鐘就可以出鍋了。

在碗中打入一個(gè)雞蛋，然后加一點(diǎn)點(diǎn)十三香粉。把刀魚(yú)處理干凈后切成刀魚(yú)段，然后把刀魚(yú)段放入雞蛋液中，使其均勻地沾上雞蛋液，再放入鍋中，炸至兩面金黃即可出鍋。

鮮刀魚(yú)需要去除內(nèi)臟、鱗片，然后洗凈后切成魚(yú)塊，再放入保鮮袋中，密封好之后放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存。這樣不僅可以防止魚(yú)腥味擴(kuò)散，而且也能很好保持刀魚(yú)魚(yú)肉的鮮美度。

刀魚(yú)能夠人工養(yǎng)殖，但是它的養(yǎng)殖難度是比較大的。首先我們要建立一個(gè)合適的養(yǎng)殖池，因?yàn)榈遏~(yú)是一種洄游性魚(yú)類，因此需要人工模擬出野生環(huán)境，制造出水壓差。然后養(yǎng)殖的時(shí)候還要注意水質(zhì)，酸堿度盡量保持在6.8-8.5之間，保持水質(zhì)的潔凈。人工養(yǎng)殖的刀魚(yú)前期需要喂養(yǎng)魚(yú)蟲(chóng)，后期則可喂養(yǎng)魚(yú)蝦或一些顆粒飼料。