活海鮮一定比冷凍海鮮好嗎

那些魚(yú)蝦蟹貝捕撈之后，經(jīng)過(guò)一路運(yùn)輸和顛簸，流通到水產(chǎn)市場(chǎng)，看似鮮活，其實(shí)在它們脫離自身生長(zhǎng)環(huán)境的時(shí)候，就開(kāi)始算斷食了，接下來(lái)就靠不斷消耗自身的脂肪養(yǎng)分了，甚至有些無(wú)良商家，為了讓那些奄奄一息的水產(chǎn)品看起來(lái)更“活躍”，偷加一些“料”，這就嚴(yán)重脫離了消費(fèi)者本身的訴求，甚至威脅到身體健康！除非你自己出海隨船去嘗試即撈即食，與其大費(fèi)周折，倒不如去選擇那些口感和營(yíng)養(yǎng)完勝活海鮮的冷凍海鮮！

冷凍海鮮之船凍海鮮

“船凍”通俗來(lái)講就是大型捕撈漁船，把剛剛捕撈上的魚(yú)、蝦、貝、蟹直接在船上進(jìn)行加工（清洗——去內(nèi)臟（選擇性）——燙熟（選擇性）——封包/冷凍）等過(guò)程，其中是在零下30度或者40度（看產(chǎn)品分類(lèi)）直接冷凍或蒸汽吹熟后再冷凍。

船凍海鮮的優(yōu)勢(shì)

1、蛋白質(zhì)在零下30度的時(shí)候就自動(dòng)排酸，使嘌呤物大大降低，所以吃這類(lèi)的海鮮不會(huì)痛風(fēng)。2、原汁原味的保持了海鮮的鮮美度。它們?cè)谝巴庖捠车臅r(shí)候就被捕撈上來(lái)，絕對(duì)新鮮。

經(jīng)過(guò)低溫急凍，最大限度的保證了海鮮的品質(zhì)，經(jīng)解凍后，能呈現(xiàn)出鮮活的口感和充分的營(yíng)養(yǎng)！新鮮感甚至要比那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)幕詈ｕr好！一般現(xiàn)代的遠(yuǎn)洋捕撈，都會(huì)用“船凍”方式！

冷凍海鮮怎樣才能做到合理解凍呢？

冷凍海鮮，解凍的溫度最好在0℃-3℃的溫度下，可將冷凍海產(chǎn)品裝在可排水的容器當(dāng)中，避免融化的汁水，影響海產(chǎn)品質(zhì)量！先放置在冰箱的冷藏室中，根據(jù)不同的海產(chǎn)品來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間。要想品嘗到優(yōu)質(zhì)海鮮的新鮮，總要付出點(diǎn)時(shí)間！如果你很急，那再教你一招，可將冷凍海鮮放在水龍頭下，利用流動(dòng)水流解凍?。刹灰{(diào)成熱水哦！水溫保持在10-15℃度之間最佳）這種方法解凍之后，海產(chǎn)品的質(zhì)感可能會(huì)小打折扣哦！

冷凍海鮮怎樣合理烹調(diào)呢？

首先，冷凍海鮮一經(jīng)解凍，應(yīng)立即進(jìn)行烹調(diào)，否則會(huì)因微生物和酶的活力恢復(fù)，引起海鮮變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的損失。

烹調(diào)的溫度、時(shí)間要根據(jù)海鮮的種類(lèi)、鮮嫩程度等情況而定。一般說(shuō)來(lái)，烹調(diào)開(kāi)始時(shí)用大火，燒至沸滾后即改用小火。