一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產(chǎn)量最多。鲅魚在渤海產(chǎn)期為4月，黃海為5月，東海為7月。鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發(fā)紅，味美，刺少。

鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。

功效：提神和防衰老，補氣、平咳功效，治療貧血、咳喘、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

禁忌人群：消化道疾病患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。

二、鲅魚的營養(yǎng)價值

鲅魚的營養(yǎng)價值豐富，被譽為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克。

鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。

鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

2、提神抗衰老。

鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚段，放到油鍋里炸，至魚干外表炸到微黃，撈出。這樣鲅魚肉質(zhì)外酥，里松，在原有的鮮味基礎上，具有獨特的咸香味，真是讓人垂涎三尺。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先用蔥姜爆鍋，然后將處理好的魚干與切好的餅子一起入鍋，放入佐料，再澆上淀粉即可；或?qū)炞忧卸∨c魚干切丁后一起入鍋加入佐料炒，最好等快出鍋的時候再撒上去，這道菜叫粒粒香。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚段，放到蒸鍋里蒸15分鐘，出鍋。鮮咸可口。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可以做成各種營養(yǎng)豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽雨尤其喜歡吃的就是鲅魚餃子，每年都能撈到好幾頓吃，如果你有機會來威海，不妨嘗嘗滋味。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

（1）鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌收拾清潔。

（2）在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁段。

（3）魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。

（4）豬五花肉切片。

（5）水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用。

（6）炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

（7）下入肉片、香菇片煸炒。

（8）烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。

（9）下入炸好的段，移小火1曼燒至熟爛入味。

（10）參加味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。

（11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油適量，鹽適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，桂皮適量，醬油適量。

做法：

（1）鲅魚半條去內(nèi)臟。

（2）切段。

（3）備配料。

（4）凍豆腐。

（5）熱油爆香蔥、姜、蒜，放入鲅魚。

（6）放醬油。

（7）添水，鹽，辣椒，桂皮。

（8）放凍豆腐。

（9）燉熟出鍋。

（10）開吃了。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋少許，料酒少許，生抽少許。

做法：

（1）鲅魚四條，也可多準備幾條，去內(nèi)臟處理干凈，放少許鹽、料酒、蔥、姜，腌制鲅魚。

（2）準備小料：番茄醬大料花椒蔥姜蒜。

（3）熱油放，腌制好的鲅魚煎制金黃色。

（4）煎制好的鲅魚。

（5）另起鍋，熱油，先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。

（6）加溫水、少許生抽、醋、鹽，大火燒開，做番茄汁。

（7）再把先前煎制好的魚放入大火燉制，湯汁濃稠出鍋即可。

（8）出鍋裝盤，此菜已經(jīng)做成。湯汁酸甜，魚肉鮮美。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡路里/100克

鲅魚（咸）熱量：157卡路里/100克

鲅魚（咸）[咸馬膠]熱量：157卡路里/100克

評價：鲅魚是一種常見海魚，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、以及鈣、硒等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，熱量較低，適宜減肥期間食用。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸系統(tǒng)疾病，婦科疾病，神經(jīng)性疾病。

2、鲅魚的適用人群

母嬰，兒童青少年，老人。一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。

3、哪些體質(zhì)的人適宜吃鲅魚？

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消化系統(tǒng)疾病，心腦血管系統(tǒng)疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，傳染性疾病，五官疾病，皮膚性病。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。

6、哪些體質(zhì)的人不適宜食用鲅魚？

濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃魚前后忌喝茶。

（2）鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

九、如何挑選鲅魚

鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。

十、鲅魚的儲存方法

去除內(nèi)臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。