【新疆切糕】新疆切糕的做法 新疆切糕多少錢一斤

切糕的介紹

切糕名字的來源：切糕是一種新疆南疆維吾爾族人民采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

切糕的營養(yǎng)成分：比如核桃瑪仁糖系列產(chǎn)品，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價值極高，其干果仁含有蛋白質(zhì)、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等;吃0.25千克核桃仁，相當(dāng)于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。經(jīng)常食用這種食品，使人精神煥發(fā)，精力充沛。

所謂的“切糕堂”：“切糕黨”多數(shù)是從新疆來到內(nèi)地的商販，他們操著半生不熟的普通話或者直接說著本民族的語言，售賣一種被稱為新疆切糕的商品。當(dāng)顧客打算購買一點后卻發(fā)現(xiàn)商販一刀切下去，重量和價格遠遠高出心理預(yù)期，令人hold不住。若顧客不買有可能遭遇“武力威脅”，強買強賣。全國各地有不少網(wǎng)友有過類似遭遇，網(wǎng)友們?yōu)檫@些賣切糕的商販取名為“切糕黨”。

切糕黨的相關(guān)事件：2012年12月3日10點21分，岳陽公安警事在微博發(fā)布了一條警情快報：“村民凌某在購買新疆人核桃仁糖果時，因語言溝通不暢造成誤會，雙方口角導(dǎo)致肢體沖突引發(fā)群體毆打事件。事件造成二人輕傷，損壞核桃仁糖果約16萬。加損壞的摩托車和受傷人員共計20萬。” 由此對于切糕的說法越來越多，“糕副帥”的說法也是源自切糕的價格昂貴。

切糕的做法

切糕因所用的材料不同，所以它也有不同的做法，以下是切糕的幾種做法：

做法一：

材料：糯米、紅棗、白糖。

做法步驟：

1. 將糯米、紅棗淘洗干凈，浸泡4-5個小時。糯米控干水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核，放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出。

2. 蒸制15分鐘開蓋，往糯米里倒入開水。邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續(xù)蒸制20分鐘。

3. 把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米，用鏟子壓實。

4. 再鋪上一層棗，按壓實。再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米。用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時。取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。

做法二：

材料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁、糖精。

做法步驟：

1、把各類果仁加水和糖攪在一起。

2、趁熱將它們倒進一個很結(jié)實的木槽之中(木槽由幾塊單獨的厚木板圍成，用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起)，再用一塊厚木板蓋在切糕上面，木板上面再壓上一些重物。切糕慢慢得被壓到很緊實，里面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出。

3、兩天之后，移開重物，再撬起鐵釘，解開麻繩，取下木板，就會形成像鋼板一樣硬的切糕。

做法三：

材料料：木薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛奶250克，鹽4克，白砂糖50克

做法步驟：

1、將玉米(選用嫩的為宜)用碎機壓成茸泥，加入牛奶攪勻，過濾取汁，加入精鹽、糖，攪拌均勻。

2、將汁倒入鍋中，用小火煮成濃汁，盛入盆中，凍成糕狀，備用。

3、將木薯粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中，拌勻，用小火邊煮邊攪勻至熟，澆在玉米糕上攤平，冷卻后切成菱形，裝盤，即可食用。

一斤新疆切糕的成本到底是多少錢呢，以下是新疆切糕王子阿迪力給出的成本核算，供希望了解新疆切糕成本的朋友作為參考。

正宗新疆切糕主要的原材料，分別是產(chǎn)自新疆莎車的核桃仁和巴旦木仁，以及產(chǎn)自吐魯番的葡萄干和葡萄汁。

正宗莎車核桃仁的價格是72元/斤，正宗莎車巴旦木仁的價格是61元/斤，正宗吐魯番葡萄干的價格是23元/斤，正宗吐魯番葡萄汁的價格為15元/斤。

新疆切糕的種類也是非常多的，在此就不為大家一一核算了。以銷售量最多的綜合味切糕為例作個簡單介紹吧——

綜合味切糕中的核桃仁占比為35%，巴旦木占比為30%，番葡萄干占比為20%，葡萄汁占比為15%。

所以，綜合味切糕的原材料總成本為25.2 18 4.6 2.25=50.05，也就是50元左右。然后，人工費用約為8元/斤，場地費用及損耗費用約為2元/斤，這樣算下來的整體成本為60元/斤左右。

因為原材料價格的浮動等各種原因，以上成本的高底會些許有些上下浮動。

綜上所述的成本加上利潤，我個人認(rèn)為新疆切糕的銷售價大約為75元/斤比較合理。