魚腥草(herba houttuyniae)，又名折耳根，岑草、蕺、紫蕺、野花麥等。為三白草科多年生草本植物，蕺菜的干燥水上部分。產(chǎn)于中國長(zhǎng)江流域以南各省。夏季莖葉茂盛花穗多時(shí)采收，洗凈，陰干用或鮮用。全株具魚腥氣，可炒食、涼拌或作湯，煮過之后沒有魚腥氣。

折耳根是魚腥草嗎？折耳根其實(shí)就是魚腥草，兩者指的是同一種植物，只不過不同地區(qū)的人們叫法不同罷了。

魚腥草味辛、性寒涼。能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食。用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。

1、抗菌

現(xiàn)代研究表明，魚腥草的特異氣味主要來源于魚腥草揮發(fā)油中的一種有效成分——魚腥草素（癸酰乙醛）。魚腥草素是魚腥草的主要抗菌成分，對(duì)卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。

2、利尿

魚腥草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。

3、消炎

臨床實(shí)踐證明，魚腥草對(duì)于上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對(duì)急性結(jié)膜炎、尿路感染等也有一定療效。

4、增強(qiáng)免疫力

魚腥草還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加白細(xì)胞吞噬能力，具有鎮(zhèn)痛、止咳、止血，促進(jìn)組織再生，擴(kuò)張毛細(xì)血管、增加血流量等方面的作用。

魚腥草主含揮發(fā)油，癸酰乙醛魚腥草素等多種成份，泡水喝能有效擴(kuò)張腎血管，并釋放大量鉀鹽，有增強(qiáng)利尿的作用，并能提高人體免疫調(diào)節(jié)功能。

魚腥草有殺菌作用，對(duì)許多的細(xì)菌都有抑制作用，另外魚腥草屬寒，有清熱的功效，有著利尿通淋的效果。而女性容易受到盆腔炎、慢性宮頸炎的困擾。所以女性吃魚腥草對(duì)治療以及預(yù)防婦科炎癥有很好的效果。

1、看葉片顏色

新鮮魚腥草在市場(chǎng)上并不多見，因?yàn)樗辉谔囟竟?jié)才會(huì)有，新鮮魚腥草的葉片上面顏色為綠色或紅色，而葉片下面的顏色多為紫紅色。紅色魚腥草好還是綠色好？長(zhǎng)期長(zhǎng)在背陰處的魚腥草葉子呈現(xiàn)綠色，而長(zhǎng)期接受陽光照射的魚腥草呈紅色，它們的功效作用是一樣的，只不過顏色上有較大差異。

2、觀察葉片形狀

優(yōu)質(zhì)的新鮮魚腥草葉片形狀為心形，頂部稍尖，下部略圓，而且葉柄為細(xì)長(zhǎng)狀，下部葉柄上有須根。

3、觀察葉片的厚度

葉片肥厚的魚腥草營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值更高，挑選時(shí)可用手指測(cè)量魚腥草的葉片厚度。

4、聞味道

質(zhì)量好的魚腥草有很濃厚的魚腥味，這也正是它為什么會(huì)被叫做魚腥草，而不新鮮的魚腥草味道就不會(huì)那么重。

1、看有沒有雜質(zhì)

有些干魚腥草的采摘和制作過程非常簡(jiǎn)單粗暴，所以在干魚腥草中就會(huì)摻雜進(jìn)很多雜質(zhì)，這樣的魚腥草不建議選購。

2、看干濕度

抓起一把魚腥草捏一下，如果感覺魚腥草有粘手感或者摸著就很潮濕，那么最好不要買。

3、嘗味道

取一片干魚腥草揉碎后湊近鼻子聞，魚腥味濃烈的說明質(zhì)量好，也可以放在嘴中嘗味道，優(yōu)質(zhì)的干魚腥草應(yīng)有淡淡的澀味。

折耳根的根質(zhì)嫩而脆、微辣帶腥，為主要食用部位。折耳根既可生食亦可熟食。其莖、葉、根可涼拌、炒食，也可腌漬或制作成茶、酒、汽水等保健飲料。

材料：折耳根、醋、醬油、辣椒粉、味精。

做法：

1、將折耳根地下莖除去節(jié)上的毛根，洗凈后切成2至3公分的小段（也可將嫩葉加入其中），放入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃，清脆爽口，但腥味較重。

2、將地下莖連同嫩莖葉一同煮湯、煎、炒或燉，清香宜人，入口宜化，略有腥味。

3、腌漬加工成咸菜食用，酸香生脆，令人開胃。 詳細(xì)>>

魚腥草炒臘肉是一道家常菜品，魚腥草也叫折耳根、蕺菜，是一種天然的植物抗生素，男女老少皆可服用。其還具有抗輻射和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用，非常適合電腦工作者食用。

材料：魚腥草、臘肉、色拉油、鹽、干辣椒、生抽、青蒜。

做法：

1、臘肉洗凈切片入蒸鍋蒸5分鐘取出備用。

2、魚腥草洗凈，切成寸段備用，青蒜和辣椒切成段備用。

3、熱鍋涼油，放入辣椒和臘肉煸炒幾下，然后放入魚腥草翻炒，加入適量生抽蓋鍋蓋燜1分鐘，出鍋前撒上青蒜即可。詳細(xì)>>

魚腥草清熱解毒，做成酸辣的口感更加讓人大朵快頤，下飯的同時(shí)還能消暑鎮(zhèn)熱，可謂是夏季優(yōu)選菜品不過了。

材料：魚腥草、冰糖粉、蒜、生抽、豆瓣醬、白醋、植物油。

做法：

1、魚腥草洗凈切段，木耳泡發(fā)后切絲。

2、燒一鍋水，水開后放入木耳炒熟，撈出。

3、水里加點(diǎn)鹽和白醋，放入魚腥草，立馬關(guān)火，浸泡兩分鐘，撈出后立馬放冰水里。

4、炒鍋燒熱后倒油，放入蒜末煸炒，炒香后加2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、放入木耳煸炒，再放冰好的魚腥草翻炒，加生抽3勺，醋2勺，冰糖粉1勺炒入味出鍋。 詳細(xì)>>

1、引起口臭

大家都知道，魚腥草帶有很濃烈的魚腥味，吃多了魚腥草以后，口氣自然也會(huì)變臭，而且短時(shí)間內(nèi)難以消除。

2、導(dǎo)致過敏

部分人用魚腥草泡水喝或者做菜有可能會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，主要表現(xiàn)為身體出現(xiàn)藥物性皮炎、末梢神經(jīng)炎、過敏性紫癜等癥狀，因此易過敏體質(zhì)的人在食用魚腥草時(shí)要額外注意，過敏之后必須立即就醫(yī)治療，以免出現(xiàn)更嚴(yán)重的后果。

3、致馬兜鈴腎病

魚腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺。馬兜鈴內(nèi)酰胺誘發(fā)腎臟損傷與馬兜鈴酸類似，過量食用魚腥草可能引發(fā)馬兜鈴腎病。

4、導(dǎo)致腹瀉

魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。一般人服用過多的魚腥草泡水很有可能導(dǎo)致體寒，從而引起腹瀉等癥狀。所以，魚腥草泡水喝應(yīng)當(dāng)適量，不能飲用過多。

5、引發(fā)局部疼痛

魚腥草本身是含有毒性的，但是毒性比較小，一般情況下這種毒性對(duì)人體并沒有太大危害，但有時(shí)也會(huì)引起局部疼痛。因此食用魚腥草一定要在合適的范圍內(nèi)，不能食用過量。

魚腥沒有明確的食用搭配禁忌，與一般食材均可搭配，不過魚腥草性偏寒涼，最好不要跟辛辣和油膩的食物一起吃，而且脾胃虛弱，陽虛體質(zhì)、體質(zhì)虛寒、陰性外瘍者以及無紅腫熱痛者不宜服用。

魚腥草不致癌

之前網(wǎng)絡(luò)上盛行魚腥草致癌說，對(duì)此農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)副主任李耘在中國食品辟謠論壇上表示：雖然魚腥草體內(nèi)含有馬兜鈴酸，但從魚腥草乙醇提取物中分離得到的馬兜鈴內(nèi)酰胺與馬兜鈴內(nèi)酰胺-I并不是一回事兒，因此，李耘認(rèn)為，質(zhì)疑“魚腥草具有腎毒性”有一定數(shù)據(jù)支持，但是直接認(rèn)定“魚腥草致癌”的邏輯推論不夠嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)論有失慎重。

魚腥草作為中國人常見的食材以及中藥藥材，它的種植效益是非常樂觀的，而且魚腥草種子價(jià)格低廉，利潤空間也十分大。

魚腥草一年四季均可種植，冬季、春季和夏初栽種當(dāng)年可收，一般栽種的最佳時(shí)間為立春前后。

1、定植

種魚腥草首先要做的就是定植，我們要選擇肥力強(qiáng)、疏松及拍水方便的土壤，松土后再起畦，畦的寬度不超過2米，高30cm，溝底寬為20cm，種植后再澆水，才能更適宜魚腥草生長(zhǎng)。

2、管理

在魚腥草幼苗期時(shí)早晚都要澆水；需要給農(nóng)田經(jīng)常除草，除草的同時(shí)還要注意補(bǔ)肥；在魚腥草收割后需要進(jìn)行追肥，主要追加氮肥，氮元素的肥對(duì)植株的萌發(fā)起到很大的作用；第二次收割后則要施鉀肥，為來年植株的萌芽打好基礎(chǔ)。

3、收獲加工

每年的三月到五月都可以采割供食用；如果是以藥用為主的話，一年就只要采收一次，采收的時(shí)間在九月到十月份左右；如果是用來加工制成飲料的話，可用鐮刀平地割下全草，然后洗干凈備用。