豌豆苗是豆科植物豌豆的嫩莖葉，也是苗類蔬菜的一種，又被稱為龍須苗，龍須菜，豌豆尖，荷蘭豆苗。是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區(qū)最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。

豌豆苗含有豐富的維生素C、b族維生素、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鉀、鈉、硒、磷等多種微量元素，豌豆苗還含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

每100克豌豆苗所含有的營養(yǎng)成分為：硫胺素0.05毫克，鈣40毫克，蛋白質(zhì)4克，核黃素0.11毫克，鎂21毫克，脂肪0.8克，煙酸1.1毫克，鐵4.2毫克，碳水化合物2.7克，維生素C67毫克，錳0.76毫克，膳食纖維1.9克，維生素E2.46毫克，鋅0.77毫克，維生素A445微克，膽固醇0毫克，銅0.2毫克，胡羅卜素1微克，鉀222毫克，磷67毫克，視黃醇當(dāng)量89.6微克，鈉18.5毫克，硒1.09微克。

1、消除皮膚油脂：經(jīng)常食用豌豆苗能清除皮膚表面的油脂，非常適合油性皮膚的朋友們食用。

2、防止皮膚曬黑：皮膚被太陽曬黑的朋友也可以常吃豌豆苗，能讓曬黑的皮膚慢慢恢復(fù)原狀。

3、降低血壓：豌豆苗中的鉀含量也是比較豐富的，高血壓患者適量食用可起到降壓的作用。

4、抗菌消炎：豌豆苗中還含有赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎的功效，據(jù)小編所知，經(jīng)常吃豌豆苗還有促進新陳代謝的作用。

5、預(yù)防便秘：豌豆苗的膳食纖維含量也比較豐富，食用后能起到清腸和防治便秘的作用。

6、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。

食材：豌豆苗、色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜、干辣椒、料酒。

做法：

1、將準備好的所有食材用水清洗干凈，將準備好的豌豆苗在清水里面浸泡10分鐘左右。

2、撈出豌豆苗，去掉粗的硬桿，瀝干備用，姜蒜切片，辣椒切段。

3、另起平底鍋，調(diào)中小火沒注入色拉油，溫度至5層，加入姜、干辣椒、蒜爆香。

4、翻炒片刻，撈出鍋里的料，調(diào)大火，倒入豌豆苗，快速翻炒。

5、加入少許料酒、食鹽，再用味精調(diào)味，翻炒均勻，10秒即可起鍋。詳細>>

食材：豌豆苗、火腿、松花蛋、食鹽、雞精、蒜、香油、植物油、高湯。

做法：

1、將準備好的所有食材用清水清洗干凈，火腿切丁，松花蛋、蒜切片，放入碗內(nèi)留著備用。

2、鍋中注入植物油，中小火，溫度升至5層時，加入蒜片爆香。

3、片刻后，加入食鹽、高湯和少許清水，合蓋，等鍋里燒沸。

4、加入皮蛋、火腿肉，1分鐘后，加入豌豆苗、雞精和幾滴香油，均勻攪拌即可。詳細>>

食材：豌豆苗300克，冬筍75克，胡蘿卜50克，鹽2克，辣醬油15克，白糖15克，米醋25克，香油10克。

做法：

1、把豌豆苗擇洗干凈，放沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出用冷水過涼，取出瀝凈水分。

2、冬筍、胡蘿卜去皮，均切成5厘米長的細絲，放沸水鍋內(nèi)煮一下，撈出過涼，控水。

3、將豌豆苗、冬筍絲和胡蘿卜絲放碗里，加上鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調(diào)拌均勻，裝盤上桌即成。詳細>>

食材：豌豆苗150克，雞蛋3~5個，食鹽適量。

做法：

1、雞蛋磕入碗中打出細末，備用。

2、豌豆苗洗凈，切碎放入打好的雞蛋液中攪拌均勻，加食鹽調(diào)味。

3、鍋倒入適量油，將雞蛋豌豆苗倒入鍋中小火煎至金黃，即成。

小編建議豌豆苗最好不要生吃。

生的豌豆苗中含有較多的皂苷以及植物血凝素，這些物質(zhì)對人體來說具有一定的毒性，如果食用過多未煮熟的豌豆苗的話，就可能會使人體出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐等身體不適的癥狀。一般來說只有將豌豆苗煮熟之后才能減少這些物質(zhì)的含量，所以在吃豌豆苗的時候最好將其徹底煮熟后再食用，不建議直接用來涼拌生吃。

第一步：需要將豌豆的種子放在塑料盆中，或者也可以選用一些桶，之后需要用清水浸泡6到8個小時。

第二步：浸泡好之后，是要用清水反復(fù)把豌豆苗清洗幾遍，清洗以后，則需要把豌豆放在育苗盤中，這里要注意的是育苗盤中必須鋪有保濕紙。擺放豌豆的時候應(yīng)該把豌豆放平同時鋪均勻。

第三步：要把擺放好的豌豆放在通風(fēng)的地方，還要注意必須放在遮蔭的地方，每天需要給豌豆噴上清水，一般控制為2到3次，豌豆的出苗速度也很快，一般在1到2天便可以出苗了。

第四步：3到4天以后，豌豆苗就會長高一些，這時候我們需要把豌豆苗放在通風(fēng)良好處，同時也要保證豌豆苗要有光的照射，經(jīng)過陽光的照射以后，豌豆苗會從金黃色逐漸變成綠色。

第五步：每天都要給豌豆苗噴2到3次的清水，這一天必不可少，否則豌豆苗會枯萎，等到7到10天以后，便可以采集新鮮的豌豆苗了。

第六步：采集豌豆苗的時候，一定要注意不可以把它連根拔起，要給它留一部分2到3厘米的根，之后可以向這些根部每天噴2到3次的清水，這樣等待3到5天后，便又可以采集新鮮的豌豆苗了。一般可以按照這樣的方法采集2到3次。