生菜（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉用萵苣的俗稱(chēng)，又稱(chēng)鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。原產(chǎn)地在歐洲地中海沿岸，中國(guó)各地廣泛栽培。為一年生或二年生草本作物，葉長(zhǎng)倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜依葉的生長(zhǎng)形態(tài)可分為結(jié)球生菜、皺葉生菜和直立生菜。

每100克的生菜熱量為16大卡，一盤(pán)生菜可食用部分大約為300克左右，因此一般一盤(pán)生菜的熱量為48大卡，需要我們散步15分鐘才能將這些熱量消耗掉。另外，100克的生菜中所含有的脂肪含量?jī)H僅只有0.4克。

從口感來(lái)說(shuō)生菜是一種很適合生吃的蔬菜，但是生吃卻不好吸收，而且如果清洗不干凈很容易農(nóng)藥殘留，感染寄生蟲(chóng)的幾率也比較高，所以編輯提醒您，生菜熟食更安全。其次，生菜性寒，纖維素含量高，生吃對(duì)腸胃有刺激，故脾胃虛寒、消化功能不好的人也不宜生吃生菜。

生菜營(yíng)養(yǎng)含量豐富，每100克生菜含蛋白質(zhì)1.2克，纖維素B1.2克，維生素C8毫克，維生素E1.32毫克，鈣80毫克，鐵1.2毫克，鋅0.24毫克，銅0.09毫克，鎂18毫克，鉀206毫克，硒0.57微克，維生素A57微克，胡羅卜素340微克等。

1、加強(qiáng)腸胃道功能：生菜里面的營(yíng)養(yǎng)成分非常多，經(jīng)常進(jìn)食有助于促進(jìn)腸胃道消化功能，加快腸胃道血液流通的速度。大家要是進(jìn)食過(guò)多的肉制品，這時(shí)候來(lái)一點(diǎn)生菜，能夠幫助人體消化吸收。

2、排毒利尿：生菜里面的甘露醇能夠把血液里面的臟東西消滅掉，同時(shí)也能將腸道里面堆積的毒素鏟除，有效預(yù)防便秘。

3、減肥：生菜里面的膳食纖維和維生素C含量都是非常高的，有利于把身體里面多余的脂肪消滅掉。另外，生菜里面的水分也很足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有著低脂低熱量的美稱(chēng)。

4、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育：生菜里面的礦物質(zhì)元素也有很多，像是鈣、鐵等等，而鈣物質(zhì)是骨骼和牙齒發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還能有效預(yù)防佝僂病。而鐵元素有利于血色素的形成，以免寶寶出現(xiàn)胃口不佳、貧血等異?，F(xiàn)象，從而影響到他們健康成長(zhǎng)。

5、抗衰老：生菜里面的營(yíng)養(yǎng)元素非常多，比如說(shuō)胡蘿卜素、維生素等等，都具有著抗氧化的作用。每天適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食一些生菜，能夠及時(shí)補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓細(xì)胞老化的速度變慢，從而達(dá)到抗衰老的目的。

1、結(jié)球生菜

結(jié)球生菜和結(jié)球甘藍(lán)的外形相似，頂生葉形成葉球，呈圓球形或扁圓球形。食用部分為葉球，質(zhì)地鮮嫩。根據(jù)葉片質(zhì)地的不同又分為脆葉型結(jié)球生菜和綿葉型結(jié)球生菜。

①脆葉型結(jié)球生菜葉片較厚，葉球大而緊實(shí)，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，產(chǎn)量高。葉片脆嫩風(fēng)味好。

②綿葉型結(jié)球生菜也稱(chēng)軟葉型結(jié)球生菜，葉片薄，葉球小，生長(zhǎng)期短但產(chǎn)量低，葉片質(zhì)地綿軟，吃起來(lái)味道微苦。

2、皺葉生菜

又稱(chēng)散葉生菜，主要特征是不結(jié)球?；~，葉片長(zhǎng)卵圓形，簇生如花朵，葉柄長(zhǎng)，葉緣波狀有缺刻，葉面皺縮。葉色有綠、黃綠、淺紫紅、深紫等多種。

3、直立生菜

主要特征是葉片狹長(zhǎng)，直立生長(zhǎng)，葉全緣或有鋸齒，葉片厚，肉質(zhì)較粗，風(fēng)味較差。這個(gè)變種的品種較少，分布地區(qū)不廣，在國(guó)內(nèi)很少種植。

食材：生菜500克、色拉油適量、食鹽3克。

做法：生菜洗凈后用手一片片撕開(kāi)，鍋熱油，放入生菜和鹽劃炒至軟即可。

食材：生菜1棵、食鹽1小勺、蒜5克、蠔油2湯匙、植物油1.5湯匙、玉米淀粉5克、水適量、白糖1/2小勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點(diǎn))，燒一鍋開(kāi)水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤(pán)中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開(kāi)后淋在生菜上即可。詳細(xì)>>

食材：生菜2顆、蒸魚(yú)豉油3湯匙、蔥辣椒適量、食油適量。

做法：首先將生菜清洗干凈，然后起鍋加入大量的清水煮沸，水煮沸之后倒入1小勺的食油，然后把生菜放入鍋中燙熟，生菜翠綠馬上撈出擺盤(pán)，然后淋入蒸魚(yú)豉油，最后切點(diǎn)蔥、辣椒絲放上面，淋點(diǎn)熱油將蔥和辣椒絲的香味爆出來(lái)。

食材：生菜600克、酸蒜3個(gè)、油適量、鹽2克、醬油一勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細(xì)>>

1、生菜不宜與蜂蜜同食，對(duì)腸胃刺激很大容易導(dǎo)致腹瀉；不宜與鴨血同食容易傷脾胃；生菜不宜和積雪草同食，會(huì)影響藥效。

2、生菜性質(zhì)甘涼，所以體質(zhì)偏冷的人、尿頻、胃寒的人要少吃生菜。

3、生菜對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

1、根據(jù)葉片大小挑選：挑選生菜時(shí)應(yīng)該首選葉片較大的生菜，因?yàn)檫@樣的生菜生長(zhǎng)過(guò)程更加健康，食用價(jià)值較高。

2、根據(jù)葉片形狀挑選：在確保葉片較大的情況下，我們應(yīng)該盡量選擇那些葉子堅(jiān)挺、飽滿(mǎn)的生菜，注意觀察葉片的厚度，應(yīng)選擇葉片較厚的。

3、根據(jù)顏色挑選：新鮮采摘的生菜葉片顏色為翠綠色，看起來(lái)非常鮮嫩，而存放一段時(shí)間后，生菜的顏色就會(huì)變成青黃色，所以在選購(gòu)生菜時(shí)應(yīng)該選擇顏色為翠綠色的生菜。

4、根據(jù)植株挑選：優(yōu)質(zhì)的生菜一般植株都很大，這里主要考慮的也是生菜的生長(zhǎng)環(huán)境問(wèn)題，如果生菜遭受了病蟲(chóng)害的侵襲，它就不可能會(huì)長(zhǎng)那么大。

5、觀察生菜表面：質(zhì)量好的生菜表面無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)爛葉，整體看起來(lái)非常整潔；劣質(zhì)的生菜表面就會(huì)有蟲(chóng)眼和腐敗的跡象。

6、根據(jù)味道挑選：新鮮的生菜沒(méi)有任何異味，聞起來(lái)有植物的芳香味，有些商家為了讓生菜看起來(lái)更好看，會(huì)在表面噴灑保鮮劑，這種生菜聞起來(lái)就會(huì)有異味，小編建議大家不要購(gòu)買(mǎi)此種生菜。

7、根據(jù)重量挑選：在植株相同的情況下，我們應(yīng)該挑選重量較重的那一株，因?yàn)檫@樣的生菜水分含量更大，口感更好。

1、放入冰箱：將生菜上的水分用紙巾擦干凈或者直接風(fēng)干，然后用紙條或者布條等將其松散的葉子綁起，再放入冰箱中保鮮即可。

2、放入保鮮袋：將生菜洗凈后晾干，裝入保鮮袋，然后直接放于陰涼處保存，一般可保鮮3天左右。

3、摘除菜心：菜心是生菜較容易變壞的部位，摘除菜心后將生菜放在陰涼的地方可保存2-3天左右。

生菜靠種子繁殖，春季種植在3月~4月，秋季種植在7月~8月。種植前要對(duì)土壤施肥，可以施加一些農(nóng)家肥和草木灰，然后對(duì)土壤深翻打壟，將肥料和土壤混合均勻，然后對(duì)生菜種子泡種處理，泡種能提高種子活性，促進(jìn)種子提前發(fā)芽，這時(shí)候的生菜，種植密度太大，等到每顆長(zhǎng)到三四支葉時(shí)，要進(jìn)行移栽處理，確保有空間供其生長(zhǎng)。生菜要注意保持陽(yáng)光的充足，但不能暴曬，噴涂保持滋潤(rùn)，澆水要配合陽(yáng)光，澆水過(guò)多會(huì)造成生菜變得又細(xì)又弱。