一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿、冰糖、食用鹽。

做法：

1、選擇和清潔：選擇是指選擇表面沒有破損的，成熟的西紅柿，再用清水沖洗干凈，留著備用。在清洗西紅柿的時(shí)候，你可以把鍋里加入適量的水，然后再開火煮沸。

2、開水洗瓶：水燒開后，將洗好的西紅柿倒入鍋中，蓋上鍋蓋，加熱2分鐘，熄火，等待10分鐘。在此期間，你又可以去清洗玻璃瓶。這是傳說中的工作協(xié)調(diào)，協(xié)調(diào)的工作能夠方便我們節(jié)省時(shí)間。

3、脫皮：打開鍋蓋，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，所有的西紅柿都爆皮了，通過這個(gè)絕招，再頑固的番茄皮在這種用沸水燙的情況下也能夠輕輕松松的褪去，然后把去完皮的番茄放在準(zhǔn)備好的碗里。

4、瓶消毒：不要倒用去去除番茄皮的沸水，因?yàn)槿绻严吹米銐蚋蓛?，水就?huì)很干凈。將干凈的玻璃瓶與瓶蓋一起放入裝有沸水的鍋中，以確保每個(gè)瓶子都浸入水中。蓋上鍋蓋再用火燒10分鐘。

5、切籽：把去完皮的番茄切成四瓣，去掉里面綠色的種子。為了保證番茄醬純凈口感，就必須除去種子。在去除里面的綠色種子時(shí)，便是考驗(yàn)一個(gè)人耐心的時(shí)候了，不過為了能夠在番茄下市的時(shí)候仍然能夠吃到番茄，相信大家還是能夠堅(jiān)持下去的。

6、按壓或攪動(dòng)出果汁，除去了番茄籽外，將切好的番茄加入攪拌器或榨汁機(jī)中。其余的都必須留在鍋里。應(yīng)該注意的是，鍋一定是鐵鍋，最好是不銹鋼。防止發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

7、煮番茄醬：加入適量的糖，先高火煮沸，然后轉(zhuǎn)中火，慢慢地使番茄汁變稠；20分鐘后，在鍋中加入冰糖，這樣能使醬汁顏色更鮮艷；最后再加入鹽進(jìn)行調(diào)味。

8、趁熱裝瓶：取出用沸水消毒過的玻璃瓶，趁熱放入煮沸了的番茄醬。不要放得太滿，離瓶子最好保持在1厘米的距離。然后擰緊瓶蓋。知道冷卻后，放入冰箱冷藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味 番茄醬

材料：番茄、白砂糖。

做法：

（1）用清水將番茄洗凈之后，濾干水分備用。

（2）洗凈的番茄放到蒸籠里里蒸幾分鐘后取出。

（3）等到番茄冷卻之后，去掉番茄的皮和蒂部粗糙地方，然后用手捏碎放在鍋里煮沸。

（4）等到煮沸之后的西紅柿冷卻之后，加入適量的白糖，攪拌均勻之后就可以裝瓶了。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

做法：

（1）挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

（2）白醋中放入五香粉，浸泡2小時(shí)后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。

（3）再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

西式番茄醬

材料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、白砂糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

（1）新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機(jī)中打碎。

（2）鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

（3）拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。

（4）用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(gè)。

做法：

（1）準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可，不必?zé)_），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動(dòng)脫皮了。

（2）將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

（3）用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。

（4）將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬?！笾帘容^粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。

（5）熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。