一、桂林米粉的特色

桂林米粉是桂林市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于桂菜系，傳統(tǒng)的桂林米粉以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客，現(xiàn)已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

二、桂林米粉的做法

用料：

豬骨、牛骨、鹵料、里脊、肥五花肉、酸豆角、炸花生、香蔥。

做法：

1、鹵水熬制，熬八小時(shí)以上，然后加調(diào)料調(diào)味，鹵水可以自己調(diào)配，也可以用鹵料包。

2、泡制桂林米粉。開水泡40分鐘后，換涼水再泡20分鐘。

3、蔥姜蒜片和幾粒花椒下油鍋爆香后撈出，放入肉絲翻炒，加一點(diǎn)白糖、料酒、醬油，倒入切好的香菇和木耳，翻炒幾下，倒入適量的清水燉湯，加鹽調(diào)味。

4、撈出泡好的米粉，加入適量鹵水，再加入一份桂林酸筍，一碗桂林米粉就可以上桌了。

三、桂林鹵粉鹵水配方和制作方法

做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。

桂林米粉的精華在于鹵水，配制鹵水時(shí)，很多朋友不知道各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣，實(shí)際上桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋，下面為大家介紹一種簡(jiǎn)單的桂林米粉的鹵水配方和做法：

1、準(zhǔn)備草果、桂皮、甘草各4g；八角、香茅、砂仁、白寇各3g；肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g；香葉、花椒各5g；小茴香8g；羅漢果四分之一個(gè)；公丁香1克；陳皮3g；蔥適量；姜適量；色拉油適量；清水5kg；豬骨頭500g；牛肉500g。將以上原料除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香，然后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)。

2、小火半小時(shí)后撈起牛肉，放入冰糖30g、老抽50g、豆豉100g、雞粉50g、干辣椒3個(gè)、南乳4塊、鹽50g，繼續(xù)小火熬2小時(shí)，過濾所有香料，一鍋鹵水就制作好了。