怎樣鑒別陳醋的好壞

1、看標簽標識

正規(guī)的廠家生產(chǎn)的陳醋會有其具體醋酸含量，包裝完整、有QS標志、ISO9000質(zhì)量認證和HACCP食品安全體系認證等一系列標簽標識。一般來說，標簽上會標明陳醋的生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋，配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml，非調(diào)味食醋不在此限制內(nèi)。生產(chǎn)日期是什么時候，保質(zhì)期是多久等等。因此，買陳醋時，要優(yōu)先選購標簽標識完整，且商標圖案正確的產(chǎn)品。

2、看色澤

一般的好的陳醋，其色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色，有光澤者為佳品。而如果你買的醋卻是顏色濃厚，則為不好的醋，一般的就是把醋傾倒，就可以看出顏色來。

3、看形態(tài)

陳醋是一種連續(xù)性流動的液體，好的陳醋體態(tài)澄清、濃度適當，無懸浮物，有沉淀。因此選擇的時候，可以看一下，是不是澄清，底部無沉淀物等，有沉淀物的反而是好醋，當然也不能有浮懸物。

4、聞味道

陳醋的味道是清香的，有一種特殊的酸味兒，有些人用鼻子一聞就能得知醋的好壞來。如果醋有過重的化學氣味的話，則不建議購買。

5、震蕩

把要購買的陳醋搖一搖，看一下泡沫是什么樣子。真的陳醋搖晃震蕩后的泡沫不會很快消失，假的陳醋搖晃震蕩后的泡沫過一會就會消失。

食用陳醋有什么作用

1、食用陳醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，可以預防和治療腸炎、痢疾等疾病。由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。

2、炒菜時放少量食用陳醋，可增加菜肴的鮮、甜、香等味道，不僅使菜脆嫩可口，祛除腥味，還能很好地保護萊肴的營養(yǎng)成分。食醋可以促進唾液和胃液的分泌，興奮大腦神經(jīng)中樞，幫助食物的消化吸收，促進食欲，消食化積。

3、陳醋里面有著不同于豆類和肉類的氨基酸，食用陳醋可以促進我們?nèi)梭w的代謝，補充所需要的營養(yǎng)成分，對于消化不良，沒有食欲的人會起到改善的作用。

4、陳醋中的尼克酸能促使膽固醇經(jīng)腸道隨糞便排泄，使血漿和組織中膽固醇含量減少，其中的維生素C也有促進膽固醇排出的效果。

5、陳醋能軟化骨骼和脫鈣，在骨頭湯里加點兒陳醋，可以促進人體更好的吸收鈣質(zhì)。注意骨折的人應避免吃陳醋，陳醋能破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。