一、麻辣牛肉干的做法大全

麻辣牛肉干的做法一

材料：牛肉、精鹽、蔥段、紹酒、色拉油、姜片、辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、芝麻。

步驟：

1、將熟牛肉切成5厘米長(zhǎng)、0.8厘米粗的條，放碗內(nèi)，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘?。

2、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

3、炒鍋復(fù)置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤(pán)，撒芝麻即成。

特點(diǎn)：色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤(rùn)化渣。

麻辣牛肉干的做法二

主料：牛肉（瘦）500克。

調(diào)料：醬油150克、鹽125克、白砂糖200克、白酒25克、姜25克、大蔥50克、辣椒醬100克、五香粉8克。

步驟：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。

麻辣牛肉干的做法三

材料：牛柳1000克?料酒3湯匙（45ml）?大蔥1根?姜1大塊（約50克）?花椒50克?干紅辣椒50克?生抽1湯匙（15ml）?老抽3湯匙（45ml）?白糖4湯匙（60克）?鹽1茶匙（5克）?味精1/2茶匙（3克）?熟白芝麻。

做法

1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。

2、用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙?鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。

4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用?。

5）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了

麻辣牛肉干的做法四

原料：牛肉、辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、

做法：

1、牛肉洗凈，切成指頭粗細(xì)的長(zhǎng)條；

2、涼水下鍋，大火煮開(kāi)，撈出迅速?zèng)_涼水，瀝干水分備用；

3、坐鍋燒水，鍋內(nèi)放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開(kāi)；

4、下入牛肉條大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，撈出瀝干水分；

5、起油鍋，油熱后，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；

6、鍋內(nèi)留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃；

7、添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；

7、下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根據(jù)自己的咸淡口加一點(diǎn)點(diǎn)鹽；

8、臨出鍋時(shí)撒上芝麻。

麻辣牛肉干的做法五

主料：牛腱子。

輔料：干辣椒、姜。

調(diào)料：菜籽油。

做法：

1、準(zhǔn)備牛腱肉（我用了2斤牛腱肉），第一步驟是將牛肉洗干凈，在鍋里面用清水煮開(kāi)，去血水。

2、將牛肉從清水中撈出，切成約1.5厘米的細(xì)條牛肉。

3、然后放到鍋里面去除牛肉的血水，撈起備用。

4、準(zhǔn)備配料素材：干辣椒，姜塊，八角，冰糖,芝麻等

5、鍋內(nèi)放菜籽油，2斤牛肉約放1斤菜籽油，當(dāng)然這個(gè)菜籽油在使用之后，還可以留著之后使用。將姜放入鍋內(nèi)爆炒，再將干辣椒和香料等放入，

6、最后放入之前去除血水的牛肉條。牛肉條放入之后，大火爆炒8分鐘左右。

7、再改為小火炸5分鐘，之后將多余出來(lái)的菜籽油倒出待之后使用（注意：一定要留著這些菜籽油哦~~之后還有用處）。

8、牛肉條爆炒之后，將冰糖放入融化，注意要將冰糖溶化完哦，一定喲。。。注意圖片下部正在融化滴冰糖

9、冰糖溶化之后，將紅油辣椒放入入味，同時(shí)放花椒面、鹽、味精、花椒等材料。

10、想吃辣就多來(lái)幾勺，我加了三勺，事實(shí)證明辣味不夠。

11、再加其他的調(diào)料。

12、爆炒起鍋之前，放之前準(zhǔn)備的芝麻。

13、芝麻可以多放一些。

二、麻辣牛肉干制作小竅門(mén)

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來(lái)做，也可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1：1。

牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過(guò)焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時(shí)也可以去除肉的腥味。

因?yàn)槌粗频臅r(shí)間比較長(zhǎng)，而且還要炒到無(wú)湯狀態(tài)，因此建議你使用不沾鍋來(lái)做。