【火腿腸選購】如何挑選優(yōu)質(zhì)安全的火腿腸 火腿腸選購技巧方法

火腿、香腸和火腿腸并不同

除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或熏制的豬腿，香腸則是將肉類切塊腌制、調(diào)味后直接灌裝，然后經(jīng)風(fēng)干或熏干而成，必須經(jīng)煮熟后食用。而火腿腸是以畜禽肉為主要原料，按一定肥瘦比例，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成。

雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產(chǎn)品，由于加工方式的不同，其營養(yǎng)成分與豬肉有所不同。如火腿腸中會增加一定比例的肥肉，也會添加淀粉等，所以其蛋白質(zhì)含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物要高一些。而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配，并且需要風(fēng)干，因此其營養(yǎng)密度有所增加，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。

由于制作的工藝，好的火腿腸不能肥肉比例太多，否則吃起來缺乏質(zhì)感，顯得軟而膩。另外大豆蛋白和淀粉的添加雖有助降低成本，但也不能過多，因為同樣會影響質(zhì)感。

火腿腸的保質(zhì)期通?？梢缘?個月到1年，而肉類保質(zhì)是很不容易的，因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。

如此說來，我們選購火腿腸應(yīng)十分注意產(chǎn)品說明，營養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)標(biāo)，而碳水化合物不要過量，否則添加淀粉就太多了。而火腿腸由于含有的鹽分較高，對于老年人特別是高血壓、腎功能不好者應(yīng)慎用。而食物添加劑的使用問題，嬰幼兒最好不用。

如何挑選優(yōu)質(zhì)安全的火腿腸

一、聞氣味

新鮮優(yōu)質(zhì)的火腿腸，有香腸固有的香味;劣質(zhì)的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

二、看外觀

優(yōu)質(zhì)火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體干燥，有彈性;劣質(zhì)火腿腸的腸衣濕而發(fā)黏，腸體也沒有彈性。優(yōu)質(zhì)的火腿腸，切面光澤油亮;劣質(zhì)的火腿腸，切面周圍有淡灰色的環(huán)。

三、看切片

切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環(huán)有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質(zhì)的火腿腸。