重慶火鍋比較注重大麻大辣，其底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，就會散發(fā)出渾然一體的濃烈香氣。

老北京火鍋主要以清湯為主，其中最著名的便是老北京涮羊肉火鍋，在清水中加入姜片、蔥段、枸杞、紅棗、海米、口蘑湯即可，最后涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。【老北京涮羊肉>>】 【滿族火鍋>>】

滇味火鍋最有典型的云南風(fēng)味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。

配料：魚片、豆腐、芹菜、火鍋底料、花生油、雞蛋清、味精、鹽、大蔥、生姜、大蒜。

做法：將魚肉洗凈，用雞蛋清、鹽、味精腌制備用；起鍋倒油，油熱后放入切好的大蔥、生姜、大蒜煸香，然后加入火鍋底料，以及適量的清水；大火燒開后放入芹菜、豆腐，最后放入腌制好的魚片，至魚片成熟即可。

配料：濃湯寶、蔥、海螺、鮑魚、梭子蟹、花蛤、姜片、小米椒、料酒、鹽。

做法：鍋中加入濃湯寶和水，水開后加入蔥、姜片、海螺、鮑魚、梭子蟹，大火煮沸后加入花蛤、小米椒、蟶子、料酒、鹽，攪拌均勻后再煮10-15分鐘即可。