麻辣牛肉絲的熱量高嗎

麻辣牛肉絲的熱量約為351大卡每100克，過量食用會導(dǎo)致體重增加，建議少吃，不要過量食用，同時應(yīng)避免晚上食用麻辣牛肉絲。

麻辣牛肉絲是什么肉

最好選用牛腿肉，這樣牛肉絲可以撕的比較長。

麻辣牛肉絲怎么做好吃

麻辣牛肉絲的做法一

用料：

主料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)

腌料：生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

調(diào)料：油(1碗)、生抽(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

制作方法：

1、牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。

2、指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。

3、燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲干身微焦，撈起瀝干油。

4、燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。

5、加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生抽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。

6、灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。

麻辣牛肉絲的做法二

用料：

鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。

制作方法：

1、牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內(nèi)燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼后切成二粗絲(長約9厘米，寬和厚均0.3厘米)。切時應(yīng)注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質(zhì)量。

2、鍋內(nèi)油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起。

3、用鍋內(nèi)余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出紅色后加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開后移至微火慢煨。

4、要勤翻鍋，尤其在湯快干時要不停地翻鏟。湯干汁濃時加味精、紅油、香油，調(diào)勻，起鍋裝入托盤內(nèi)，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成。

麻辣牛肉絲的做法竅門

1、建議選購沒有白筋的黃牛肉。如果牛肉有白筋，切時應(yīng)剔除干凈，不然會影響成菜口感。

2、用花椒粉和辣椒粉調(diào)味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調(diào)味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。

3、牛肉絲應(yīng)先腌后炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更干身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經(jīng)油炸和炒制成菜便可。

4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至干身微焦即成。