永豐辣醬是湖南省雙峰縣的地方傳統(tǒng)特色名產(chǎn)，因原產(chǎn)于該縣永豐鎮(zhèn)而得名，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。永豐辣醬既是一種調(diào)味品，又是一種風(fēng)味小吃，具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。遍銷中國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)和港澳地區(qū)，并出口日本、美國(guó)、坦桑尼亞、加拿大等國(guó)家，成為聞名遐邇的名牌醬菜產(chǎn)品。曾獲國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，連年榮獲國(guó)家、省市產(chǎn)品獎(jiǎng)。

產(chǎn)品品質(zhì)特征

永豐辣醬由辣椒配以小麥、黃豆、糯米等，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、磨制等生產(chǎn)工藝，孕育了辣醬的鮮艷色澤、辣中帶甜、甘甜醇厚、芳香可口，形成了獨(dú)具特色的永豐辣醬地方品牌?！芭虏焕薄边@一湖南人特質(zhì)，在這里得到了最好詮釋——品嘗一下產(chǎn)自雙峰的永豐辣醬，湖南人豪爽率直、熱情樂(lè)觀的性格和敢打敢拼、奮勇?tīng)?zhēng)先的精神躍然而現(xiàn)。

永豐辣醬既是一種調(diào)味品，又是一種風(fēng)味小吃，具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。永豐辣醬作為低脂肪、低糖份、無(wú)化學(xué)色素、無(wú)公害的純天然制品，不僅口感好、食用方便，可作各種食物的調(diào)色調(diào)味佐料，而且開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲，卻寒被祛濕，防治感冒。其中的蒜仁、地蠶、蕨根等配料，還具有殺菌抗病等藥用保健作用。因而，永豐辣醬越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。遍銷中國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)和港澳地區(qū)，并出口日本、美國(guó)、坦桑尼亞、加拿大等國(guó)家，成為聞名遐邇的名牌醬菜產(chǎn)品。

地域特征

以永豐地區(qū)為中心的雙峰縣，山環(huán)水抱，清山秀水?？h內(nèi)第一高峰紫云峰，層巒疊嶂；黃巢山懸崖陡壁，地勢(shì)險(xiǎn)要；白石峰“巍峨天半矗丹梯，漸入云霄莫與齊”；銅梁山峽谷飛瀑，如銀練掛空；芒擔(dān)石夾溪對(duì)峙，鬼斧神工；省級(jí)森林公園九峰山，被稱為“南岳七十二峰之少祖”，俊秀挺拔、溝壑幽深，千年銀杏、根深葉茂；湄水仙神寨良田美池，修竹茂林，儼然世外桃源；更有水府廟水庫(kù)湖光山色、景致無(wú)限，有“湘中西湖”之美譽(yù)。

雙峰縣，位于湖南省中部，東依九峰之險(xiǎn)，西扼界嶺之隘，北憑涌口之固，南臨衡岳之峻?？h境山脈走向分為西北、東南兩支。海拔最高點(diǎn)818.8米，位于紫峰山仙女殿；最低點(diǎn)海拔64米，位于縣東北漣、測(cè)水匯合處的江口河谷。境內(nèi)地貌形態(tài)復(fù)雜，類型多樣。

雙峰縣氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)濕潤(rùn)區(qū)，突出的優(yōu)點(diǎn)是熱量豐富，辣椒生長(zhǎng)季長(zhǎng)，縣內(nèi)氣溫年平均17℃，最低氣溫為1月，最高氣溫為7月，每年無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)263-300天。冬季嚴(yán)寒期短，陰睛少雨天多。雨量充沛，年降雨量在1200mm至1350mm左右。光照充足，年平均日照時(shí)數(shù)為1621.8h，太陽(yáng)總輻射年平均為105.73Kca/c㎡，適宜于燈籠椒、牛角椒喜溫、喜光的生產(chǎn)條件。

永豐地區(qū)由九峰山脈下的金田河與湄水河交匯而成，生物多種，種群發(fā)達(dá)，熱量豐富，適宜于多種辣椒品種及大豆等辣醬原料作物的生長(zhǎng)，辣椒品種10多個(gè)，其中燈籠辣椒不僅產(chǎn)量高，而且富含蛋白質(zhì)和人體所需的鐵、磷、鈣及多種維生素。

生產(chǎn)條件

雙峰縣地處湘中，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，具有明顯的大陸性氣候，生物多樣種群發(fā)達(dá)，熱量豐富，年平均氣溫17度，無(wú)霜期長(zhǎng)，嚴(yán)寒期短，晝夜溫差較大，雨量充沛，光能充足，因而適宜于多種辣醬品種及大豆等辣醬原料作物的生長(zhǎng)，辣椒品種10多個(gè)，其中所產(chǎn)燈籠辣椒不僅產(chǎn)量高，而且富含蛋白質(zhì)和人體所需的鐵、磷、鈣及多種維生素。據(jù)衛(wèi)生和食品部門(mén)檢測(cè)鑒定：每百克含蛋白質(zhì)6.95克，含維生素19.86克。為永豐辣醬的生產(chǎn)和發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

產(chǎn)品榮譽(yù)

1981年，永豐辣醬被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品。1983年，被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品和農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1985年，永豐辣醬在湖南省名優(yōu)特新食品展銷會(huì)上獲得“芙蓉獎(jiǎng)”。1986年榮獲國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1990年，被省政府指定為選送亞運(yùn)會(huì)產(chǎn)品。1999年、2000年、2001年連續(xù)三屆被評(píng)為湖南省名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，“湖南省十大名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌”。2007年7月，在首屆長(zhǎng)沙（國(guó)際）辣椒博覽會(huì)上，雙峰榮獲“中國(guó)辣醬第一縣”稱號(hào)。12月，永豐辣醬通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局審批，獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2008年7月，雙峰再度因永豐辣醬而成為“湖南湘菜十大產(chǎn)業(yè)縣。

文化背景

永豐辣醬已有幾百年的歷史，直至現(xiàn)在，每年的端午節(jié)剛過(guò)，雨季結(jié)束天開(kāi)始變晴的時(shí)候，當(dāng)?shù)氐娜藗兙烷_(kāi)始為制一壇好醬而忙碌起來(lái)。農(nóng)戶將紅辣椒采摘回來(lái)，按照熟悉的制醬流程進(jìn)行著，為新一年走親訪友送醬做好準(zhǔn)備，有條件的農(nóng)戶更是將一年一度的曬醬時(shí)期作為家庭創(chuàng)收的黃金期；菜市場(chǎng)本地紅辣椒遍地都是，有經(jīng)驗(yàn)的居民總是討價(jià)還價(jià)、精挑細(xì)選，市場(chǎng)上充斥著賣(mài)辣椒的吆喝聲和連續(xù)不斷的詢問(wèn)聲，場(chǎng)面十分熱鬧。挑好了一大麻袋的火紅的辣椒，挨家挨戶開(kāi)始精心制作自家的辣醬。將近大暑時(shí)節(jié)，日頭相當(dāng)強(qiáng)烈，連日的大太陽(yáng)暴曬，此時(shí)，家家戶戶的房頂上擺滿了醬缸，如果將衛(wèi)星鎖定雙峰的上空，曬醬場(chǎng)面可謂十分壯觀。十日半月之后，當(dāng)曬至辣醬顏色暗紅，香氣四溢的時(shí)候就可以出缸了，滿鼻醬香迎面而來(lái)，沁人心脾。當(dāng)然，要制作一壇好醬，光靠熟練的手藝還是不行的，還得靠老天爺多多照顧，才能曬出這么美味可口的醬來(lái)。

不管是來(lái)走親訪友還是觀光旅游的，雙峰人總會(huì)以永豐辣醬送禮待客，永豐辣醬已經(jīng)成為雙峰的名片，從辣醬的鮮辣甘甜中感悟雙峰人豪爽、熱情的個(gè)性。

湖南人愛(ài)吃辣、不怕辣。不怕辣，就“一不怕苦，二不怕死”。作為湘中腹地的雙峰人，將湖南人的吃辣文化發(fā)揚(yáng)光大，率先創(chuàng)造了風(fēng)味獨(dú)特的永豐辣醬，使自己一年四季可以吃辣、一天三餐可以吃辣、隨時(shí)隨地可以吃辣；能吃辣的可以更辣，不能吃辣的也可吃下；而且辣得有滋味、有營(yíng)養(yǎng)、有品位。因此，永豐辣醬與湘潭蓮子、長(zhǎng)沙臭豆腐，被并稱為“湖南三寶”。