正藍旗奶豆腐是內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍旗的特產(chǎn)。正藍旗奶豆腐制作歷史悠久、工藝獨特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外享有盛譽，有“藍旗奶食甲天下”之美稱。正藍旗奶豆腐獲地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

錫林郭勒盟正藍旗奶食品歷史悠久，工藝獨特，味道鮮美，早在元朝時這里就是皇室奶食品的供應(yīng)基地。正藍旗奶食品在中國傳統(tǒng)乳制品加工歷史上占有獨特地位，在國內(nèi)外享有盛譽，其奶食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、奶茶、奶酒、酸奶等幾十種。

正藍旗奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶漿或者提取酥油后余下的奶渣放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或者奶渣凝結(jié)成塊時，用紗布把多余的水分過濾掉，留下成塊部分放在鍋里用文火煮，邊煮邊攪，直到呈黏糊狀時，再裝進紗布里，把水?dāng)D出。這時就可以裝模壓制成形，或放在木盤中，用刀劃成各種形狀。生奶豆腐的做法是：把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后倒入鍋里煮熬，奶漿就變成了老豆腐形狀。然后在紗布中擠壓掉水分，裝模成形。奶豆腐可以現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可以晾干后食用。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專家對正藍旗奶豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)正藍旗奶豆腐為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，自即日起實施保護。

（一）產(chǎn)地范圍。

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）產(chǎn)地范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達來鎮(zhèn)，五一牧場、黑城子示范區(qū)國營農(nóng)牧場共8個蘇木鎮(zhèn)國營農(nóng)牧場現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍旗質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）的檢測機構(gòu)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國家相關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜置發(fā)酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

（2）靜置發(fā)酵：將過濾后的生乳倒入經(jīng)消毒的清潔容器，置于室內(nèi)，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發(fā)酵，發(fā)酵時間28小時至32小時，至凝乳。

（3）分離稀奶油：自然發(fā)酵凝乳后，分離上層稀奶油。

（4）分離乳清：將已分離稀奶油的發(fā)酵乳放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。

（5）加熱攪拌：將凝乳繼續(xù)加熱到80℃至85℃，同時進行攪拌，至成熟。

（6）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進行自然冷卻成型；

（7）晾曬：將制作成型的奶豆腐從模具內(nèi)取出，在陽光下進行晾曬。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質(zhì)地緊密、較硬，略帶彈性，加溫后彈性增加，口感筋道。

2．理化指標(biāo)：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質(zhì)（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。