正藍(lán)旗蒙元文化積淀深厚，察哈爾民俗純正濃郁，草原游牧文化傳承悠久。正藍(lán)旗奶食曾為元、清皇室奶食的供應(yīng)地，奶食品以其制作工藝及醇厚口感享譽(yù)區(qū)內(nèi)外。

正藍(lán)旗奶食特點(diǎn)與自然生態(tài)環(huán)境因素密不可分。正藍(lán)旗地處內(nèi)蒙古自治區(qū)中部，陰山山脈東段北麓，錫林郭勒草原南端、渾善達(dá)克沙地腹地，海拔高度1200~1600米，屬中溫帶大陸性季風(fēng)氣候，土壤類型分為黑鈣土、栗鈣土、草甸土、風(fēng)沙土和沼澤土五類，是國(guó)家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)。境內(nèi)水資源豐富，有大小河流21條、水泉16眼、湖泊142個(gè)，水質(zhì)礦化度在0.5～1克/升，植被類型豐富，共有植物53科、125屬、192種，牧草種類多達(dá)708種，獨(dú)特的自然環(huán)境條件為畜群養(yǎng)殖提供了有利的條件。

正藍(lán)旗奶皮子具有純正奶油香味，呈淡黃色或乳白色，組織細(xì)膩，成型整齊，質(zhì)地均勻。正藍(lán)旗至今完整地傳承著元代奶制品制作工藝，是傳統(tǒng)奶制品的中心產(chǎn)區(qū)，以其口感醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為蒙古族奶食精品。如今銷售網(wǎng)絡(luò)輻射內(nèi)蒙古自治區(qū)各盟市及旗縣市區(qū)，基本實(shí)現(xiàn)了全自治區(qū)中型城市正藍(lán)旗奶食銷售網(wǎng)點(diǎn)的全覆蓋，并遠(yuǎn)銷北京、天津、石家莊、保定、張家口等大中型城市。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專家對(duì)正藍(lán)旗奶皮子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)正藍(lán)旗奶皮子為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。

（一）產(chǎn)地范圍。

正藍(lán)旗奶皮子（正藍(lán)旗烏日穆）產(chǎn)地范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍(lán)旗那日?qǐng)D蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達(dá)來(lái)鎮(zhèn)，五一牧場(chǎng)、黑城子示范區(qū)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)共8個(gè)蘇木鎮(zhèn)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

正藍(lán)旗奶皮子（正藍(lán)旗烏日穆）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍(lán)旗質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。正藍(lán)旗奶皮子（正藍(lán)旗烏日穆）的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

（三）正藍(lán)旗奶皮子（正藍(lán)旗烏日穆）

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：

生乳→過(guò)濾→加熱→揚(yáng)沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗(yàn)→包裝→冷藏。

2．加工要點(diǎn)：

（1）過(guò)濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。

（2）加熱：將已過(guò)濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中，以文火緩慢加溫到75℃至80℃。

（3）揚(yáng)沸：將牛奶不斷均勻揚(yáng)翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。

（4）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小時(shí)至1.5小時(shí)，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻，靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)。

（5）煮沸：繼續(xù)加熱至92℃，適量加入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)，室溫自然冷卻，靜置約2小時(shí)至2.5小時(shí)。依次重復(fù)一到兩次。

（6）晾曬：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小時(shí)后，將已成型的奶皮子從鍋中取出對(duì)折，遮陽(yáng)、通風(fēng)、晾曬。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤呈乳白色或淡黃色，具有奶皮子特有的純正奶油香味，組織細(xì)膩、成型整齊，表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。

2．理化指標(biāo)：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。