品種區(qū)別

苦蕎發(fā)源于我國，主要分布在我國西南和華北等地山區(qū)，產(chǎn)地主要為四川、云南、貴州和山西。

六盤水苦蕎茶分為兩種，普通苦蕎茶（黃褐色）和黑苦蕎茶，兩種苦蕎茶因苦蕎品種不同而有區(qū)別，經(jīng)加工后都很好地保存了其營養(yǎng)價值，特別是黑苦蕎茶更是有“黑珍珠”之稱。

產(chǎn)地環(huán)境

六盤水地處貴州西部，其地勢環(huán)境陡峭，處于崇山峻嶺之中，歷史上生存環(huán)境惡劣。六盤水特殊的地理環(huán)境為苦蕎的生長提供了良好的生長條件。彝族是六盤水主要最古老的的土著民族，由于土地貧瘠，人口眾多，長期食不果腹，苦蕎成為他們解決溫飽的主糧。

歷史淵源

據(jù)《云南通志》記載，黔西馬幫，勤儉，食飲苦蕎。明清時期，在今天六盤水的盤縣、水城等地的彝族為了謀生，加入馬幫，走茶馬古道，從四川和云南把茶葉運送到西藏，又從西藏把馬運送到四川和云南。這些來自六盤水的辛勤馬幫，日復一日、年復一年，在風餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，繁榮了茶馬古道的同時也把六盤水的飲食文化傳播了出去。馬和苦蕎米是陪伴著他們的必備品，餓了就食用苦蕎米，沒有茶葉，渴了就用開水泡烘炒過的苦蕎米喝，時間長了，開水泡苦蕎米就成為苦蕎茶，六盤水馬幫的苦蕎茶就這樣在茶馬古道上漸漸傳開來。

《本草綱目》中記載：苦蕎味苦，性平寒，益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。沖泡后的苦蕎茶湯水呈金黃色，苦蕎粒的濃郁香氣會漸漸彌漫開來。

產(chǎn)地范圍

貴州省六盤水市六枝特區(qū)、盤縣、水城區(qū)、鐘山區(qū)共4個縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標志使用

六盤水苦蕎米產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省六盤水市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。六盤水苦蕎米的檢測機構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。

質(zhì)量技術(shù)要求編輯

一、品種

適宜當?shù)胤N植的六苦2號、六苦3號等類型的品種。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1700m以上，土壤類型為紅壤或黃棕壤，土壤pH值5.5至7.5，耕作層≥20cm。

三、種植技術(shù)

1．播種：春播：3月下旬至4月中旬；秋播：8月中旬。播種量75 kg/公頃至80kg/公頃。

2．施肥：每公頃施農(nóng)家肥≥7.5t。

3．收獲和儲藏：當植株籽粒2/3成熟時采收，脫粒后自然晾曬，含水量≤13.5%入庫儲藏。

4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、加工工藝及操作要點

1．加工工藝：苦蕎麥→篩選除雜→泡麥→濾干→熟化→干燥→脫殼→干燥→包裝。

2．加工工藝要點：

（1） 原料：籽粒飽滿，含水量≤13.5%的苦蕎。

（2）泡麥：清水浸泡10小時至24小時。

（3） 熟化：溫度80℃至110℃, 時間20分鐘至30 分鐘，苦蕎內(nèi)部淀粉完全熟化即可。

（4）干燥：含水量≤12%。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：

不規(guī)則顆粒狀，大小均勻，淡黃色至黃綠色，麥清味濃郁，微苦。