生長條件

山核桃，屬胡桃科山核桃屬，為落葉喬木，俗稱小胡桃、小核桃。生長在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的山區(qū)，由灰?guī)r風(fēng)化形成的油黃泥土、黑色石灰土、鈣質(zhì)頁巖等土壤，這些土壤透水性強(qiáng)、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。由于其對土壤條件的要求十分苛刻，故外地多次引種未能成功。主要分布于皖浙邊界的天目山區(qū)、績溪、寧國等，屬于稀特產(chǎn)品。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

山核桃為國內(nèi)單位面積產(chǎn)量最高的木本油料樹種之一，凈果仁含油率高達(dá)69.8--74%，帶殼出油率為28%，比油茶、油桐高出數(shù)倍。山核油，清澄透亮，色淡金黃勝似芝麻油，宜澆食，不耐煎熬，香味芬芳，為油中上品。1957年的市價(jià)為每市斤1元1角左右。據(jù)記載，1941年，"農(nóng)民十之有八用于榨油"，往往一年要備二年的油量。

據(jù)科學(xué)測定，山核桃除含有豐富的植物油脂外，其果仁的蛋白質(zhì)含量達(dá)18.3%，還有多種維生素，在醫(yī)藥上具有潤腸滋補(bǔ)抗衰老的功效。其外果皮燒灰后，含堿率達(dá)20~30%，其中碳酸鐘含量達(dá)60%以上，可供在化工、醫(yī)藥、輕工業(yè)使用。

果品特點(diǎn)

山核桃每年白露前后成熟。屬純野生果類，集天地之靈氣，真正無任何公害污染的天然綠色食品，也是眾多中國干果中品味、營養(yǎng)價(jià)值最高的品種之一。

山核桃作為果品，為時(shí)更晚，據(jù)傳聞，還是本世紀(jì)初開始。一個(gè)偶然的機(jī)會，有聞?wù)呷≌ビ椭胶耸持诟蟹枷懵詭Э酀?，即投之于鹽水之中，再食又覺回潮無香，遂棄之于暖缸之上，數(shù)日后，又食，其味竟香脆無比，佐以飲食，更是妙味橫生、膾炙人口、嗜之有癮，欲罷不能，復(fù)挑粒大而飽滿者，如法炮制，食者稱羨。

山核桃因其核大殼薄、味香松脆、鮮美可口而享譽(yù)全國各地，有"天下美果"之稱。