五通橋豆腐乳又稱五通橋毛霉豆腐乳，四川省樂山市五通橋區(qū)的傳統(tǒng)名菜。得益于五通橋五通橋區(qū)特殊的地理氣候條件產(chǎn)生的中國(guó)五通橋毛霉，五通橋豆腐乳香味濃郁、香氣撲鼻、回味無(wú)窮，朱德、徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、劉伯承等人都贊不絕口。2011年列入中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

品質(zhì)特點(diǎn)

五通橋豆腐乳色澤乳黃，塊形整齊、質(zhì)地細(xì)膩，素有“腐乳中的黃金”的說(shuō)法，含在口中無(wú)需咀嚼即可融化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無(wú)窮。1937年-1945年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥、劉伯承等名人在五通橋時(shí)都把它作為必備的佐餐。1962年，當(dāng)朱德委員長(zhǎng)吃到時(shí)贊不絕口，稱它是“不可多得的美食”。此后，五通橋毛霉豆腐乳走出了國(guó)門，被外國(guó)人稱為“中國(guó)黃油”。

工藝特點(diǎn)

五通橋豆腐乳制作工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、點(diǎn)腦到定型、蒸胚、劃胚、培菌、后發(fā)酵都有一套嚴(yán)格程序，選材也很講究。[1]  一是必須用河西片區(qū)不含鹽堿的山地上種的小黃豆；二是要用涼水井的水淹浸泡適度，精推細(xì)麾；三是毛霉菌絲長(zhǎng)似鵝絨；四是酒用西壩米酒，香料精挑細(xì)選；五是大壇儲(chǔ)存小壇出售。

由樂山市五通橋區(qū)德昌源醬園廠申報(bào)的腐乳釀造技藝（德昌源“橋”牌豆腐乳制作工藝）列入四川省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，編號(hào)為：Ⅷ—15。

五通橋區(qū)地處四川省樂山市，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)103°39′—103°56′，北緯29°17′—29°31′，全區(qū)總面積474平方公里。區(qū)城距樂山城區(qū)20公里。[2]

產(chǎn)地環(huán)境

五通橋區(qū)地貌主要為平壩、淺丘陵和低山。地勢(shì)北高南低，東西兩部向中部?jī)A斜。岷江由北向南縱貫全境，將區(qū)境分割為河?xùn)|、河西兩大片，平均海拔533米。

五通橋區(qū)屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，具有冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷熱，熱量豐富，降水充沛，雨熱同季，四季分明的特點(diǎn)，年平均氣溫為17.3℃，全年四季分明，年平均氣溫17.3度，年日照1119.7小時(shí)。無(wú)霜期334.5天，年降雨量1399.6毫米，適于農(nóng)作物生長(zhǎng)。