昌邑大對(duì)蝦個(gè)體大而側(cè)扁，體表光滑透明、色澤鮮艷，甲殼薄而堅(jiān)硬、肉質(zhì)細(xì)嫩而味鮮美，雄性呈黃色，雌性呈青藍(lán)色。烹飪后通體橙紅、鮮味濃郁，具有鮮明的地域特色。

地標(biāo)地理

昌邑市瀕臨渤海萊州灣,海岸線長(zhǎng)53公里,潮間帶灘涂64萬(wàn)畝,負(fù)5米等深線以內(nèi)的淺海水面300萬(wàn)畝。屬暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)大陸氣候，四季分明，光照充足，雨熱同期，干濕季明顯，與同緯度內(nèi)陸地區(qū)相比，具有冬暖、夏涼、春冷、秋溫四季分明的特點(diǎn)。昌邑市年平均光照在2750h左右，在申請(qǐng)產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域內(nèi)四季海水溫度變化在0℃-28℃之間，海水鹽度為12‰-35‰。

因受濰河入海的影響,海底底質(zhì)多為沙泥質(zhì),水質(zhì)肥沃,餌料生物十分豐富,產(chǎn)地特殊的自然環(huán)境,所產(chǎn)中國(guó)對(duì)蝦體長(zhǎng)個(gè)大,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,形成了獨(dú)特的品質(zhì),其口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其它產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品,與牡蠣、昌邑文蛤、昌邑梭子蟹一起并稱為萊州灣“四大名鮮”。

文化背景

相傳清朝年間慈禧太后垂簾聽(tīng)政時(shí)，她身邊的貼身侍女翠姑到了該出嫁的年齡，可是慈禧太后用順了不肯放她走，翠姑的叔叔不愿看到侄女在宮中虛度青春，利用昌邑進(jìn)貢的一批橙紅鮮美的野生大對(duì)蝦，設(shè)計(jì)了一道菜品獻(xiàn)給慈禧，慈禧太后品嘗后半天才明白，是翠姑的叔叔借菜名為他的侄女出宮求情，但她還是不放翠姑回家。

幾年之后，慈禧太后怕日后落個(gè)罵名，便恩準(zhǔn)侍女翠姑出宮完婚。這件事傳到外火器營(yíng)的八旗營(yíng)房，藍(lán)靛廠南門(mén)街上的商販們就將昌邑海域捕撈的野生大對(duì)蝦成對(duì)販賣(mài)，從此昌邑大對(duì)蝦的名字和為宮女們解脫樊籠的宮廷美肴“紅娘自配”便在民間流傳下來(lái)。

文化積淀

“昌邑大對(duì)蝦”以個(gè)體大、肉質(zhì)鮮嫩、味美可口獨(dú)特名列蝦類(lèi)之冠。同時(shí)，大對(duì)蝦作為海產(chǎn)“八珍”之一，也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口水產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名。

《昌邑縣志》記載：昌邑大對(duì)蝦以個(gè)體大、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的特點(diǎn)，在歷史上久負(fù)盛名。

據(jù)《昌邑縣水產(chǎn)志》記載：昌邑為濱海之縣，海洋漁業(yè)歷史悠久。遠(yuǎn)在春秋時(shí)期，“管仲相齊，為漁鹽之利致齊富強(qiáng)”時(shí)，“都昌已負(fù)盛名”。昌邑海域在歷史上以盛產(chǎn)野生大對(duì)蝦而聞名于世，其產(chǎn)量豐富、質(zhì)地優(yōu)良、特色鮮明，是當(dāng)?shù)貪O民捕撈作業(yè)的主要水產(chǎn)品之一。

《昌邑文化博覽》介紹昌邑大對(duì)蝦（渤海對(duì)蝦）個(gè)體大，一般體長(zhǎng)12-18厘米，體重20-50克。生命周期為一至三年。因渤海灣海岸線呈橢圓狀，昌邑轄區(qū)水域處于最南端，所以該水域水溫偏暖、海浪偏小，最適宜渤海對(duì)蝦生長(zhǎng)繁殖，故稱為渤海對(duì)蝦最密集的生長(zhǎng)地。渤海對(duì)蝦肉質(zhì)好，殼薄，可食比例較高，色澤鮮艷，上世紀(jì)五十年代開(kāi)始大量出口國(guó)外。