一.產(chǎn)品介紹

湖州作為我國優(yōu)良地方良種太湖鵝原產(chǎn)地之一，在當(dāng)?shù)赜兄凭玫酿B(yǎng)殖歷史，據(jù)《湖州府志》禽之屬中記載在公元前350年左右就有養(yǎng)殖，同期的《武康劉志》也有關(guān)于太湖鵝用作夜間防盜的記載?？梢娫缭?600年前太湖鵝已經(jīng)融入湖州人民的生活。隨著時間的推移太湖鵝也成為了當(dāng)?shù)厝藗兩畈豢苫蛉钡奈锲?，更是人們禮尚往來的佳品，具明嘉靖《湖州縣志》記載，明朝時湖州人已有將鵝翎列為貢賦歷史。此外由于湖州太湖鵝的優(yōu)雅的外形也吸引了當(dāng)?shù)睾芏辔娜酥臼肯矏?。史料記載晉代大書法家王羲之、王獻之父子于東晉永和四年末至永和七年初（348—351）任吳興太守（今湖州市），特別喜愛書法和白鵝，有“羲之愛鵝”說法，并且被后人傳為佳話。正因湖州太湖鵝獨到的人文歷史，太湖鵝的飼養(yǎng)規(guī)模也逐步擴大，并成為了當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）地貌情況：湖州市處于浙江北部，太湖南岸，緊鄰江蘇、安徽兩省?，F(xiàn)轄德清、長興、安吉三縣和南潯、吳興兩區(qū)，東部為水鄉(xiāng)平原，西部以山地、丘陵為主，俗稱“五山一水四分田”。全市地勢大致由西南向東北傾斜，西部多山，最高峰龍王山海拔1587米。東部為平原水網(wǎng)區(qū)，平均海拔僅3米左右。有東苕溪、西苕溪等眾多河流。本市屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。 湖州太湖鵝主要分布在水網(wǎng)平原地區(qū)，具有豐富的飼草資源，是個優(yōu)越的養(yǎng)鵝區(qū)域。（2）水資源條件：湖州市水資源十分豐富，境內(nèi)主要河流有西苕溪、東苕溪中下游、塘、雙林塘、泗安塘等；境邊南接?xùn)|苕溪上游，北瀕太湖，東聯(lián)大運河及黃浦江。平原河網(wǎng)湖蕩密布，山區(qū)建有山塘水庫，庫容10立方以上水庫149座。域內(nèi)水面面積536平方公里，河道密度約2.6-3.8公里/平方公里。豐富、優(yōu)質(zhì)的水源，為湖州太湖鵝飼養(yǎng)提供良好的自然環(huán)境。 （3）氣候情況：湖州市地處北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。四季分明，雨水充沛，氣候溫和。這一氣候條件非常符合湖州太湖鵝的生活特性和生產(chǎn)需要，也有利于飼料作物生長。

三.地域范圍

湖州太湖鵝產(chǎn)地為湖州市域全境。包括：吳興和南潯2個市轄區(qū)和德清、長興、安吉3個縣，共34個鎮(zhèn)和5個鄉(xiāng)。位于東經(jīng)119度14分至120度29分、北緯30度22分至31度11分之間，東西長126公里，南北寬90公里范圍內(nèi)。2011年保護區(qū)飼養(yǎng)規(guī)模105萬羽，產(chǎn)量約3675噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）體型外貌 體態(tài)高昂，體質(zhì)細(xì)致緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細(xì)長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體型較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲宏亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，肉瘤淡姜黃色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色。（2）胴體感官特征： 湖州太湖鵝品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨特。湖州太湖鵝屠宰后，胴體美觀。 整個胴體均稱、光凈，肌肉豐滿，腹部小而不下垂，皮膚緊湊，有彈性、光澤，呈肉白色，喙、蹠、蹼部呈橘紅色。分割胴體，肌肉光澤，色澤鮮艷，脂肪分布均勻，呈淡黃色。（3）湖州太湖鵝與其他地域太湖鵝生產(chǎn)性能指標(biāo)比較

五.特定生產(chǎn)方式

（1）環(huán)境與設(shè)施 鵝場要求遠(yuǎn)離污染源，距離公路、村莊等500米以上，場址選擇要求地勢高，且干燥，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開。生產(chǎn)區(qū)在生活區(qū)的上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處，污水糞便處理設(shè)施和病死鵝處理應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處；場內(nèi)應(yīng)配套與種鵝生產(chǎn)相適應(yīng)的牧草地；場內(nèi)設(shè)凈道、污道。人員、動物和物品運轉(zhuǎn)應(yīng)采取單一流向，凈道和污道不交叉。（2）品種 種鵝主要來源于湖州市卓旺太湖鵝原種場，種鵝的體型外貌、生產(chǎn)性能必須符合湖州太湖鵝要求。選種包括：蛋選、苗選、初選、復(fù)選和成年鵝選種。種鵝培育主要做好后備種鵝、休蛋期和產(chǎn)蛋期的飼養(yǎng)管理，以提高產(chǎn)蛋率、種蛋受精率和孵化率。（3）育雛 育雛的關(guān)鍵技術(shù)：一是保溫。1～5日室溫27～28℃；6～10日室溫25～26℃；11～15日室溫22～24℃；16～28日室溫18～22℃。二是防濕。1～10日舍內(nèi)相對濕度控制在60～65%，11～28日控制在65～70%。三是開水、開食。雛鵝進入育雛室后即行開水，水溫25℃，水中可添加0.5%電解多維素和5～10%葡萄糖。開水后1小時開食，10日內(nèi)每晝夜喂7次～8次，以后逐漸減少飼喂次數(shù)，至21日后每晝夜喂4次～5次（其中晚上1次～2次），開食飼料用雛鵝顆粒飼料與切碎的青綠飼料按1：1比例配拌和飼喂。3日后逐漸增加青飼料比例，21日后比例為1：3。四是放牧與放水。10日后雛鵝可進行適度放牧，選擇晴暖天氣放牧，放牧?xí)r間和距離由短到長，由近到遠(yuǎn)。放牧3日后可自由下水，游水時間每次3～5分鐘，隨日齡增大放水時間也逐漸增長。五是管理。育雛期間注意用具墊料的清潔、干燥和衛(wèi)生，定期消毒，定期通風(fēng)。育雛舍通夜照明，光照強度以雛鵝能采食、活動為度。六是飼養(yǎng)密 度。1～5日每平方米室內(nèi)飼養(yǎng)20～25只，6～10日飼養(yǎng)15～20只，11～15日飼養(yǎng)12～15只，16～20日飼養(yǎng)8～12只，21～28日飼養(yǎng)6～8只。群體大小視實際情況而定，小群飼養(yǎng)每群25～30只，大群飼養(yǎng)150～200只，放牧群體300～600只。 （4）育成 湖州太湖鵝肉質(zhì)以70日齡最佳，肉質(zhì)細(xì)嫩和松脆，若湖州太湖鵝飼養(yǎng)時間過長，則肉質(zhì)過老，若飼養(yǎng)時間過短，則肉質(zhì)過嫩，肌肉豐滿度降低，無光澤，血管毛、絨毛多，感官差。控制肉用仔鵝生長期的主要技術(shù)：一是放牧。上、下午各放牧1次，中午趕回鵝舍。夏天上午早放早歸，下午晚放晚歸；冬天上午晚放晚歸，下午早放早歸。放牧?xí)r間隨日齡增大延長， 45日齡后可全天候放牧。二是補飼。放牧期間不喂飼料，牧歸后和晚上進行補飼，補飼飼料用青綠飼料加適量米糠、秕谷及薯類粗飼料。放牧和補飼可增強體質(zhì)，促進骨骼和肌肉的生長發(fā)育，提高鵝肉品質(zhì)，充分利用牧草資源和青粗飼料，降低飼養(yǎng)成本。（5）育肥 湖州太湖鵝育成至60日齡后開始育肥，育肥的目的是增長體重，加快脂肪沉積，提高鵝肉的品質(zhì)，使鵝肉更具鮮美、爽口、嫩滑的味道。育肥技術(shù)與特點：不作種用的育成鵝在主翼羽長出時（60日左右，體重3～3.5公斤）進行育肥后，作商品肉鵝出售。育肥時間10～14日。育肥期舍飼，每天喂4次，其中夜間1次。育肥前期用精飼料與青綠飼料1：1混合飼喂；育肥后期先喂精飼料，后喂青綠飼料。精飼料以高能量飼料為主，一般為稻谷占50%，餅粕占5%，米糠45%。育肥期管理：限制活動，控制光照，保持安靜，充足飲水。同時環(huán)境清潔、干燥，定期消毒。 （6）安全衛(wèi)生 湖州太湖鵝飼養(yǎng)環(huán)境、水質(zhì)符合動物防疫條件和無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定要求；商品肉鵝不得使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》規(guī)定的藥物，出售前用藥必須執(zhí)行《獸藥休藥期規(guī)定》；鵝場建立日常衛(wèi)生消毒制度和緊急消毒預(yù)案。嚴(yán)格執(zhí)行免疫程序：出殼后12日禽流感首免，28～30日禽流感二免，后備種鵝90～100日禽流感加強免疫；產(chǎn)蛋前1個月小鵝瘟免疫，以后每年免疫2次。其他疫病預(yù)防免疫根據(jù)當(dāng)?shù)匾咔榛騽游锓酪卟块T的規(guī)定確定。（7）飼養(yǎng)記錄要求。 湖州太湖鵝飼養(yǎng)的全過程，都準(zhǔn)確、清晰、工整、完全地建立飼 養(yǎng)記錄檔案，全面記載飼養(yǎng)情況，并妥善保存，以備查閱。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

（1）分級：按標(biāo)準(zhǔn)要求進行分級（2）包裝：按要求進行分級包裝、標(biāo)記。（3）標(biāo)識：標(biāo)志使用執(zhí)行農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心（農(nóng)質(zhì)安發(fā)[2008]13號）的規(guī)定，標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng) 一農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（湖州太湖鵝、公共標(biāo)識圖案和標(biāo)注形式）。（4）貯藏：相對濕度50%以下。必須符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。（5）運輸：執(zhí)行NY/T1056-2006《綠色食品貯藏運輸準(zhǔn)則》農(nóng) 業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和符合標(biāo)準(zhǔn)的運輸要求。