基本介紹

霞多麗，又叫做雪當(dāng)利、莎當(dāng)尼、莎當(dāng)妮，原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，是當(dāng)前全球最受歡迎的白葡萄品種，有20多個(gè)國(guó)家引種栽培。

適合各類型氣候，耐冷、產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，植株發(fā)芽早，生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，枝勢(shì)半直立，適于中長(zhǎng)梢修剪；風(fēng)土適應(yīng)性較好，較適合中等肥力的鈣質(zhì)土壤，土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳，因此在全世界各大產(chǎn)區(qū)都有種植.在我國(guó)北方，霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內(nèi)蒙古等地。

霞多麗多用于釀造白葡萄酒，用它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色。霞多麗的魅力在于其多變的風(fēng)格和廣泛的適應(yīng)性，無(wú)論在任何氣候條件下，她的質(zhì)量還都不錯(cuò)。

從寒涼的法國(guó)北部沙布利到炎熱的阿根廷的門多薩和南澳大利亞的巴蘿沙山谷，霞多麗可以呈現(xiàn)從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國(guó)情調(diào)的不同風(fēng)姿。她也是香檳和氣泡酒調(diào)和成分中最重要的一份子。

地域產(chǎn)地

澳大利亞的霞多麗有著明顯的特色，比如說(shuō)有的風(fēng)味類似于柑橘，接近酸橙，而且它們通常是從清淡的綠色發(fā)展到很深的金色。以前的澳大利亞釀酒人在霞多麗高產(chǎn)的時(shí)候，就知道用橡木片來(lái)浸泡，以增加酒的橡木風(fēng)味，至今他們也是使用橡木桶發(fā)酵的。

有的霞多麗可以陳年數(shù)年，比如澳大利亞的亞力山大山谷（AdelaideHills）和瑪格麗特河谷（MargaretRiver）的酒。加州霞多麗風(fēng)味多樣，豐富濃郁的好品質(zhì)酒基本上都是口味重的、沁甜的，這個(gè)特點(diǎn)有的時(shí)候來(lái)自酒精，因?yàn)槟莻€(gè)地區(qū)白天的光照好，有利于葡萄成熟。

好的霞多麗來(lái)自Carneros（是索諾瑪?shù)囊徊糠郑┰诤０镀咸褕@以及中央海岸一帶，比較保險(xiǎn)的、好的霞多麗來(lái)自蒙大偉（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。

霞多麗在新西蘭也廣泛種植，其特點(diǎn)是干凈，綠色，富有清爽的酸。南非霞麗多當(dāng)妮很吸引人，帶有煙熏風(fēng)味。智利的紅葡萄酒雖然出色，但是霞多麗卻像便宜貨，北美的霞多麗味淡如水。

中國(guó)應(yīng)該歸為新世界葡萄酒的范疇。值得推薦的，首先是山西怡園的霞多麗，它采用法式釀造法，但是酒的口味也帶點(diǎn)新世界的風(fēng)格；第二位的是山東青島的華東霞多麗；第三要數(shù)新疆的新天尼雅霞多麗。

品質(zhì)特點(diǎn)

形態(tài)特征

霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸。

葉柄洼多開張，呈矢形。花兩性。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%（新疆鄯善高達(dá)24%）。

由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悅?cè)说墓?，醇和?rùn)口，酸恰當(dāng)，回味好，有獨(dú)特的風(fēng)味，酒質(zhì)上等。宜在中國(guó)較干旱地區(qū)栽培。

品種特征

霞多麗釀造的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤(rùn)、中性，除個(gè)別情況外不會(huì)十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國(guó)人口味。

傳統(tǒng)世界的霞多麗（如夏布利產(chǎn)區(qū)）細(xì)膩、優(yōu)雅，往往獨(dú)具特點(diǎn)，則容不得釀酒師過于夸張地表現(xiàn)自己，為釀酒師們提供了很好的參照，也是葡萄酒愛好者的幸事。

新世界的釀酒師們?cè)谀７碌臅r(shí)候，往往會(huì)陷入一個(gè)誤區(qū)：過于注重橡木的使用，所釀造的霞多麗油膩、肥碩，缺乏清新，因而有一些釀酒師開始釀造完全不使用橡木桶的霞多麗，并且在酒標(biāo)上進(jìn)行標(biāo)注。

香味類型：蘋果，梨，柑橘類水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油，糖果，香料的香味。

霞多麗祖籍法國(guó)勃根地，一個(gè)靠近夏布利北部的涼爽地區(qū)，凡酒標(biāo)上有Chablis（夏布利）字樣的酒都是由100%霞多麗葡萄釀造的。霞多麗根據(jù)各地土壤氣候的差異，散發(fā)的香氣也大不一樣。

在涼爽的夏布利產(chǎn)區(qū)，霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的清爽香氣。溫帶地區(qū)的霞多麗葡萄酒酸度降低，散發(fā)著桃、李、蘋果等香氣。

隨著氣溫升高，熱帶地區(qū)的霞多麗則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重?？梢哉f(shuō)霞多麗是一種可塑性很強(qiáng)的葡萄品種，正因?yàn)槿绱巳藗兛梢圆捎貌煌姆绞桨l(fā)酵、釀造，生產(chǎn)出獨(dú)具風(fēng)格的霞多麗葡萄酒。

植物性狀

霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸。葉柄洼多開張，呈矢形?；▋尚浴９胄?，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。

果粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%（新疆鄯善高達(dá)24%）。由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悅?cè)说墓悖己蜐?rùn)口，酸恰當(dāng)，回味好，有獨(dú)特的風(fēng)味，酒質(zhì)上等。

霞多麗植株生長(zhǎng)勢(shì)中等。產(chǎn)量較低。為中熟品種。適應(yīng)性強(qiáng)。較抗寒，抗病力中等，不裂果，無(wú)日燒。宜籬架栽培，中梢修剪。

價(jià)值功效

用于制作葡萄酒。