擦蝌蚪介紹

擦蝌蚪一般指擦面，因其形似蝌蚪又叫擦蝌蚪，是山西省的一種傳統(tǒng)特色小吃。擦蝌蚪的制法簡(jiǎn)單，操作方便，筋道爽滑，粗糧細(xì)糧搭配，營(yíng)養(yǎng)健康，最適合集體人多時(shí)食用，常用擦蝌蚪招待異地的賓客和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人。

擦蝌蚪怎么做

1、工具

擦面要用到的工具就是這種鐵質(zhì)擦子，擦床呈月牙形狀，刀口朝上，所以做出的擦尖呈扁狀，月牙的刀口很容易將手掌擦破，所以使用時(shí)一定要注意安全。

2、和面

擦面在和面過(guò)程中水要適量，面要偏軟，要充分醒面。將面揪一塊置于擦床上，在旁邊準(zhǔn)備一小碗水，擦制過(guò)程中蘸水可以防止面與擦床粘住。

3、擦面

用手掌用力向下擠壓，面會(huì)通過(guò)刀口直接下入沸水中。出鍋的白面擦尖形似一個(gè)個(gè)小蝌蚪，可愛(ài)至極。

4、擦尖

擦尖最好的拌料要數(shù)西紅柿雞蛋，輔已幾片綠葉青菜。

擦蝌蚪的做法竅門

1、具備擦面的工具——“擦床”，它比擦菜的擦子孔略寬大些，形如月牙多如魚鱗，而且須是銅制的，不易生銹，便于洗涮，大擦床架長(zhǎng)三尺有余，小的也有一尺半左右。

2、面團(tuán)和好不必揉搓和搟壓，拌成疙瘩即可直接擦入開水鍋內(nèi)。

3、原料可用白面或白面中摻入玉面、高粱面，或豆面、小粉、榆皮面。

4、擦面時(shí)動(dòng)作要敏捷，每擦完一塊疙瘩面塊，再擦另一塊時(shí)要蘸點(diǎn)清水，否則，擦床見(jiàn)熱氣會(huì)粘面。

5、和面的水溫要適度，面團(tuán)要隨和，面團(tuán)軟不能擦，面團(tuán)硬擦下不成形，所以拌面時(shí)待面大部分呈濕粉，還得略帶干粉。

擦蝌蚪的由來(lái)

至今在山西黎城、沁縣、沁源等地民間流傳著一個(gè)生動(dòng)有趣的故事。

相傳在很早很早以前，華山腳下有一大戶人家，娶進(jìn)一房新媳婦，過(guò)門五天要下廚房做飯，公婆為了考驗(yàn)一下新媳婦的做飯手藝，便對(duì)她說(shuō)：“今天中午全家都吃‘三和面饣合饣各’，你給老太爺另做一碗面條，因他年近百歲，牙齒也不好，不能吃硬的、長(zhǎng)的、寬的、大的面條?！边@一下難住了新媳婦，她想，老太爺只想吃軟的、小的、短的、窄的，可這樣的面條母親沒(méi)有教過(guò)我，我也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。就在她邊走邊想時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)院有一只大魚缸，缸里邊養(yǎng)著很多的小金魚和小青蛙，還有很多很多的小蝌蚪。新媳婦看罷，靈機(jī)一動(dòng)，計(jì)上心來(lái)。她進(jìn)廚房和好面，取了耪床架在開水鍋上，取了一塊面疙瘩往鍋里擦。煮熟后撈入碗里，澆點(diǎn)豆腐鹵汁送給老太爺吃。老太爺邊吃邊問(wèn)：這是什么飯？又小、又短、又滑、又軟，不嚼而化，真好吃！新媳婦說(shuō)：“叫擦蝌蚪，是專為你老人家做的?！焙髞?lái)三天兩頭老太爺要吃新媳婦做的“擦蝌蚪”。天長(zhǎng)日久，這蝌蚪面食傳遍了上黨大地，成了粗糧細(xì)做的面食精品。