基本介紹

灌陽紅薯粉，廣西壯族自治區(qū)灌陽縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

灌陽紅薯粉產(chǎn)品粗細均勻，有光澤，彈性好，久煮不爛，口感爽滑，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序可制成的條狀、絲狀薯類制品。理化指標：淀粉≥75.0克/100克，水分≤15.0克/100克，灰分≤0.4克/100克，耐煮時間≥16分。

2018年7月，原國家質(zhì)檢總局批準對“灌陽紅薯粉”實施地理標志產(chǎn)品保護。

地域產(chǎn)地

灌陽紅薯粉產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)灌陽縣新街鎮(zhèn)、黃關鎮(zhèn)、灌陽鎮(zhèn)、新圩鎮(zhèn)、文市鎮(zhèn)、水車鄉(xiāng)、洞井瑤族鄉(xiāng)、觀音閣鄉(xiāng)、西山瑤族鄉(xiāng)共9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)。

品質(zhì)特點

灌陽紅薯粉產(chǎn)品粗細均勻，有光澤，彈性好，久煮不爛，口感爽滑，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序可制成的條狀、絲狀薯類制品。

理化指標：淀粉≥75.0克/100克，水分≤15.0克/100克，灰分≤0.4克/100克，耐煮時間≥16分。

生長環(huán)境

灌陽縣地處都龐嶺西麓，境內(nèi)東、西、南三面高山環(huán)繞，向北開口，東西窄南北長，中間低凹平坦，灌江自西南而東北縱貫全境，把全縣自然分為東西兩半。整個地勢自西南向東北傾斜，因而冷空氣易進滯出，春季氣溫回升緩慢。

灌陽縣多年日照時數(shù)平均1400.2小時，灌陽年總太陽輻射量96.2千卡/平方厘米，其中直接輻射39.3千卡/平方厘米、散射輻射56.9千卡/平方厘米，是廣西較少的縣份之一。全縣多年年均氣溫為17.9℃。

制作方法

工藝流程：

（1）磨粉：選薯→清洗→磨漿→過濾→沉淀去雜→干燥淀粉。

（2）打粉：打漿糊→漏粉→熟化→冷卻→搓粉→曬絲。

加工要點：

（1）磨漿取粉：將清洗好的紅薯粉碎磨漿，用100目的網(wǎng)篩過濾2次，沉淀45至50小時。

（2）干燥淀粉：干燥至水分低于15%。

（3）打漿糊：取淀粉根據(jù)重量倒入適量清水，攪拌和成粉團，將粉團放入陶缸，加水加紅薯淀粉，用手揉搓和勻，直至糊化。

（4）漏粉：糊化淀粉通過模具漏入沸水鍋中，絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可定型出鍋。

（5）曬絲：定型后的粉絲在背風向陽處自然曬干，至水分低于15%。

生產(chǎn)情況

截至2017年底，灌陽有紅薯粉加工企業(yè)3家、小作坊220余家，全年生產(chǎn)紅薯粉6000余噸，產(chǎn)值達到1.2億元，解決就業(yè)人口約4000人。

榮譽認證

2018年7月，原國家質(zhì)檢總局批準對“灌陽紅薯粉”實施地理標志產(chǎn)品保護。

歷史淵源

明朝洪武初年，灌陽縣始種植紅薯加工紅薯粉；

清朝光緒年間（1871—1908年），翰林院供職的唐景崧（灌陽新街人氏，后任職臺灣巡撫），把灌陽紅薯粉獻給朝廷；

20世紀70年代，灌陽縣培植出“灌陽大紅薯”。