刀切糍介紹

刀切糍是廣東省清遠(yuǎn)市地方小吃，節(jié)日食俗。用搓透的粘米團(tuán)切成條，然后放入煮沸的鵝湯內(nèi)，熟后再放芹菜、蕪茜、雪豆等，既有鵝香又夠溜滑。刀切糍的做法是用黏米粉和成團(tuán)，搟成塊用刀切成面條形，配以上湯煮熟。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都制作食用。

刀切糍怎么做好吃

1、刀切糍用的是米粉，米粉與面粉不同之處是沒(méi)有“筋”，因此需要用熱水“和面”，也與面粉相反，因無(wú)“筋”，隨著揉面時(shí)間是先軟后硬，也就越有嚼頭，而面粉是越揉越軟，越勁斗。

2、待鍋里先燒開(kāi)水，然后把1/3粉放進(jìn)去煮熟，煮的時(shí)候用筷子不斷攪拌。然后把熟粉放到其余的粉里頭，拿筷子弄均勻，然后趁熱用手把粉揉好。

3、粉團(tuán)和好后加幾滴油進(jìn)去，把粉重新和一下。案板上撒點(diǎn)干粉，把粉團(tuán)分成幾小塊，取一塊搓圓用手壓扁，搟成薄薄的長(zhǎng)條。然后將搟好的長(zhǎng)條疊起，用刀切成1里面左右的粉條狀。每切滿一層撒一點(diǎn)干粉以防粘在一起。

4、要食用刀切糍，首先熱鍋下下許花生油，把蔥頭和蔥白等放下去爆香。然后把事先切了調(diào)好味的鵝肉塊倒進(jìn)去和蔥一起炒。

5、肉炒好后加進(jìn)適量的清水，再加上芹菜、蕪茜、雪豆等菜粒，蓋上蓋子把肉湯煮開(kāi)。湯開(kāi)了以后，把做好的刀切糍撒進(jìn)湯里，用鍋鏟翻一下，蓋上蓋子煮5分鐘。

6、刀切糍煮開(kāi)了后，加一小碗冷水進(jìn)去，鏟子翻均勻，繼續(xù)煮開(kāi)，撒上蔥花和香菜，一碗美味可口，獨(dú)具清遠(yuǎn)特色的“刀切糍”就做好了。

刀切糍歷史起源

說(shuō)起“刀切糍”，還有一段有趣的傳說(shuō)呢。

話說(shuō)當(dāng)年清乾隆皇帝微服下江南，這一日來(lái)到清遠(yuǎn)飛來(lái)寺游玩，覽大雄寶殿，觀飛泉瀑布，蹬十九福地，探歸猿古洞，瞰禺峽風(fēng)光，不由大贊當(dāng)年舜帝二子選址夠眼光，又贊前賢蘇學(xué)士筆桿了得，“天開(kāi)清遠(yuǎn)峽，地轉(zhuǎn)凝碧灣”兩句詩(shī)把禺峽風(fēng)光概括盡了。高興之余，乾隆問(wèn)及清遠(yuǎn)風(fēng)土人情，地方特產(chǎn)。侍從張?zhí)O(jiān)便找來(lái)當(dāng)?shù)鼐用耜惸?，陳某一一作答?/p>

說(shuō)話間，乾隆饑腸轆轆，于是對(duì)張?zhí)O(jiān)說(shuō)要吃面條。張?zhí)O(jiān)遞給陳某二兩碎銀：“我家主人要吃面條，請(qǐng)快去做兩碗面條來(lái)。”

這下可急壞了陳某。你說(shuō)為何？眾所周知，清遠(yuǎn)人一貫以米飯為主，輔以番薯芋頭等雜糧，去哪里找面條呢若不做這生意嘛，又太可惜，二兩銀可買(mǎi)兩擔(dān)米，這到嘴邊的肉怎能輕易丟呢！他一邊承諾，一邊快步回家與妻子商量。陳妻也精靈，只見(jiàn)她眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)。立即叫丈夫燒水殺鵝，自己則快手快腳和起一團(tuán)“面”來(lái)。不一會(huì)兒，兩大碗“面條”燒好，夫妻倆趕緊送到乾隆主仆二人的面前。只見(jiàn)乾隆饑不擇食，狼吞虎咽地吃了起來(lái)。

突然，乾隆發(fā)問(wèn)：“你這面條為何與北京的‘刀削面’大不相同？”

陳某以為被乾隆看出了破綻，誠(chéng)惶誠(chéng)恐地說(shuō)：“這，這個(gè)是刀……”。

機(jī)靈的陳妻立即接上話道：“客官，這是清遠(yuǎn)‘刀削面’，味道怎么樣？”

“好極了，比北京的‘刀削面’好吃?！鼻「吲d說(shuō)。

陳某如釋重負(fù)，趕忙對(duì)客人說(shuō)：“其實(shí)，我們當(dāng)?shù)厝私小肚恤佟?，并不叫‘刀削面’，是用黏米粉做成的，再用鵝湯等上湯煮熟，加芫荽、香蔥等配料即可吃了?！?/p>

“‘刀切糍’味道好，名字也好?！鼻∫辉儋澷p。事后，人們才知道該主仆二人其實(shí)是乾隆與張?zhí)O(jiān)。

從此，清遠(yuǎn)（尤其清新民間）各地都流行吃“刀切糍”。