基本介紹

太和黑豬是安徽省阜陽(yáng)市太和縣的特色豬，太和黑豬的吃法有紅燒獅子頭、梅干菜扣肉、家常紅燒肉等。

地域產(chǎn)地

安徽省阜陽(yáng)市太和縣三塔鎮(zhèn)、郭廟鎮(zhèn)、宮集鎮(zhèn)、苗老集鎮(zhèn)、高廟鎮(zhèn)、胡總鎮(zhèn)、清淺鎮(zhèn)、五星鎮(zhèn)、李興鎮(zhèn)、趙集鄉(xiāng)、二郎鎮(zhèn)、馬集鎮(zhèn)、阮橋鎮(zhèn)、洪山鎮(zhèn)、桑營(yíng)鎮(zhèn)、肖口鎮(zhèn)、大新鎮(zhèn)、趙廟鎮(zhèn)、三堂鎮(zhèn)、稅鎮(zhèn)鎮(zhèn)、大廟鎮(zhèn)、墳臺(tái)鎮(zhèn)、雙浮鎮(zhèn)、原墻鎮(zhèn)、皮條孫鎮(zhèn)、倪邱鎮(zhèn)、雙廟鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、開(kāi)發(fā)區(qū)、舊縣鎮(zhèn)、蔡廟鎮(zhèn)、關(guān)集鎮(zhèn)。

品質(zhì)特點(diǎn)

太和黑豬被毛黑色，凹背垂腹，四肢健壯，適應(yīng)性強(qiáng)；豬肉質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會(huì)復(fù)原；脂肪呈乳白色；肌肉部分為鮮紅色，有光澤，切斷面少濕，不粘手。大理石花紋較明顯。

煮熟后，肉湯透明澄清，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮美醇香。

生長(zhǎng)環(huán)境

太和縣位于安徽省西北部，古黃河沖積平原，黃泛平原是地貌類(lèi)型的主體，地勢(shì)平坦，排水良好。

氣候?yàn)闁|部季風(fēng)暖溫帶半溫潤(rùn)地區(qū)又接近北亞熱帶氣候，實(shí)質(zhì)是兩種氣候的緩沖區(qū)。

其特點(diǎn)是季風(fēng)氣候明顯，四季分明，光照充足，氣候溫和，雨量適中。年降水量820多毫米，平均氣溫14.9℃，≥10℃有效活動(dòng)積溫4818.5℃，≥0℃有效積溫5407.5℃，年平均日照數(shù)2274.5h，無(wú)霜期220天。

土壤肥力中等偏上，適宜小麥、大豆、玉米等農(nóng)作物生長(zhǎng)，全國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地小麥40萬(wàn)畝，大豆20萬(wàn)畝，提供了優(yōu)質(zhì)飼料資源。

貯藏方法

冷藏

新鮮豬肉用保鮮袋包裝好，在4-5℃的條件下，可存放2-3天。

冷凍

新鮮豬肉在-5℃以下，可保存3個(gè)月。

制作方法

紅燒獅子頭

材料

五花肉500g，桂皮2塊，黃酒1勺，蔥姜蒜適量，料酒1勺，白砂糖1勺，醬油、鹽適量，淀粉2勺，蠔油1勺，十三香 1/2勺，干辣椒2個(gè)，八角2個(gè)，雞蛋1個(gè)，雞精1勺，冰糖1塊，生菜心4顆。

做法

1.肉攪碎成肉糜，放鹽、糖、蠔油、海鮮醬油、十三香、蔥、姜、蒜末、黃酒攪拌均勻，腌制備用。

2.肉糜里放入雞蛋、雞精、淀粉，攪拌均勻。

3.取適量餡，揉成球狀。

4.鍋里放油，8成熱時(shí)候放入肉球炸制，炸成金黃色即可撈出瀝油。

5.鍋里少許底油，油熱后放入八角、桂皮、干辣椒、香葉、冰糖，蔥姜蒜少許，炒香。放入適量的水、鹽、老抽、料酒、蠔油、醬油，水熱后放入獅子頭燜煮30分鐘以上。

6.生菜葉洗凈瀝水，平鋪在盤(pán)底。獅子頭取出擺盤(pán)。鍋里的湯汁用淀粉勾芡，淋上獅子頭即可食用。

梅干菜扣肉

材料

梅菜干100g，五花肉450g，冰糖五六粒，大蒜兩瓣，姜兩片，八角一個(gè)，桂皮一根，生抽、老抽、油、鹽、雞精、料酒。

做法

1.梅菜干發(fā)兩個(gè)小時(shí)，洗凈切碎，大蒜和姜切碎，備用。

2.五花肉冷水放入鍋里，加入姜、桂皮、八角，燉半個(gè)小時(shí)。

3.鍋里放適量冰糖，小火慢慢燉化。把五花肉搽干水份，放入鍋里，放適量的料酒、生抽、老抽上色。豬皮炸到金黃即可。

4.用鍋里剩余的油炒梅菜干，加鹽和雞精調(diào)味。

5.肉切片，放在深碗里，梅菜干鋪在表面、壓平，放入高壓鍋里燜燉。

6.蒸好的扣肉用一個(gè)碗蓋在上面，倒扣過(guò)來(lái)即可。

家常紅燒肉

材料

五花肉500g，食用油適量，精鹽適量，冰糖6-8粒，生抽、老抽各適量，生姜去皮一塊，八角2個(gè)，花椒適量。

做法

1.五花肉洗干凈切塊（1cm左右），生姜切片。

2.五花肉冷水下鍋，放入姜片、料酒。冷水煮開(kāi)以后，用熱水洗去浮末備用。

3.鍋燒溫?zé)?，倒油，然后放入冰糖，小火炒至冰糖全部融化，開(kāi)中火，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色，然后再放入生姜片翻炒。

4.加入適量的熱水、兩勺醬油、一勺鹽、一個(gè)花椒、一勺老抽，中火燉40分鐘后開(kāi)大火收汁即可。