基本介紹

洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統(tǒng)面食之一。其制作原料和程序都很簡(jiǎn)單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。

用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開(kāi)來(lái)，吃上一口，既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來(lái)的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風(fēng)格。洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。

制作工藝

食用方法

食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油拌，花椒、蔥絲、姜粉、鹽末，自制的西紅柿醬等，或入鍋爆炒，酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。

另一種方法是將冷卻后的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。

制作要點(diǎn)

洋芋擦擦是陜北的一道美食，要掌握以下幾點(diǎn)，作出來(lái)的才會(huì)很香。

洋芋切片時(shí)一定要切薄，太厚吃起來(lái)不夠軟。

沾上面粉后，蒸的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，一般家里做，根據(jù)量的大小蒸20分鐘以上才行。

炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！

鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點(diǎn)油好吃），油溫?zé)幔湃牖ń?，炸出香味后，將花椒撈出?lái)，熱后放入蔥花、姜末，蒜末，干紅辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調(diào)味，調(diào)色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。

裝盤后，撒上一些焙好的芝麻即可。

做法一

材料

主料：洋芋，土豆

配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、

味精、辣椒油（潑辣椒面的油不能過(guò)高）、自制的西紅柿醬。

做法

制作一

取洋芋若干，用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片兒，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。

把土豆切粗絲，然后泡在水里，泡一會(huì)，控水，然后裹上面粉。過(guò)好面粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點(diǎn)油，防止粘。蒸上大約30分鐘。

其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋蔥，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟，然后放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。

制作二

先把土豆削皮，地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻面粉，擦子超市一般有賣的。

打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，分次加入面粉，調(diào)入鹽、雞精、花椒粉調(diào)味，用手抓勻;

進(jìn)鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;

平鋪在案板上晾涼，準(zhǔn)備青椒、姜末、蒜末;

起油鍋，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點(diǎn)芝麻進(jìn)去就可。

做法二

材料

土豆2個(gè)、面粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量

做法

買來(lái)的新土豆，洗凈刮掉外皮，切成細(xì)絲，然后到水里面沖洗一下去掉多余的淀粉。

加入鮮辣粉，加入食鹽調(diào)味，加入一點(diǎn)點(diǎn)姜粉，篩入一大勺面粉拌成團(tuán)。

鍋里面倒入足量的油，放進(jìn)入洋芋絲也就是土豆絲，小心的撥拉成一個(gè)圓形，然后翻過(guò)來(lái)煎熟即可。

做法三

材料

土豆、低筋面粉、蔥、紅椒、十三香、食鹽。

做法

洋芋洗凈去皮，擦成絲，用清水清洗掉淀粉，浸泡十分鐘。

浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，為了避免面粉結(jié)塊，篩入面粉。

把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然后調(diào)入鹽和十三香拌勻。

把裹好面粉粉的洋芋絲裝入盤子里。

壓力煲里放好水和蒸架，放入盤子，啟用快煮米飯功能。

如果沒(méi)有壓力煲也可以放入開(kāi)水鍋里，蒸約10分鐘。

蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。

在蒸洋芋擦擦的時(shí)候，根據(jù)自己的口味調(diào)上一碗味汁。

蒸好后拌著吃或者是蘸著吃，都可以。

小貼士

做洋芋擦擦最好用陜北產(chǎn)的洋芋，口感和味道都會(huì)更好。

擦好的洋芋絲要洗掉淀粉，然后浸泡一下，裹粉前要瀝干水份。

如果是擦成小片的話，適當(dāng)延長(zhǎng)蒸的時(shí)間。

做法四

材料

土豆2個(gè)、油適量、鹽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、小蔥15克。

做法

土豆洗凈，削皮，取一個(gè)干凈的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦絲。

小蔥切蔥花放入盆中，少許的黑胡椒，適量的鹽，拌勻。

燒熱鍋，放油，把土豆絲放入煎制。

一面煎香后，翻面繼續(xù)煎，成熟后就可以盛盤食用。

烹飪技巧

土豆用擦子擦出來(lái)的，和用刀切出來(lái)的是不一樣的，如果家沒(méi)有擦子，可以把土豆絲盡量切的細(xì)些。

是有不粘鍋更好，煎的時(shí)候一點(diǎn)都不用擔(dān)心會(huì)巴鍋，如果沒(méi)有的話，鍋要燒的熱些，油量可稍稍大一點(diǎn)。

做法五

材料

土豆，面粉，十三香粉、食鹽，菜油等。

做法

洋芋去皮用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片。

處理好的洋芋薄片過(guò)水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。

少量多次地加入面粉，每加入一次都充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

均勻地撒入少許十三香粉。

加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。

充分?jǐn)嚢?，至每一個(gè)洋芋薄片都分散獨(dú)立，沒(méi)有粘連成塊狀即可。

蒸鍋水燒開(kāi)，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘，出鍋后攪拌開(kāi)來(lái)即可。

烹飪技巧

做洋芋擦擦?xí)r，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來(lái)就不夠軟。

泡過(guò)的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應(yīng)有多余水分。

洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個(gè)應(yīng)該是干爽分散狀的，如果坨成一團(tuán)，說(shuō)明水分過(guò)多，應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。

洋芋片沾上面粉后，蒸的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，一般家里做，根據(jù)量的多少至少得20分鐘以上才行。

如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋.

洋芋擦擦比較吃油，炒制的時(shí)候要適當(dāng)多放一些油。

菜品特色

洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫(kù)勒”，周邊地區(qū)又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實(shí)就是土豆，擦擦是一種工具，用來(lái)擦土豆絲的。其以土豆為主料，加少許白面加工制成，深得陜北人喜愛(ài)。洋芋擦擦起源于某個(gè)困難時(shí)期，連年饑荒，饑餓的陜北人民盯住了這片土地上盛產(chǎn)的土豆，于是就產(chǎn)生了洋芋擦擦。

食療作用

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；2.有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。

注意事項(xiàng)

凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。

土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

和中養(yǎng)胃、健脾利濕

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。

寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；

降糖降脂、美容養(yǎng)顏

土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

每一百克土豆含有：

能量79千卡，維生素B 60.27毫克，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，葉酸21微克，膳食纖維1.2克，維生素A 1微克，胡蘿卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 14毫克，維生素E0.34毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鈉5.9毫克，碘1.2微克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克，銅0.09毫克，錳0.1毫克。