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洋芋不拉 洋芋庫(kù)勒 洋芋卜拉 洋芋疙瘩 洋芋撥拉

洋芋擦擦

#小吃# 0 0
洋芋擦擦是陜北、山西晉西,甘肅隴東等地的傳統(tǒng)面食,肉質(zhì)細(xì)密,味道純正。洋芋擦擦是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來(lái)的美味,食用時(shí),盛入大碗,調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油,再拌上自制的西紅柿醬,遵循了西北菜少油不少鹽的風(fēng)格,吃上一口,既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭,又有肉末紅椒的鮮香。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。
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基本介紹

洋芋擦擦是陜北、山西晉西,甘肅隴東等地的傳統(tǒng)面食之一。其制作原料和程序都很簡(jiǎn)單,它是將土豆切成稍粗的絲,再拌以干面粉,使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然后上屜蒸熟。

用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光,土豆的清香洋溢開(kāi)來(lái),吃上一口,既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭,又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來(lái)的美味,遵循了西北菜少油不少鹽的風(fēng)格。洋芋擦擦,顧名思義,是用土豆做的。食用時(shí),盛入大碗,調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油,在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。

制作工藝

食用方法

食用時(shí),盛入大碗,調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油拌,花椒、蔥絲、姜粉、鹽末,自制的西紅柿醬等,或入鍋爆炒,酥綿可口,久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。

另一種方法是將冷卻后的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。

制作要點(diǎn)

洋芋擦擦是陜北的一道美食,要掌握以下幾點(diǎn),作出來(lái)的才會(huì)很香。

洋芋切片時(shí)一定要切薄,太厚吃起來(lái)不夠軟。

沾上面粉后,蒸的時(shí)間一定要夠長(zhǎng),一般家里做,根據(jù)量的大小蒸20分鐘以上才行。

炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放涼,否則粘鍋!

鍋底放足夠的油(洋芋擦擦吃油,多放點(diǎn)油好吃),油溫?zé)幔湃牖ń?,炸出香味后,將花椒撈出?lái),熱后放入蔥花、姜末,蒜末,干紅辣椒煸炒出香味后,放入洋芋擦擦煸炒2分鐘,再放入青椒(調(diào)味,調(diào)色),鹽,雞精翻炒1分鐘,即可裝盤。

裝盤后,撒上一些焙好的芝麻即可。

做法一

材料

主料:洋芋,土豆

配料:蒜苗(或蔥)、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、

味精、辣椒油(潑辣椒面的油不能過(guò)高)、自制的西紅柿醬。

做法

制作一

取洋芋若干,用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片兒,同面粉攪勻,上鍋蒸熟。食用時(shí),盛入大碗,調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。

把土豆切粗絲,然后泡在水里,泡一會(huì),控水,然后裹上面粉。過(guò)好面粉的土豆上蒸鍋蒸,注意,屜布上抹點(diǎn)油,防止粘。蒸上大約30分鐘。

其吃法主要分為炒、拌兩種,前者是用肉、辣椒等炒吃,后者是把洋蔥,柿子椒,辣椒面,孜然粉,一些肉餡,蔥,蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟,然后放入剛才蒸好的土豆絲,一起拌著吃,放醬油,放鹽,放孜然粉,放辣椒粉就可以起鍋了。

制作二

先把土豆削皮,地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲,這樣做的目的是為了更好的沾勻面粉,擦子超市一般有賣的。

打進(jìn)去一個(gè)雞蛋,分次加入面粉,調(diào)入鹽、雞精、花椒粉調(diào)味,用手抓勻;

進(jìn)鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;

平鋪在案板上晾涼,準(zhǔn)備青椒、姜末、蒜末;

起油鍋,放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香,然后放入洋芋翻炒,再加些鹽、雞精,出鍋前撒點(diǎn)芝麻進(jìn)去就可。

做法二

材料

土豆2個(gè)、面粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量

做法

買來(lái)的新土豆,洗凈刮掉外皮,切成細(xì)絲,然后到水里面沖洗一下去掉多余的淀粉。

加入鮮辣粉,加入食鹽調(diào)味,加入一點(diǎn)點(diǎn)姜粉,篩入一大勺面粉拌成團(tuán)。

鍋里面倒入足量的油,放進(jìn)入洋芋絲也就是土豆絲,小心的撥拉成一個(gè)圓形,然后翻過(guò)來(lái)煎熟即可。

做法三

材料

土豆、低筋面粉、蔥、紅椒、十三香、食鹽。

做法

洋芋洗凈去皮,擦成絲,用清水清洗掉淀粉,浸泡十分鐘。

浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里,為了避免面粉結(jié)塊,篩入面粉。

把洋芋絲翻拌均勻,讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然后調(diào)入鹽和十三香拌勻。

把裹好面粉粉的洋芋絲裝入盤子里。

壓力煲里放好水和蒸架,放入盤子,啟用快煮米飯功能。

如果沒(méi)有壓力煲也可以放入開(kāi)水鍋里,蒸約10分鐘。

蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。

在蒸洋芋擦擦的時(shí)候,根據(jù)自己的口味調(diào)上一碗味汁。

蒸好后拌著吃或者是蘸著吃,都可以。

小貼士

做洋芋擦擦最好用陜北產(chǎn)的洋芋,口感和味道都會(huì)更好。

擦好的洋芋絲要洗掉淀粉,然后浸泡一下,裹粉前要瀝干水份。

如果是擦成小片的話,適當(dāng)延長(zhǎng)蒸的時(shí)間。

做法四

材料

土豆2個(gè)、油適量、鹽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、小蔥15克。

做法

土豆洗凈,削皮,取一個(gè)干凈的盆子,架上擦子,把土豆放在上面擦絲。

小蔥切蔥花放入盆中,少許的黑胡椒,適量的鹽,拌勻。

燒熱鍋,放油,把土豆絲放入煎制。

一面煎香后,翻面繼續(xù)煎,成熟后就可以盛盤食用。

烹飪技巧

土豆用擦子擦出來(lái)的,和用刀切出來(lái)的是不一樣的,如果家沒(méi)有擦子,可以把土豆絲盡量切的細(xì)些。

是有不粘鍋更好,煎的時(shí)候一點(diǎn)都不用擔(dān)心會(huì)巴鍋,如果沒(méi)有的話,鍋要燒的熱些,油量可稍稍大一點(diǎn)。

做法五

材料

土豆,面粉,十三香粉、食鹽,菜油等。

做法

洋芋去皮用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片。

處理好的洋芋薄片過(guò)水清洗兩至三遍,用清水浸泡10分鐘,撈出瀝干水分。

少量多次地加入面粉,每加入一次都充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

均勻地撒入少許十三香粉。

加適量食鹽,可增加洋芋擦擦的口感。

充分?jǐn)嚢?,至每一個(gè)洋芋薄片都分散獨(dú)立,沒(méi)有粘連成塊狀即可。

蒸鍋水燒開(kāi),拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘,出鍋后攪拌開(kāi)來(lái)即可。

烹飪技巧

做洋芋擦擦?xí)r,洋芋片一定要夠薄,太厚吃起來(lái)就不夠軟。

泡過(guò)的洋芋片水分要瀝干,保證洋芋片是潮濕的,但容器里不應(yīng)有多余水分。

洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個(gè)應(yīng)該是干爽分散狀的,如果坨成一團(tuán),說(shuō)明水分過(guò)多,應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。

洋芋片沾上面粉后,蒸的時(shí)間一定要夠長(zhǎng),一般家里做,根據(jù)量的多少至少得20分鐘以上才行。

如果要做炒洋芋擦擦,炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放涼,否則容易粘鍋.

洋芋擦擦比較吃油,炒制的時(shí)候要適當(dāng)多放一些油。

菜品特色

洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫(kù)勒”,周邊地區(qū)又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實(shí)就是土豆,擦擦是一種工具,用來(lái)擦土豆絲的。其以土豆為主料,加少許白面加工制成,深得陜北人喜愛(ài)。洋芋擦擦起源于某個(gè)困難時(shí)期,連年饑荒,饑餓的陜北人民盯住了這片土地上盛產(chǎn)的土豆,于是就產(chǎn)生了洋芋擦擦。

食療作用

土豆味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經(jīng);2.有和胃調(diào)中,健脾利濕,解毒消炎,寬腸通便,降糖降脂,活血消腫,益氣強(qiáng)身,美容,抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥;還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。

注意事項(xiàng)

凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆,因含過(guò)量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。

土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。

土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應(yīng)挖去,以免中毒。

土豆切開(kāi)后容易氧化變黑,屬正常現(xiàn)象,不會(huì)造成危害。

人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

和中養(yǎng)胃、健脾利濕

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等,能促進(jìn)脾胃的消化功能。

寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素,防止便秘,預(yù)防腸道疾病的發(fā)生;

降糖降脂、美容養(yǎng)顏

土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑,預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜,有利于體內(nèi)酸堿平衡,中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì),從而有一定的美容、抗衰老作用;

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易于消化吸收,營(yíng)養(yǎng)豐富,在歐美國(guó)家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉,同時(shí)能將鈉排出體外,有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

每一百克土豆含有:

能量79千卡,維生素B 60.27毫克,蛋白質(zhì)2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物17.8克,葉酸21微克,膳食纖維1.2克,維生素A 1微克,胡蘿卜素 6微克,硫胺素0.1毫克,核黃素0.02毫克,維生素C 14毫克,維生素E0.34毫克,鈣7毫克,磷46毫克,鉀347毫克,鈉5.9毫克,碘1.2微克,鎂24毫克,鐵0.4毫克,鋅0.3毫克,硒0.47微克,銅0.09毫克,錳0.1毫克。

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