基本介紹

福鼎特色小吃，選用優(yōu)質(zhì)的福鼎芋制作而成。掛霜芋因芋塊表面所掛的白糖呈白霜狀，故名“掛霜芋”。剛出鍋的掛霜芋熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人饞涎稍許后炒過(guò)的白糖就象霜一樣粘在芋條上，外酥里嫩，香氣撲鼻，清甜可口。

菜品特色

掛霜芋因芋塊表面所掛的白糖呈白霜狀，故名“掛霜芋”。掛霜芋制作看似簡(jiǎn)單，但選料和熬糖的火候把握甚為重要，葉兄之所以未能做出美味正宗的“掛霜芋”，就是這二個(gè)環(huán)節(jié)未能把握好。要做出“香、酥、粉、嫩”的掛霜芋，需選當(dāng)年12月到來(lái)年2月這段時(shí)間上市的3-4斤重的福鼎芋為優(yōu)。10月份雖是采收季節(jié)，但因母芋剛成熟，含水份較多，淀粉轉(zhuǎn)化得不夠徹底，紫紅色檳榔花紋少，肉質(zhì)不夠粉，香味不足，做出來(lái)的“掛霜芋”自然是“色、香、味”欠缺。

制作方法

選好福鼎芋，然后去皮，選中間段，切成長(zhǎng)6公分寬2公分的長(zhǎng)柱體芋條備用。炒鍋入油，油量以能剛好沒過(guò)芋塊為宜，大火燒熱至熱氣能燙手為度，然后放入芋塊，轉(zhuǎn)小火，不斷翻動(dòng)芋條，使其受熱均勻，防止炸焦，待芋塊表面轉(zhuǎn)為淡黃，出鍋，瀝油備用。油鍋洗凈，按白砂糖與水20：1比例留水，按芋塊與白砂糖1：1的比例放入白砂糖，用小火熬糖至白砂糖完全熔化成液體再改為小火，在熬糖的過(guò)程中要不斷地?cái)嚢璋咨疤欠乐菇够?。待糖液熬至泛白黃色，用筷子沾糖液提起，中間能拉起一條糖絲則說(shuō)明白糖已熬至恰到好處，此時(shí)應(yīng)馬上熄火并放入芋頭，不斷快速翻炒使糖液能均勻地粘在芋塊上，最后出鍋裝盤冷卻，一盤白里透黃香氣濃郁的掛霜芋就大功告成了。

掛霜芋吃法頗有講究。宜趁熱吃，剛出鍋的掛霜芋熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人饞涎欲滴，但此時(shí)的你切記不可猴急，豬八戒吞人參果式的吃法，是不能吃出掛霜芋的妙處的。掛霜芋特別適合女士們吃法，纖手小心地捏著潔白如玉的芋塊，然后在嘴角邊輕抿一小口，松松軟軟地滑入舌中，潔白的小齒細(xì)細(xì)地磨味著，芋香、甜香、脂香如游龍般在齒頰間環(huán)繞，此時(shí)再深深地吸一口氣柔柔地吞下去，每一個(gè)毛孔都透著優(yōu)雅和歡愉。